琪琪格和薩娜也學著做，但動作遠沒有吳白蓮那麼嫻熟精準。琪琪格有時會剪破苦膽，弄得一手綠汁，氣得直罵娘。
薩娜則更小心，速度慢些。
第三步：醃製。
瓦盆裡很快堆滿了漂洗乾淨、粉嫩嫩的光腚麻雀。吳白蓮舀來一大瓢涼水，把麻雀又衝洗了一遍，瀝乾水分。
然後拿出粗鹽罐子，抓了一大把顆粒粗大的鹽，均勻地撒在麻雀上。又切了幾段大蔥白，幾片老薑，拍碎了扔進去。
最後淋上小半碗自家釀的、顏色渾濁但味道醇厚的高粱酒。她挽起袖子，直接下手，在盆裡用力抓揉、攪拌！
讓鹽粒、蔥薑汁和酒液充分滲透進每一寸細嫩的鳥肉裡。麻雀小小的身體在她有力的手指揉捏下微微變形。
“醃個十來分鐘，入了味兒才香！”吳白蓮把盆放到灶台溫度稍高的地方。
等待醃製的功夫，灶房裡彌漫著生肉、鹽、酒和蔥薑混合的奇異氣味。
張寶寶和李山霞像兩個小尾巴，圍著那個瓦盆打轉，眼巴巴地看著裡麵那些粉嫩的小東西，喉嚨裡不自覺地咽著口水。
終於，吳白蓮覺得火候差不多了。
她搬過裝著大半下子金黃澄澈豆油的壇子。
“寶寶！燒火！要大柴火！旺火！”吳白蓮吩咐。
“好嘞！”張寶寶立刻來了精神，一屁股坐到灶坑前的小板凳上，麻利地往灶膛裡塞劈好的鬆木柈子，用燒火棍捅旺了火。
橘紅色的火苗“呼”地一下竄起來，貪婪地舔舐著漆黑的鍋底。
鍋很快燒乾了水汽。
吳白蓮抱起油壇子，小心翼翼地將清亮噴香的豆油倒進鍋裡。
油麵迅速升高，漸漸覆蓋了鍋底厚厚一層。
灶膛裡鬆木燃燒發出劈啪的爆響，火力催動著鍋裡的油溫迅速上升。
油麵先是平靜，接著開始冒出細密的小泡，發出輕微的“嘶嘶”聲。
李山霞和張寶寶一左一右扒著灶台邊，踮著腳尖，伸長脖子，眼睛死死盯著鍋裡那漸漸泛起漣漪的油麵。
油溫越來越高，細密的小泡變成了翻滾的大泡，油麵中心甚至開始有極細微的青煙嫋嫋升起，一股濃鬱的、屬於植物油脂特有的醇厚焦香彌漫開來。
“嫂子…油熱了沒？”李山霞忍不住問，小鼻子使勁吸著香氣。
“還差一點。”吳白蓮用筷子尖蘸了點水，飛快地往油鍋裡一點——
滋啦！劈啪！
一聲劇烈而清脆的爆響！水滴瞬間在滾油裡炸開，濺起細小的油花！
“成了！”吳白蓮眼睛一亮。
她端起那盆醃好的麻雀，粉嫩的小鳥身上還掛著點酒液和鹽粒。她也不用笊籬，直接用手。
抓起幾隻麻雀，看準油溫最高、油泡翻滾最劇烈的中心區域，手腕一抖——滋啦啦啦啦——！！！
一陣驚天動地的、如同無數鞭炮同時炸響的爆鳴聲猛地炸開。
粉嫩的麻雀肉一接觸滾油，顏色以肉眼可見的速度迅速加深。