阿雅一邊去選擇材料,一邊聽著主持人說話。沒想到賽委會居然再次請動一位超級大師來為校賽製定配方,實在是太大手筆了!
這次配方使用的材料多達二十種!
以前覺得十四種非常多了,沒想到隻有更多的。
香葉、鼠香葉、百裡香、玫瑰、竹葉、茶葉、山椒、薄荷,八種香料。
鹽、蜂蜜、糖,三種調料。
糯麵包果、地瓜、三尺根、可可果,勉強歸類為麵粉材料。
紅棗、白甘蔗、牛油果、奶莓、橄欖油,五種輔料。
題目的目的是非常簡單明了的,就是考核配方製作能力,全憑本事說話。材料辨彆都不考,全部放出來,甚至後麵還貼心的注明需要什麼樣品質的材料。
就在大家還在分析後麵的注明的時候,阿雅已經挑選好材料望廚房走。路上遇到喬禪他們,彼此點個頭問好。
阿雅第一次遇到跟她一樣優雅的往材料區走的選手,太稀罕了。
回到廚房,將剛才簡單分類的材料拿出來。首先,香料部分需要全部乾製,然後研磨成粉。阿雅隻有一個人,自然不能一樣一樣的做,她全部激活能量,簡單處理之後按照需求,各自搭配後一起送入烘烤機裡麵。
材料之間厚薄、水分含量都不一樣,不能這樣處理。但是阿雅根本沒時間一樣一樣處理,隻能將材料處理成差不多情況的切塊,放到小罐子裡麵烘乾。這裡非常考驗細節處理,烘乾機溫度下來的時候必須很快的將東西取出來,否則機器裡麵的味道倒灌回材料中,導致味道混合衝撞。
為了減少這個原因造成的影響,阿雅烘乾的比例都是按照使用的比例放進去的,確保味道配比和諧。
這些就是這段時間武立軒教的小技巧,非常實用。
導師台上看見阿雅處理技巧時好些老師不淡定了,“武老師,阿雅已經開始學習這些東西了?”
進步會不會太快了!
彆的學生至少找到老師一年之後,老師才開始教學這些東西。畢竟是壓箱底的東西,直接拿出來會不會不太好?
武立軒淡定的說:“提點了一部分,剩下的是她自己學習的。”
其他老師酸了,為什麼學習能力這麼強的學生不是他們的弟子?
那邊,阿雅處理好香料,開始處理配料,配料屆時需要填充進一塊塊麵片中。彆看圖片上果乾均勻,扁平,其實裡麵含有滿滿的餡料,掰開會流出來的。
所以,這道配方是真的難。內部注射餡料之後還能保持扁扁的樣子,太難了。
阿雅之前看《國宴大全》的時候因為好奇去了解過怎麼做到的,也跟武老師討教了一下。武老師解釋說,麵片處理的時候有小竅門,邊緣厚中間薄。不能太薄,不然能看見裡麵的餡料,時間長餡料的水分還會讓外麵變軟。其次是麵粉的搭配比例,揉製技巧。
一定要用力!
難度奇高,阿雅學習了幾次,沒掌握好。
武立軒當時還讓阿雅後麵慢慢學,不著急,不成想現在就用到了。
處理好餡料之後放在低溫區,隨後處理麵粉。
比例對阿雅而言不是問題,重點是揉製和後麵的麵片製作。
她整個人都壓上去揉製,還是沒老師說的那種拉橡皮膠的感覺。對麵,揉製麵粉的學長閒庭散步,還一直看著阿雅這邊。他手底下的麵團跟解壓玩具似的,各種揉搓!
抬手間,能看見手指撚起來的薄薄麵衣,細膩、不破、彈性十足。
這道配方簡直戳進男選手的舒適區了,可配方的原創配方師是一位女性精靈,製作這道配方的時候她已經七十八歲了。均數年齡110歲的精靈中,算是高齡。
阿雅皺眉,按揉麵團一定有巧勁兒,可是現在的她不會。
製作好麵團後捏麵片,放入烤箱中。
第一波高溫,讓麵片鼓起來,表麵迅速硬化。
隨後拿出來,注入餡料,再次烤製,這裡需要低溫慢烤,保證外麵麵皮脆爽。也不能太低溫,不然裡麵的餡料失去水分,就很難吃。
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轉身,開始研磨香料。
研磨好後調製比例,跟烤好的麵片混合均勻,裝盤。
最後,放上一點薄荷、玫瑰花瓣點綴。
上餐!
出來就聽見主持人問:“靈籽老師,這些學生製作的配方您給幾分?”
靈籽:“目前來說,已經沒有人能上九分了。”
主持人很驚訝的問:“為什麼?老師說的好篤定啊。”
靈籽:“因為製作步驟不完全。”
阿雅疑惑不解,哪裡不完整?
主持人:“哪裡不完整呢?”
靈籽:“這道配方能提前二十分鐘出來的都不完整。”
主持人看向下麵,差不多大部分選手都出來了.........
靈籽:“後麵會播放我製作配方的過程,稍後大家一看便知曉。”
主持人:“好的,就讓我們期待一會兒的視頻展示。這次真的賺大了,沒想到還能觀看靈籽老師的親身示範。”
那邊,阿雅將配方送到評委麵前,評委入口後一句話便讓阿雅明白了沒有選手能上九分的原因。
“這道配方最大的特點是什麼,阿雅選手知道嗎?”
阿雅:“香料很豐富,看似水果乾,卻是麵粉製作的。”
評委笑起來,“不是,這道配方最大的特點是入口即化,還是不會消耗津液的入口即化。”
阿雅愣住了!
評委微微張開嘴,嘴巴裡‘哢擦哢擦’的聲音傳出來,“很明顯,你沒有做到哦,不過擺盤上不錯,果片製作的樣子也達到九分相似,雖然有些瑕疵,比如看見麵片上滲透的餡料的顏色。”
阿雅紅著臉道:“謝謝評委老師的指點。”
風信子笑道:“你真的很聰明,看來是明白了。我們期待你更好的表現。”
“謝謝。”
阿雅走下台,凝眉,她居然不知道這道配方的特點。虧她還因為好奇專門研究過,自信滿滿呢。
來到休息區,看見武立軒她微微失落的說:“老師,這次我製作很失敗。”
武立軒:“不算失敗,學到東西的實踐就是成功的實踐。這道題目是超綱很多的題目,大家都表現的不好。”
阿雅:“我之前還專門研究過,卻沒抓住重點。”
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