3.放入雞翅中，轉小火鹵30分鐘，關火燜20分鐘；
4.撈出雞翅中，淋上少許鹵湯裡的紅油，裝在紙碗裡即可；
5.成品特點：雞翅外皮q彈，肉質鮮嫩，香辣味滲進肉裡，不嗆喉，夜宵吃著過癮，孩子也能接受微辣款。
三）清爽鹵素菜·輕食款
適配場景：減脂人群、素食街坊當配菜，清爽解膩
基礎原料：
蓮藕2節蔬菜攤新鮮的，去皮切成厚片）
海帶結200g泡發洗淨）
豆腐泡150g豆製品店的）
西蘭花1小顆切小朵，焯水備用）減半鹽量，更清爽）
生薑10g切片）
補鹵湯用）
白芝麻2g撒表麵增香）
關鍵步驟：
1.砂鍋中倒入老鹵湯、清水，加入生薑、大蔥，大火燒開；
2.先放入蓮藕片、海帶結，鹵15分鐘；
3.再放入豆腐泡，鹵10分鐘；
4.最後放入焯好的西蘭花，煮2分鐘即可關火，燜5分鐘入味；
5.撈出所有素菜，裝在盤子裡，撒上白芝麻；
6.成品特點：蓮藕脆嫩，海帶結軟韌，豆腐泡吸滿鹵香，西蘭花清爽，減脂吃不胖，配粥、配飯都合適。
四）配套特色吃法
1.鹵味蓋飯：取鹵五花肉或鹵雞翅，切成小塊，鋪在熱米飯上，淋上兩勺鹵湯，搭配鹵素菜，一碗鹹香入味的鹵味蓋飯就做好了，上班族打包當午餐很方便。
2.鹵味拚盤：將鹵豬頭肉、鹵雞翅、鹵豆乾、鹵素菜各取一些，裝在圓盤裡，配一碟蒜泥醋蘸料，適合家人分享、朋友小聚，下酒又下飯。
老周鹵製新鹵味時，濃鬱的鹵香混合著辣椒、孜然、蓮藕的香味，很快飄滿了窄巷。有下班的工人被香味吸引，忍不住湊過來問：“老周，今天鹵的啥？聞著比以前還香！”老周端著一碗香辣鹵雞翅，遞給工人：“張哥，這是新做的香辣鹵雞翅，晚星姑娘教我的，你嘗嘗！”張哥咬了一口，眼睛一亮：“哎喲，這雞翅夠味！給我來一斤，再要份鹵素菜，打包當晚飯！”
老周看著圍過來的街坊，臉上終於露出了久違的笑容，手裡攪動鹵湯的動作也越來越麻利，連後背都挺直了些。
三、鹵鋪迎熱潮，反轉破陰謀
第二天一早，周記鹵鋪的門前支起了熱鹵湯鍋，鍋裡分彆鹵著五花肉、雞翅、素菜，旁邊的案子上擺著鹵味蓋飯和鹵味拚盤的樣品。林晚星幫老周寫了塊木牌：“柳氏加盟·周記鹵鋪，新鹵味試吃，買鹵味滿二十文送鹵素菜一份，鹵味蓋飯加兩文送鹵蛋一個”。剛擺好，就圍滿了街坊。
“老周，給我來一斤香辣鹵雞翅！”“我要一份鹵味拚盤，打包帶走！”“幫我裝兩份鹵味蓋飯，給孩子當午餐！”
老周忙得不可開交，林晚星在一旁幫忙打包、收錢。就在這時，孫浩帶著兩個夥計趕來，手裡拿著一碗泛著白沫的鹵湯，對著街坊大喊：“大家彆買！老周的鹵湯壞了！我昨天買了他的鹵味，喝了湯就拉肚子，你們看這湯都變質了！”
街坊們聽到這話，紛紛停下腳步，疑惑地看著老周。老周急得臉都紅了：“不是我的湯！我的湯是今早剛熬的，怎麼會壞？”
孫浩冷笑：“不是你的是誰的？這鍋還是你家的老鹵鍋！”說著，就要去掀老周的鹵湯鍋。林晚星上前一步攔住他：“孫浩，彆演了。昨天你往老周鹵湯裡加鹽、弄壞鹵鋪燈的時候，窄巷的監控都拍下來了，而且我們已經把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”
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孫浩臉色瞬間變得慘白，還想狡辯，就見幾個官差快步走來。街坊們也紛紛幫腔：“我們剛才嘗了老周的鹵味，香得很，根本沒壞！”“你那預包裝鹵味一股子防腐劑味，我們才不買！”“老周的現鹵味才地道，我們以後就來這買！”
孫浩看著官差，腿一軟，被帶走時還不忘瞪了老周一眼。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·鹵鋪傳承】：
【加盟成果：周記鹵鋪試營業兩天，每天賣出兩百多斤鹵味、五十多份鹵味蓋飯，鹵湯天天熬新的都不夠用。生意比以前好五十倍，不僅窄巷的街坊常來，連附近寫字樓的上班族都特意來打包鹵味蓋飯】
【老周的轉變：他不再愁眉苦臉，每天天不亮就起來熬老湯、備原料，還學會了根據街坊需求調整鹵味的鹹淡，甚至推出了“微辣鹵味”專門給孩子吃。他把用了二十五年的老鹵鍋擦得鋥亮，放在鋪裡最顯眼的地方，常對街坊說：“鹵味就像過日子，得用老湯慢慢熬，用心守著，才能有滋有味。以前我以為大家忘了老鹵香，現在才知道，好味道從來不會被辜負”】
【意外之喜：窄巷裡的麵館老板見鹵鋪火了，主動來合作，把老周的鹵味加到麵裡，推出“鹵味麵”，深受客人喜歡。老周還收了個喜歡鹵味的小夥子當徒弟，教他熬老湯、控火候，讓家族的鹵味手藝傳了下去】
夕陽西下，窄巷的燈光亮起，老周坐在鹵鋪後，正給一個街坊裝鹵味拚盤。晚風帶著鹵香，飄向遠處的街巷，林晚星看著腕上的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是古橋的糖，還是窄巷的鹵，柳氏食道的核心從來不是多花哨的品類，而是‘堅守’二字。隻要堅守老手藝，用心做味道，老鋪子就永遠有煙火氣，老味道也永遠能暖透人心。”
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