蔥花5g撒表麵增香）
關鍵步驟：
1.鴨翅、雞爪冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥段，大火燒開後撇去浮沫，煮3分鐘後撈出，用溫水洗淨；
2.蓮藕片、海帶結分彆焯水1分鐘，撈出瀝乾水分；
3.老鹵湯倒入鹵鍋，大火燒開後放入鴨翅、雞爪，轉小火鹵煮40分鐘，加入蓮藕片、海帶結，再鹵煮20分鐘；
4.關火，讓所有食材在鹵湯裡浸泡20分鐘，撈出後裝入盤中，撒上小米辣和蔥花即可；
5.成品特點：鴨翅、雞爪鹵得脫骨，蓮藕、海帶吸滿鹵香，葷素搭配，鹹香適口，家庭主婦常買回去當晚餐的下飯菜。
三）鹵香豆乾卷·便攜款
適配場景：放學的學生、趕路人當零食或早餐
基礎原料：
白豆乾500g豆製品鋪的，切成薄大片）
鹵豬肉100g切成細絲）
黃瓜1根切成絲）
香菜50g洗淨切段）同鹵香牛肉）
增香）
關鍵步驟：
1.白豆乾放入鹵鍋，大火燒開後轉小火鹵煮15分鐘，關火浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分；
2.鹵豬肉絲、黃瓜絲、香菜段混合，加甜麵醬、香油拌勻，製成餡料；
3.取一片鹵豆乾，鋪上適量餡料，卷成卷，用牙簽固定即可；
4.成品特點：豆乾鹵香濃鬱，餡料清爽解膩，一卷一口，方便攜帶，學生們放學路過，都會買上兩卷當零食。
四）配套特色鹵味
1.鹵香雞蛋：雞蛋10個煮熟後剝殼，用牙簽在蛋殼上紮些小孔，放入老鹵湯中，大火燒開後轉小火鹵煮20分鐘，關火浸泡1小時，鹵香入味，蛋白q彈，蛋黃綿密。
2.鹵味拌麵條：將鹵豬肉切成碎末，加入煮好的麵條中，淋上少許老鹵湯、生抽、香油，拌勻即可，鹵香濃鬱，簡單又好吃。
段叔按照配方鹵製食材時，濃鬱的鹵香混合著牛肉、鴨翅、豆乾的香味，很快飄滿了東胡同。有街坊被香味吸引，忍不住湊過來問：“段叔，今天鹵的是什麼？聞著這麼香！”段叔遞過一塊鹵香牛肉：“王大哥，您嘗嘗，這是新鹵的牛肉，是林晚星姑娘教我的。”王大哥嘗了一口，眼睛一亮：“哎喲，這牛肉太香了！比以前的鹵豬肉還好吃！給我來兩斤，再要一份鹵味拚盤！”
段叔看著圍過來的街坊，臉上終於露出了久違的笑容，手裡翻動鹵味的動作也越來越麻利。
三、鹵坊迎熱潮，反轉破陰謀
第二天一早，老段鹵坊的門前擺上了幾個裝滿鹵味的瓷盆，分彆裝著鹵香牛肉、鹵味拚盤、鹵香豆乾卷，旁邊的小盤子裡放著鹵香雞蛋和鹵味拌麵條的樣品。林晚星幫著寫了塊木牌：“柳氏加盟·老段鹵坊，特色老鹵味試吃，買鹵味送鹵香雞蛋一個，滿百文減十文”。剛擺好，就有不少街坊被香味吸引過來。
“段叔，給我來兩斤鹵香牛肉！”“我要一份鹵味拚盤，再要十個鹵香雞蛋！”“幫我裝五卷鹵香豆乾卷，給孩子當零食！”
段叔忙得不可開交，蘇晴在一旁幫忙稱重、打包。就在這時，老鄭帶著兩個夥計趕來，手裡拿著一碗又鹹又澀的鹵豬肉，對著街坊大喊：“大家快來看啊！段叔的鹵味加了過量的鹽！我昨天吃了他的鹵豬肉，鹹得直喝水！你們可彆買了！”
街坊們聽到這話，紛紛停下手中的動作，疑惑地看著段叔。段叔急得臉都紅了：“我沒有！這不是我的鹵豬肉！是你偷偷往我的老鹵湯裡加鹽了！”
老鄭冷笑一聲：“你有證據嗎？我看你是被揭穿了，想狡辯！”說著，就要去掀段叔的鹵鍋。林晚星上前一步，攔住了他：“老鄭，彆演戲了。昨天你讓夥計往老鹵湯裡加鹽的時候，正好被胡同的老街坊看到了，他還拍了視頻。而且，我們已經把你潑鹵汁、散布謠言的事情告訴了官府，官府的人馬上就到！”
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老鄭臉色一變，還想狡辯，就見幾個官差快步走來。街坊們也紛紛幫腔：“老鄭，我們都知道你是故意陷害段叔！你那快捷鹵味店的鹵味全是預製的，一點鹵香都沒有！”“段叔的鹵味真材實料，鹵香透骨，我們以後就來這買！”
老鄭看著官差，嚇得腿都軟了，被官差帶走時，還不忘回頭瞪了段叔一眼。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·鹵坊傳承】：
【加盟成果：老段鹵坊試營業兩天，每天賣出三百多斤鹵味，幾個瓷盆全賣空了，配套鹵味也供不應求。生意比以前好二十五倍，不僅東胡同的街坊常來，連附近幾條街的人都特意來買】
【段叔的轉變：他不再愁眉苦臉，每天天不亮就起來調配鹵湯、準備食材，還學會了根據街坊的需求調整鹵味的鹹淡和口感。他把傳了三代的鹵料勺擦得鋥亮，放在鹵坊最顯眼的地方，常對街坊說：“鹵味就像時光，得慢慢熬，才能出好味道。以前我以為大家都喜歡快的，現在明白了，老味道的香，從來不怕等”】
【意外之喜：東胡同其他小吃攤的老板見老段鹵坊火了，紛紛來請教新鹵味配方。林晚星組織了一場“鹵味創新交流會”，讓段叔分享經驗。後來，老段鹵坊還和隔壁的酒館、麵館合作，推出“鹵味下酒套餐”“鹵味拌麵套餐”，成了東胡同的美食招牌；段叔還收了一個喜歡鹵味的年輕人當徒弟，教他調配鹵湯、鹵製食材，讓傳統鹵味的手藝得以傳承】
夕陽西下，老段鹵坊的燈光依舊明亮，段叔正忙著給街坊稱鹵味，臉上洋溢著滿足的笑容。林晚星看著腕上的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是炊巷的湯、胡同的鹵、長街的酥餅、老巷的米粉、橋頭的粥、巷尾的麵、市集的餅，還是今天的鹵味，柳氏食道的核心從來不是多麼複雜的配方，而是‘堅持’二字。隻要堅持老手藝，堅持真材實料，就能讓老味道永遠留在大家的記憶裡。”
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