先做鹹蛋黃醬。
鹹鴨蛋很多人家都有，膾炙人口，深受百姓喜愛。
在嶺南一帶有專門醃製的鹹蛋黃，但大多數地方都是整個鹹蛋。
廚房這裡給她的也是鹹蛋。
將鹹蛋黃取出來，碾平碾碎，儘量細膩，顆粒度小，這樣放在湯中的口感就會更好。
鍋中下少許菜籽油。普通百姓家多用自己熬製的豬膏，簡單也便宜，反而是菜籽油需要作坊製作，普通家庭做不出來，隻能采買，商船上要借到卻容易。
菜籽油燒熱後，小火下剛才弄碎的蛋黃，並稍微加入一勺鹽，和兩勺白糖提鮮。
一般來說，鹹蛋黃分為偏乾和偏濕兩種。
如果是做調料，不再經過複雜的烹飪，就可以在這裡多加油，做成偏濕的鹹蛋黃醬；像稍後還要做成蝦仁菠菜鹹蛋黃湯，油就差不多了。
碾碎，融合，再灑幾滴酒去腥，就是一碗新鮮又噴香的鹹蛋黃醬！
太久沒做鹹蛋黃醬了，王蘇墨自己聞了聞都覺得誘人。
醬盛出來備用，放涼還需要一些時候，正好可以趁這個環節處理其他的菜。
王蘇墨看了看，今天菠菜還是拿得稍微有些多了。
天氣熱，尤其是商船這樣的地方，洗了的菠菜不好保存，更因為這個時節還能有的新鮮菠菜浪費了可惜。
有湯了，還缺一道主食。
並不一定是米飯，或者麵食……
雞蛋，王蘇墨靈機一動。
雞蛋在廚房總是常見的。
王蘇墨青雲山莊的侍衛多跑一趟，看看能不能從廚房那裡再借幾個雞蛋來。
侍衛剛才在一旁看王蘇墨炒鹹蛋黃醬的時候就看得默默流口水了，腦海裡資質在想象剛才那一鍋香噴噴的鹹蛋黃醬放在湯裡，還有蝦仁，熏肉丁和菠菜，那一口送進嘴裡的香味！
侍衛下意識咽了口口水，聽見王蘇墨說要雞蛋，也沒多問，徑直小跑離開。
因為王蘇墨炒的鹹蛋黃醬實在太香，已經吸引了不少人的目光。
之前就有人往廚房去，告訴了廚房一聲。
侍衛去拿雞蛋的時候，楊管事想都沒想就給了他，也小聲打聽道，王姑娘可是在炒鹹蛋黃醬了？
侍衛不由點頭，楊管事好像看見他點頭的同時暗暗咽了口口水。
雖然配菜的活計是做完了，剩下就是廚房那邊的活兒，楊管事也饞了，但他不能擅離崗位，萬一廚房那處還要東西呢？
他是想偷懶和侍衛一道去船艙，看王姑娘做菜的，但還是遺憾作罷。
隻是明明都是最普通的食材，也就那一簍鮮蝦稍微出挑些。他是沒想到普普通通的鹹鴨蛋作用會這麼大。
“妙啊~”
楊管事越想越入味。
青雲山莊侍衛拿著雞蛋返回時，王蘇墨已經在摘菠菜，洗菠菜，切蒜丁，熏肉切丁。
熏肉丁隻是醃製和表麵熏過，但是裡麵的肉是生的，不能直接吃。
若是用作尋常小炒和蒸肉做法，這熏肉則是先要煮一刻鐘左右的水，將肉裡的鹽分煮出來，小炒的時候口感才不會那麼鹹膩。
王蘇墨今日是做濃湯，又是切成肉丁狀，不煮也可以。
熏肉丁本身的味道會煮到鮮湯裡去。
但王蘇墨不想熏肉丁本身濃鬱的味道掩蓋掉鹹蛋黃和鮮蝦的鮮美，所以還是簡單焯了水。
隻是時間沒那麼長，將一刻鐘的時間減半，然後盛出來，晾涼備切。
這會子空餘的時間，則用來去蝦頭，剝蝦殼，然後用牙簽挑出長長的黑色蝦線。蝦體內的臟東西都在這條蝦線上，挑出來，稍後下了湯就可以直接食用。
但是挑蝦線也有講究。
要保持鮮蝦的美觀，就不能將蝦肉挑爛。
最好的方法是用牙簽在蝦尾第二三關節處，斜向挑入，控製好力道和位置就能很輕易帶出。
等所有這些食材和配料都準備好。
王蘇墨重新燒了半鍋水，待水燒至沸騰，簡單加了些掛勺的食言鹽和菜籽油。
剛才做鹹蛋黃的時候就用過菜籽油，這時的菜籽油主要是用作處理菠菜。
正常情況下，菠菜都不能直接下鍋炒，最好像這樣，待水沸騰，鹽和菜籽油下鍋後，把洗摘好的菠菜放入過水。
想要出鍋後菠菜繼續保持綠油油的鮮嫩感，這一步必不可收。
簡單用鹽和菜籽油焯水過的菠菜，不僅不會發黑，還能去掉菠菜中的不宜食用的部分，順著焯菜的水倒走。
鹽和油還能起到預調味的作用，將鹽和油通過煮，浸透到菠菜裡。但要注意，焯水過程不宜太長。
菠菜過水後撈出，放在盤內備用。
