杜家的鬨劇，江棠雪一概不知，這會兒飯館裡來了一個徐東。
“雪姐，有個客人他不要菜單上的菜，你要不去看一下？”
江棠雪剛把最後一份大鍋菜倒進飯桶，還沒來得及放鍋，就聽到秦麗娟的聲音。
“稍等會兒。”
江棠雪看著曾想把桶搬上三輪車後，才出了廚房。
整個餐廳裡，隻有一個客人。
一身的黑色中山裝，還帶著一副黑框眼鏡，看起來是文化人的打扮。
“您好，我是這家飯館的老板，有什麼需要嗎？”
一眼就能看出來江棠雪年紀不大，徐東推了推眼鏡，問道：“你們店裡有什麼食材？”
江棠雪斜眼看了一眼展示牌：“豆腐，豆腐乾，油麥菜，西紅柿，雞蛋，土豆，茄子……除了這些家常吃的食材，今天還格外有河蝦和鵝。”
榮城下轄的一個公社今年新開了一家養殖場，專門養殖大白鵝。
前兩天送了一批去肉聯廠。
大白鵝少見，榮城會做的人不多，在供銷社的銷量比不上其他。
肉聯廠就每天送兩隻給她。
這幾天江棠雪都是拿來做大鍋飯鐵鍋燉的。
今天特地留了四分之一出來，準備在飯館試試水，看能不能賣出去。
“鵝有什麼做法？”
江棠雪一時沒聽出這人是哪兒的口音，介紹道：“紅燒，燉煮，鹵製，燒烤都行。燉煮有剛剛做好的鐵鍋燉大鵝，你如果想吃，現在就可以上菜。如果想要其他做法，你就要多等會兒了。”
“紅燒大概需要煮一個小時，鹵製的話，看你吃哪種，簡單的鹵料鹵一下，也得一個多小時，南方有種吃法是鹽水鵝，得先醃後鹵，最後煮。”
江棠雪看了看牆上的掛鐘：“這會兒已經十一點半了，可能需要兩三個小時，你看能不能等得及。”
“那燒烤呢？”
江棠雪有些為難：“我們烤爐是新做好的，需要燒爐子再烤，中午你是吃不到了。後麵我們會把烤鵝設成常用菜單，也會做個窗口專門售賣，你要是想吃，以後可以來買。”
第一個試水鵝肉菜的，江棠雪還是很有耐心。
很快，他有了決定：“那行，就紅燒吧。”
“好嘞，還要什麼？”這人是個不差錢的主，江棠雪順便提醒了一句：“我們家的菜量也大，你適量點菜。”
“香酥炸河蝦能做嗎？”
香酥炸河蝦好吃，但費油。
飯館裡葷菜都是一個價格。
江棠雪沒有推這道菜，就是因為不劃算。
“能做，但是……”
現場坐地起價，江棠雪覺得有些不好，到嘴的話咽了回去，這單要不就吃點虧做了。
“這兩道菜我都給你多加兩毛錢，對我來說，價格不重要，味道要好，你要用心做？”
主動加錢，江棠雪自然願意：“好嘞，你放心吧。”
“小娟，上瓶汽水。”
三分錢一瓶的汽水，客人大方，江棠雪也不小氣，贈送了。
回到廚房，江棠雪開乾。
先做紅燒鵝塊。
剛剛燉大鵝時，已經把鵝塊焯水過了。
起鍋燒油，下料直接翻炒。
大小均勻的鵝塊裹滿了醬汁，散發著香氣。
秦如煙湊了過來，吸了吸鼻子：“養鵝的那個廠子，就是我下鄉時那個公社開的。我男人給我送了半隻過來，我自己在家燉了，味道不好，肉又柴又老。”
江棠雪手裡的活沒停，說道：“咱們這邊的口味，偏好吃雞肉比較多，比起鵝肉，雞肉嫩，容易熟。鵝肉肉質粗，做法不對確實容易柴。”
“味道不好，有可能是當時候殺了沒放乾淨血水。這種鵝做之前需要浸泡，把裡麵的血水都泡出來，再焯水，腥味就少了。”
江棠雪做菜時，沒有避著其他人。
秦如煙剛剛就看到了她扔在鍋裡的各種料，好多她已經都沒有見過。
“江廚，我看你做飯經常放這些東西，這是什麼？”
“香料，去腥增香，調味的。”
江棠雪簡略的回了一句，看著鍋裡的鵝塊炒的差不多了，表皮都有些微黃。
盛了兩大勺清水倒進了鍋裡。
蓋上鍋蓋，就等著時間流程。
廚房裡有三個灶台，江棠雪轉身去了另一個，大鐵鍋裡到了半壺油。
“我的老天爺，這麼多油，是要喝油嗎？”
好多人家常做菜不好吃，問題就是舍不得放油放料。
江棠雪做菜下手狠，但是一次性放這麼多人還是第一次見。
“河蝦炸了，外皮酥脆，很好吃。”
江棠雪這時候，去準備炸河蝦要用的料了。
等了一會兒，油麵有了動靜，江棠雪把河蝦放進麵粉裡裹了薄薄一層，隨後放進油鍋。
鮮味瞬間迸發，廚房的人都在咽口水了。
炸了一盤的河蝦後，江棠雪沒有急著上菜。
接著又用洋蔥頭乾煸了一下炸好的河蝦。
乾煸過得河蝦帶了鹹香味。
撒了一把蔥花點綴後，江棠雪親自端著上菜。
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“香酥河蝦好了，您慢用，紅燒鵝塊還需要一刻鐘，稍等會兒。”
上了桌的菜，徐東沒有急著動筷，盯著看了很久，忽然輕笑了一聲。
“這菜先炸後炒的？確實用了心。”
大廚們有手藝，但脾氣也不怎麼好。
江棠雪是他吃過這麼多店裡，唯一一個願意花時間滿足徐東需求的。
“今天人不多，剛好有時間。而且自己開的小飯館，比不上國營飯店，得靠服務留客。”
聽了江棠雪的解釋，徐東沒有讀書，拿起筷子開始品嘗。
河蝦是今天剛撈上來的，下油鍋前還活蹦亂跳，吃起來鮮，油炸後的蝦殼脆，有種香味。乾煸後的味道更加獨特。
“這道菜可以做你們店裡的招牌，我看整個榮城也就你們家有。”
江棠雪也想拿來做招牌，但有些事不是她想做就能做的。
“食材不穩定，今天也是您來的巧，剛好有人鬆開了半桶河蝦。其他店裡的師父也不是不想做，巧婦難為無米之炊，做不了。”