蛋撻做起來不難，對她而言可以說十分簡單。
將牛乳倒入鍋中，小火加熱去除膻味兒，加入糖攪拌融化。
奶香濃鬱，很快彌漫了整個後廚，混著絲絲縷縷的甜，勾得人食指大動。
彭師傅嗅了嗅空氣中的味道。
得知江茉今兒要在灑金橋夜市擺攤子，他也不著急回家了，把飯館掛上打烊的牌子，就蹲在廚房看江茉做好吃的。
隻是看了半天，他都沒看出江茉在做什麼。
用了牛乳用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？
江茉取幾個雞蛋在碗沿輕輕一磕，將金黃的蛋黃和蛋清分離開來滑入碗中，快速攪拌蛋黃液，讓其逐漸變得輕盈蓬鬆，打出細密泡沫。
待牛奶冷卻到溫熱，江茉將蛋液倒入牛奶中攪拌，直到麵糊變得細膩順滑，再用濾網過濾兩遍，這樣烤出來的蛋撻口感會更加細膩嫩滑。
後麵是做蛋撻皮，做蛋撻皮也是有講究的，這可是賦予蛋撻靈魂酥脆的關鍵所在。
她吩咐鳶尾取來豬板油，篩出白麵粉堆在陶盆中，加入豬板油，將油塊與麵粉反複揉搓。
粉粒裹住油脂，起初還能看到零星的油塊，隨著雙手不斷按壓折疊，逐漸形成濕潤的麵團，泛著微微的油光。
彭師傅看得入神，實則一腦門問號。
為什麼蛋清和蛋黃要分開？
這個豬板油為什麼要和麵粉揉在一起？
“這叫油酥。”江茉向他解釋，手腕翻轉著將麵團搓成條，切成均勻的劑子，“讓麵粉吃透油香，烤出來的蛋撻皮會很酥脆。”
彭師傅一臉虛心聽講的樣子。
其實他連蛋撻長什麼模樣都不知道，也想象不出來。
反正是個好吃的就對了。
說罷江茉取來另一盆麵粉，兌入溫水與少許蜂蜜牛奶，用木勺攪成絮狀，再下手揉成柔軟的水油皮。
兩種麵團一軟一硬，疊放在竹屜上，覆上濕布醒上半個時辰。
江茉取出醒好的水油皮，將麵團擀成巴掌大的圓片。
拿一塊油酥放在水油皮中央，像包湯圓般收攏麵皮，包好的麵團壓扁，擀成半透明薄片。
薄片三折，再擀開、折疊。
如此反複三次，原本單薄的麵皮已生出了千層百疊。
此為開酥。
折疊好的麵團切成小劑子，每個劑子橫切麵便像綻放的菊花，油酥層層疊疊與麵皮交纏。
鳶尾這時端來一些用來盛飲子的陶盞。
江茉將劑子按扁放在盞中慢慢推展，使其貼合陶盞形狀，邊緣捏出波浪形的花邊。
這種陶盞不大，用來做蛋撻皮的底托剛剛好。
待所有陶盞都鋪好酥皮，倒入調好的蛋撻液，點綴上幾粒杏仁碎，既作裝飾，又添風味。
最後送入麵包窯。
大火定形，再轉小火慢烘。
約莫半柱香時間，烤爐縫隙裡滲出縷縷甜香，混著酥皮烘烤的焦香，直往人鼻子裡鑽。
宋嘉寧在大堂角落趴著睡了一覺，被香味兒招醒。
她鼻子吸了吸，肚子突然咕咕起來。
“宋硯，是什麼啊好香啊。”宋嘉寧迷迷糊糊嘟囔道。
宋硯出現在她身邊，輕聲道：“江老板在做好吃的了。”
這香味兒當真招人，尤其是喜愛甜食的姑娘們，他都看到好幾個路過桃源居的姑娘駐足往裡看，又礙於打烊的牌子遺憾走掉。
宋嘉寧嗖地直起小身板。
“哪兒呢哪兒呢？”她揉著眼睛跳下椅子就往廚房跑。
循著香味過來時，正瞧見江茉打開爐門。
隻見一個個蛋撻表麵金黃，邊緣微微鼓起，酥皮層層綻開如金色蓮花，蛋液表麵凝結出誘人的焦糖斑點。
好香！
宋嘉寧一瞬間口水泛濫，徹底清醒了。
陶盞裡的蛋撻還在滋滋作響，酥皮發出細微脆響。
江茉端詳著陶盞。
雖然不影響做蛋撻，畢竟還是不方便，等明日便讓鳶尾去鐵匠鋪，看看能否打製一套蛋撻皮底托。
“姐姐！！這是什麼？味道好香啊！”宋嘉寧捂著紅撲撲的小臉。
啊啊啊啊~~~
又是一種好吃的耶！！
“這是一種點心，名叫蛋撻。”江茉將蛋撻放在盤中晾涼。
“我能先嘗一個嗎？”宋嘉寧眼睛亮晶晶的，盯著蛋撻直咽口水。
睡了一覺，她確實也有點餓了。
“小心燙。”
江茉笑著用小碟子夾了一個蛋撻遞給她。
宋嘉寧小心接過來，小手捏著熱乎乎的蛋撻皮兩邊，輕輕咬下一口。
喀嚓！
層層酥皮如雪花般散開，落了一地碎末。
嫩滑的蛋撻芯湧入口腔，熱乎乎在舌尖化開，濃鬱的奶香蛋香與甜味交織在一起，絲滑綿密得如同雲朵，滿口香甜。
“唔唔唔……”
宋嘉寧眼睛瞪得溜圓，呼吸都是蛋撻的味道。
她一臉震驚。
自從認識了江茉姐姐，她這個見慣大場麵的人，都變成了土包子。
宋嘉寧絞儘腦汁，已經沒有什麼更好的形容詞能來形容她此刻動蕩的心情了。
江茉姐姐就是一顆蒙塵的明珠，是一座閃閃發光的寶藏！
她要是個男人，一定會建一座金子造的宮殿，把姐姐藏起來！
鳶尾見狀也拿起一隻蛋撻，輕輕吹了吹，小心翼翼地咬上一口。
鳶尾：“！！！”
她頓時滿眼都是小星星，掌心撫住砰砰直跳的心臟。
姑娘總能變出這麼多好吃的，這不是要她的命嗎？！