熟練的師傅，刷鍋的動作都弱行雲流水，不會有多餘的動作，一氣嗬成。
待鍋燒開，則在鐵鐺中放入豬膏，緩緩讓整個鍋內都煎出熱油香，此時就可下蒜丁，把蒜丁的蒜香味炸出來。
蒜丁在大火下易容易炒糊，下蒜丁時要尤其注意控製翻炒的時間和火候。
這時自己熟悉的家夥事兒優勢就顯現了出來。
簡單翻炒兩次，蒜香氣撲鼻而來，在轉糊之前，立即下熏肉丁和蝦仁到鍋內。
蒜丁不會炒糊，此時的熏肉丁和蝦仁的肉質也被油浸入了濃鬱的蒜香，鍋底也分毫不會見糊。
完美得剛剛好。
再用大勺舀了一大勺剛才調製好的蛋黃醬加入熏肉丁和蝦仁一起翻炒，等小火炒至起泡，就可以加入沸水。
想要奶白色濃湯的秘訣就是加入沸水！
若是普通的溫水，湯汁不會呈奶白色。
做羊肉湯也是一樣，想要湯汁呈誘人的奶白色，一定要確認加入的是沸水。
沸水滋啦啦與鐵鐺裡的蛋黃醬熏肉丁，蝦仁融合在一起。
此事就可以根據喜好加入真正調湯底的食鹽。
有人喜淡，有人喜鹹，一慣是眾口難調，但這一味湯的關鍵在鹹蛋黃的奶味上，不喧賓奪主，鹹淡都是次之。
但一般的廚子都會寧少無多。
起初的時候鹽先少量，待起鍋前覺得不夠再多加，味都就不動，避免一開始加多，一整鍋的食材都報廢。
王蘇墨也一樣。
胡椒自傳入後，就成為天南海北飯桌上都喜歡的一味調料。
但為了便於保存，都是胡椒粒的形式保存的，也因為還沒有更好的密封方式，不會讓研磨好的胡椒粉返潮。
所以在下湯前，大師傅們需要提前將胡椒粒磨成胡椒粉。
商船上基本都是大鍋菜，研缽都是共用的，不會單獨為了胡椒準備一個研缽，清理不好會串味。
王蘇墨也沒有隨身攜帶研缽，但一旁有青雲山莊侍衛在啊。
“勞駕。”王蘇墨喚了聲，對方才從看向鍋裡那奶白又並著淡黃高湯的直勾勾眼神中回過神來。
隔著一張紗布，足夠純屬的力道，可以用刀柄研磨好。
紗布裡的胡椒粉灑入鍋中，再放上幾枚枸杞。
奶黃色的混合著鮮蝦，熏肉丁和鹹蛋黃香氣的高湯在王蘇墨端起鐵鐺時就香氣四溢。
這一層船艙附近都彌漫著說不出的濃香湯味。
剛才炒好水的菠菜已經整齊地方在湯盆裡，鐵鐺裡的奶黃色濃湯倒入湯盆，從澆在菠菜上，變成滿滿浸入。
綠油油的菠菜，稍微泛著金黃色澤的蝦仁和熏肉丁，還有奶白色的湯汁，上麵飄著零星大紅色的枸杞。
光是色香味的色字就已經讓眼睛先告訴大腦，想吃。
再是那撲鼻的香味，不知道這一碗湯下肚會是何等美味！
還有那綠油油的被湯汁供養的菠菜，奶香味中的清香，一定妙極！
江上的旅途本就乏味。
吃慣了商船上的大鍋夥食，粗糙果腹，忽然見到這一道家常到極致，但這種簡單到極致既是精華的蝦仁菠菜鹹蛋黃湯，忽然喚起了旅途中所有人思鄉與歸家的情緒和味道。
飯菜好不好，除了要師傅熟悉每一味食材的特性，在不同溫度下和食材相互配合下的味覺變化，每一味調料的用量和先後順序，與火候的配合，鍋具得使用，還要考慮時節。
食材的時節，以及食用這道菜品是否一應季節。
更重要的是，好的大師傅會思量這道菜是不是適合來嘗這道菜的食客。
商船上最珍貴的不是山珍海味，而是漂泊在外，最想念的家常味……
東西不多，也就夠同行的青雲山莊的人一人分了一些，等王蘇墨轉身，準備拿雞蛋和剩下的菠菜做一道菠菜卷雞蛋餅的時候，臨近船艙裡再次傳來輕輕，如果同小石頭扔隔斷的聲音。
很輕，但王蘇墨在的地方剛好能聽見。
這個燒水的地方正好在不顯眼的地方，雖然平時取個開水會人來人往，但誰都不會多留。
但很快，王蘇墨確定，這樣有節奏和落點的聲音，是有人。
而且是特意扔給她聽的。
她剛好可以伸手推開這半截隔斷。
她轉身看了看，青雲山莊的侍衛就在身後不遠處，大喊一聲的時間還是有的。
能自己帶著八珍樓上路尋找調料，王蘇墨的膽子是有的。
她緩緩伸手，輕輕推開這半截隔斷。
隔斷背後是貨艙，貨艙與這燒水處之間放了很大水缸做備用。
正是躲在水缸背後的人影，朝她的扔的小石子，特意引起她注意的。
“你？”王蘇墨意外。