摳圖，背景自畫，超愛雞尾酒的顏值
阿雅不知道導師們已經分析出她改變配方的目的，此刻正在努力的製作配方。
首先將麵包果取一部分，揉製成麵團，放入發酵箱中發酵起來。原本的配方是清涼基調的，她打算將其調製成溫基調的配方。
發酵之後的麵包果粉醬香味能改變整體的香氣基調，算是這段時間學習成果的檢驗吧。發酵是非常不穩定的，因而製作的時候小心翼翼的，三不五時就要查看一下。發酵箱有一個小孔，能從這裡聞到發酵的香氣，既方便感受香氣又能及時調整發酵時間、溫度、通風情況、發酵進度等等。阿雅看著它心裡不住感慨，機器真神奇。
書上說沒有發酵機器之前發酵是用各種罐子裝著發酵的，據說用香蕉葉、竹葉、荷葉等等包裹住發酵能帶著特彆的香味？
有時間可以試試。
發酵這邊準備好，開始研磨紅石榴，紅石榴她找的是有籽，石榴籽裡麵的核肉有種溫柔的奶香味道，隻是處理起來十分麻煩，需要用小刀一點點摳出來。
阿雅拿起尖刀挖，現在這種刀具掌握的不熟練，挖半天才挖出來一點點。看一眼時間，趕緊放棄，開始處理西瓜和櫻桃。
櫻桃切成小小的顆粒，一部分榨汁，西瓜、石榴的一部分也榨汁。紅櫻桃的汁液一部分和石榴汁混合炒了濃縮到深紅色，這部分算是準備好。
準備好這些開始炒製麵包果和果凍果。
為什麼換成這兩種呢？
因為一定比例的麵包果和果凍果混合後才能達到脆脆的、十分通透的水晶感。光用麵包果不通透，光用果凍果質地太軟，涼粉果質地更軟，那個要達到水晶的脆需要低溫處理。
麵包果炒了一下，增加香氣。這道配方舍棄草莓之後香味急速下降，幾乎是沒有香味。酸度可以舍棄，香氣不行。
一道配方最開始吸引人是因為擺盤，然後是香味，最後才是味道。
準備好後將發酵的麵包果加入進去，高溫迅速處理，倒出來，用各種果汁調色。漸變水晶最主要的便是漸變的顏色，從深紅到微微粉白，不僅是顏色上的跨度還有味道。
注入模具後放入低溫箱中快速冷凍成型，差不多三十秒左右，此時拿出來中心溫度還是熱的。連著模具一起放入蒸鍋中稍微加熱一下，取出來擺盤，
用櫻桃雕刻幾朵五瓣薔薇放著，再用西瓜內皮做些葉子裝飾，一道配方就做好了。
上餐。
中間製作太繁瑣，其他選手差不多結束，阿雅成為了尾巴。
現在成為最後上餐的選手她已經不是很緊張，好多次比賽怎麼說也能練出來。
主持人看時間緊迫也沒有打擾她，直接讓她進去。
將配方呈現在評委的麵前，顏色調控的很不錯，至少擺盤上沒有什麼問題。打開透明的蓋子，香氣十分內斂，一點不主動，要靠近才能聞到。這個香氣十分特彆，有種酸基調的醬香味，還有麵包果炒製後的焦香，最後是紅石榴和櫻桃非常收斂的香氣。
西瓜、石榴、櫻桃的香氣都是十分淡薄的，不注意都聞不到。
“你的食材改動不少哦。”
“我喜歡盤子的觸感，很溫暖。”
“還是品嘗見真章吧。”
評委們的表現讓阿雅愣住，看來這次配方基調改變不是很成功..........
配方味道跟它的香氣一樣十分的淡然，基調是溫柔的。
風信子品嘗完後笑問阿雅：“你原本的打算是製作一道怎樣的配方？”
阿雅說：“我想製作一道適合冬天的漸變水晶。”
安評委哈哈笑起來，“那你還需要努力哦，小精靈。你製作的這道配方確實很溫暖，不過不是溫暖冬天，而是溫柔的溫暖。”
阿雅皺眉不得其解：“評委老師，我不是很理解。”
風信子說：“現在是冬天，但是比賽場館裡麵到達一定溫度之後會開恒溫空調，即便評委席間開著通風機也不會很冷。因而溫度上的表現不會很深刻，一部分體質不錯的評委甚至注意不到這點。另外，這道配方你也沒有往溫暖上麵靠攏，而是走向了溫柔的基調。溫暖是熱烈的，熱情似火的，溫柔是寡淡的，平靜無波的，這是兩個不同的基調，你下午需要好好分析一下。”
阿雅行禮道謝，看來這次基調上的改變成功也不成功。
風信子：“不過其它細節處理的還是不錯的，希望你製作的更好。”
“謝謝評委老師。”
出來，主持人詢問：“阿雅選手，感覺如何？”
阿雅笑道：“不知道算不算好。”
從比賽結果上看規規矩矩，準備的小驚喜不夠驚喜。從製作上來說，很成功吧，儘管不是自己想要的改變方向，至少是改變了。
主持人：“那就交給評委們評定吧，下去好好休息。”
“謝謝。”
收拾好廚房下台，武立軒鼓勵道：“這次製作的也很不錯。”
阿雅有些沮喪的說：“但是沒有製作出我想要的東西。”
這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
武立軒笑道：“不要著急，基調改變的問題是老師這個級彆都需要仔細斟酌的東西，你現在能開始製作已經很了不起了，說明這段時間跟著宋老師、樓老師學習的不錯。”
阿雅問：“為什麼基調上的改變和調製這麼難？我明明想要製作溫暖冬天的基調，怎麼就出來了溫柔的基調呢？”
武立軒：“這就是香氣、味道、色調的神奇之處，還有更神奇的。厲害的配方是能用寒屬性的食材製作出熱屬性的配方，使用熱屬性的食材製作出寒基調的配方，其中涉及的東西太多了，需要對香氣、食材、顏色、味道有十分熟悉、細致的把控。隻要一點點變化，整個基調就會改變，以小博大在這方麵的體現是十分具體的。”
真要說給阿雅一些詳細的指導他也不會，這方麵的內容隻能靠配方師悟。實在是太抽象了，能說出來的理論知識都是總結諸多經驗的話語。
“阿雅，這方麵的知識不能看書本上的理論知識和案例學習，最主要的是多練，靠感覺走。很多案例在那個環境、那個配方師手裡調製出來是溫柔的基調，說不定在另外一個配方師手裡就變成溫暖的基調了。”
阿雅震驚的問：“一樣的基調、環境和操作過程也能製造出不同的基調嗎？”
武立軒點頭，阿雅再次接觸到新世界的大門。
“配方世界真神奇。”
武立軒：“所以讓我沉迷不已。”
阿雅笑道：“我也沉迷不已。”
兩人相視而笑。
最開始的水果辨認，阿雅根本沒想過世界上有這麼多水果。原來水果是水果，香料是香料，它們都是食材。