基礎原料：、乾酵母4.5g、鹽4g、蔥花30g切碎，用香油拌勻防出水）炸製用）、黑芝麻10g點綴）
關鍵步驟：
1.麵粉加酵母、鹽混合，倒入溫水揉成麵團，醒發30分鐘後，加入蔥花揉勻，繼續醒發30分鐘；
2.麵團排氣分19g一個小劑子，搓條擰成麻花，表麵撒少許黑芝麻；
3.六成熱油溫下炸4分鐘，炸至金黃撈出控油；
4.成品特點：蔥花鹹香濃鬱，外皮酥脆，內裡帶蔥香，上班族下午茶吃一根，解乏不膩，搭配綠茶正好。
四）椰蓉麻花·清香款
適配場景：下午茶人群、清淡愛好者當點心，香甜不膩
基礎原料：、乾酵母3.5g、白糖25g、奶粉10g增香）
炸製用）、黃油15g融化，刷表麵增加黏性）
關鍵步驟：
1.麵粉加酵母、白糖、奶粉混合，倒入溫水揉成光滑麵團，醒發1小時；
2.麵團排氣分17g一個小劑子，搓條擰成麻花，表麵刷融化的黃油，蘸裹椰蓉；
3.六成熱油溫下炸3分鐘，炸至淺黃酥脆撈出控油；
4.成品特點：椰蓉清香濃鬱，甜度低不膩，外皮酥軟，下午茶吃一根，搭配咖啡解膩，清淡愛好者也能放心吃。
五）配套特色套餐與快速服務
1.早餐便捷套餐：2根芝麻麻花+1杯熱豆漿，售價六文，提前搓好麻花生胚，客人來3分鐘炸好，上班族趕時間也能帶走，頂餓又方便。
2.孩子零食套餐：2根紅糖麻花+1杯熱牛奶，售價七文，紅糖麻花提前炸好保溫，客人來直接取，孩子拿著就能吃，暖身又解饞。
3.下午茶套餐：1根蔥花麻花+1根椰蓉麻花+1杯綠茶，售價八文，兩種麻花提前預製，加熱1分鐘就能吃，下午茶搭配著喝，解乏又耐吃。
張叔提前發好四種麵團、備好配料，第二天早上五點就生了火，第一鍋芝麻麻花炸好時，街角剛有人流。送孫子上學的李嬸路過，聞到香味停下腳步：“張叔，這是你的麻花香？我可有陣子沒吃了！”張叔用夾子夾了一根遞過去：“李嬸，您嘗嘗，還是老味道，今天還有紅糖的呢！”
李嬸咬了一口，眼睛一亮：“還是這皮脆！我之前買那預包裝麻花，軟得像餅乾，哪有你這香！給我來一份早餐套餐，送完孫子上班吃！”
不一會兒，街角的街坊就圍了過來，上班的小張要了份下午茶套餐，上學的小宇買了根紅糖麻花，張叔忙得額頭冒了汗，手裡的麵杖卻越揮越利索，臉上的愁容也舒展開了。
三、麵缸重揉麵，反轉破詭計
第二天上午，張叔的麻花鋪前擺著冒熱氣的老油鍋，旁邊的麵缸裡放著提前發好的麵團，林晚星幫張叔寫了塊木牌：“柳氏加盟·張記老麻花，新味試吃，買套餐送自製山楂條1小袋，提前預定減一文”。剛擺好，就圍滿了人，連之前去買預包裝麻花的街坊都回來了。
小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！
“張叔，給我來一份早餐套餐，打包帶走！”“我要兩份孩子零食套餐，給鄰居家孩子帶！”“幫我裝一份下午茶套餐，下午來取！”
張叔正忙著炸麻花，忽然聽到街角傳來趙強的聲音：“大家彆買！張叔的麻花發苦！我昨天買了根芝麻麻花，苦得沒法咽，肯定是料壞了還敢賣！”
街坊們停下手裡的動作，疑惑地看著張叔。張叔急得臉都紅了：“不是的！我的麵是今天剛發的，油也是新換的，怎麼會苦？”
趙強手裡舉著半根咬過的麻花明顯是他自己店裡的預包裝款），衝街坊們喊道：“大家看！這就是我昨天從他這買的，你們嘗嘗，是不是苦的！”說著就要遞給旁邊的孩子。
林晚星上前一步攔住他：“趙強，彆裝了。昨天你往張叔的麵團裡加堿麵、把油鍋溫控器調錯的時候，街角的王爺爺都看見了——他早上掃街，正好撞見你在鋪門口鬼鬼祟祟，而且我們已經把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”
趙強的臉瞬間白了，他還想狡辯，就見王爺爺從人群裡走出來：“我親眼看見你往張叔的麵缸裡撒東西，還動了油鍋的開關，你彆想賴！”街坊們也紛紛幫腔：“我剛吃了張叔的紅糖麻花，甜得正好，哪有苦味！”“你那預包裝麻花一股子防腐劑味，我們才不買！”“張叔的麻花做了三十年，我們信得過！”
這時，幾個官差快步走來，趙強腿一軟，被帶走時還不忘瞪了張叔一眼。
係統光屏亮起【終極劇情反轉·麵缸傳承】
【加盟成果：張記麻花鋪試營業兩天，每天賣出一百多根麻花、九十多份套餐，早上和上午都得排隊。街角的寫字樓還來訂了五十份早餐套餐，給員工當早點；附近的小學也訂了三十根紅糖麻花，給孩子當課間零食】
【張叔的轉變：他不再坐在竹椅上歎氣，每天淩晨三點就起來發麵、備料、搓條，還學會了提前搓好麻花生胚冷藏、分份打包，在每個包裝上貼個小標簽，寫著“麻花生胚冷藏可存2天，炸前無需解凍”。他把老麵缸擦得鋥亮，麵缸邊擺著街坊送的綠蘿，常對來買麻花的人說：“炸麻花就像過日子，得用心發好每一麵，擰好每一股，油溫到了，味才正。以前我以為大家隻圖快，現在才知道，暖人的老味道，從來都有人等”】
【意外之喜：街角的便利店老板見張叔的麻花鋪火了，主動留了個展示櫃，讓張叔把提前炸好的麻花放在便利店裡，顧客買著更方便，銷量比鋪子裡還高；張叔還收了個喜歡做麵點的小夥子當徒弟，教他發麵、搓條、炸製，讓父子傳承的麻花手藝有了新希望】
上午時分，街角的人多了起來，張叔正給一個小朋友裝剛炸好的紅糖麻花，小朋友捧著紙袋，甜甜地說：“張爺爺，您的麻花比媽媽買的好吃！”張叔笑著摸了摸孩子的頭，麵杖在麵團上輕輕滾動，香酥的麻花味順著街角的人流飄遠。林晚星看著腕間的“酪”字印記，對蘇晴說：“不管是市集的炸糕，還是街角的麻花，柳氏食道的核心從來不是多快的效率，而是‘真心’二字。隻要守住老手藝、用真心炸每一根麻花，老麵缸就永遠有麵團，老味道也永遠能暖透人心。”
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。