一、霜晨漁歌，軟糍引歸客
山塢的冬日霜氣重，清晨推開院門，青石板上結著薄薄一層白霜，踩上去“咯吱”響。陳晚星正站在院中的石磨旁，剝著竹籃裡的栗子——是後山板栗林剛熟的，外殼帶刺，剝開來果仁飽滿，泛著淺棕的光澤，湊近聞有淡淡的堅果香。謝景淵則從井裡提來一桶清水，往陶甕裡倒，水汽遇冷化作白霧，混著灶房飄出的椰絲香，漫在小院裡。
“昨日貨郎老周說，山下河灣的漁翁老鄭，近來總在寒水裡捕魚，上岸後渾身發冷，吃不下硬食，”謝景淵擦了擦桶沿的水珠，指著竹籃裡的栗子，“孫先生說栗子能健脾養胃，糯米能暖身，加些椰絲做軟糍，既能當點心，又能填肚子，正適合漁翁們吃。”
晚星剝出一顆栗子，放進嘴裡嚼了嚼，粉糯清甜，“前幾日觀裡的道長來換芝麻糖，說打坐時總覺得口中發淡，想要些清甜不膩的點心。這糯米糍若做得小巧，裹上椰絲，道長們揣在袖裡，打坐間隙吃一個，正好解乏。”
話音剛落，院外就傳來“嘩啦”的漁網抖動聲，伴著河水的清冽氣息——漁翁老鄭背著半簍鮮魚，手裡提著個竹籃，腳步輕快地走來。他穿著件漿洗得發白的藍布短衫，褲腳卷到膝蓋，沾著些河泥，臉上帶著風霜，卻笑得憨厚：“晚星姑娘，謝小哥！可算找著你們了！”
謝景淵遞過一碗溫熱的薑棗茶，“老鄭來得正好，正要做些軟乎乎的糯米糍，你先喝碗茶暖暖身子。”老鄭接過茶碗，一口喝了大半，哈出一口白氣，“舒坦！這幾日河灣水寒，撒幾網魚就凍得牙根打顫，吃啥都沒滋味。昨日見樵夫老秦揣著你們做的芝麻糖，就想著來討些軟點心，上岸後吃著暖身，比啃冷餅強多了。”
晚星剛把剝好的栗子仁收進瓷盆，就見老鄭身後跟著個紮羊角辮的小姑娘，是他的孫女阿漁，手裡提著個小布包，“晚星姐姐！爺爺說你們做的點心最好吃，我也來幫忙剝栗子！”布包裡裝著剛從河裡撈的菱角，殼薄肉嫩，還帶著水珠。
老鄭摸了摸孫女的頭，笑著打開竹籃，裡麵是幾條鮮活的鯽魚，還有一小罐雪白的椰絲，“姑娘，這鯽魚是今早剛捕的，鮮得很；椰絲是上次貨郎老周換給我的，說是南洋來的，香得很。今日就用這些，換你些軟糍，給船上的兄弟們分著吃，捕魚時墊墊肚子。”
晚星拿起一縷椰絲，湊近聞了聞，清甜的椰香撲鼻，“老鄭太客氣了，這點心本就是給大家暖身子的。正好你們來了，幫著剝栗子、洗菱角，人多快些。”謝景淵則轉身進了灶房，拿出陶甕裡的圓粒糯米，“孫先生說，這糯米糍要做得軟糯不粘牙，得用新收的圓糯米，泡發透了才好。”
二、椰香栗子糯米糍·清甜軟糯款
適配場景：漁翁捕魚、道長打坐、孩童零嘴，常溫可存5天密封後放入竹籃，掛在通風處），冷藏可存15天取出後需蒸2分鐘回溫，恢複軟糯口感），口感綿密軟糯，栗子的粉甜、椰絲的清香與糯米的黏滑交織，甜而不膩，涼食清爽、熱食暖身，尤其適合冬日戶外勞作後補充能量，或作為茶點解膩。
基礎原料：
主料：後山板栗150g選外殼光滑、無蟲眼的，去皮去內膜後淨重）、東北圓糯米200g新收糯米，黏性足，提前用清水泡發10小時，瀝乾水分）、老鄭送的椰絲80g分為兩部分：50g用於內餡，30g用於滾裹表麵）、阿漁摘的新鮮菱角50g去殼取肉，切碎，增加口感層次）
輔料：土冰糖40g敲成小塊，用溫水融化，增加清甜，避免過膩）、白砂糖20g調節甜度，平衡栗子的淡味）、黃油10g融化後刷模具，防粘，無黃油可用無味菜籽油代替）、熟糯米粉30g撒在案板上防粘，將糯米粉放入無油平底鍋，小火炒3分鐘至微黃）、椰漿50選純椰漿，增加椰香濃度，無椰漿可用20牛奶+10g椰粉代替）、方形蒸盤1個30x20，鋪油紙防粘）、蒸鍋1個、石臼1個捶打栗子泥）、木勺1個攪拌餡料）、刮刀1把整理糯米團）、油紙包裹糯米糍，防粘）、竹籃儲存用，墊一層油紙）
關鍵步驟：
1.處理核心食材：
栗子仁放入蒸鍋，鋪一層紗布，大火蒸25分鐘用筷子能輕鬆戳透，避免蒸過頭變爛）；取出後倒入石臼，加入10g白砂糖，搗成細膩的栗子泥無明顯顆粒，若太乾可加5椰漿調節），放涼備用。
泡發好的糯米放入蒸鍋，鋪一層紗布，大火蒸40分鐘蒸至糯米完全透明，用手指捏起呈黏糯狀，中途可灑10清水，避免糯米過乾）；取出後倒入乾淨的盆中，加入20椰漿，用木勺翻拌均勻趁熱翻拌，讓糯米充分吸收椰漿，增加椰香），放至微溫約40c，不燙手即可）。
小主，這個章節後麵還有哦，請點擊下一頁繼續閱讀，後麵更精彩！
見方的小丁避免切太碎，保留脆嫩口感）；取50g椰絲，與菱角丁、10g白砂糖混合，製成椰香菱角餡攪拌均勻，讓椰絲裹住菱角丁，增加風味），備用。
2.製作栗子內餡：
放涼的栗子泥中加入融化的黃油增加順滑口感，避免餡料過乾）、10g白砂糖，用木勺朝一個方向攪拌2分鐘攪拌至餡料細膩有光澤，能捏成小球不易散）。
將栗子泥分成10等份每份約15g），用手搓成光滑的小球手心可沾少許熟糯米粉，防粘）；取一個栗子球，用拇指按出凹陷，放入5g椰香菱角餡，封口後再次搓成小球確保餡料完全包裹，避免露餡），製成栗子餡心，備用。
3.揉製糯米皮與包製：
微溫的糯米團放在鋪有熟糯米粉的案板上，用手揉成光滑的麵團揉至麵團表麵無乾粉，有彈性不粘手，若太粘可撒少許熟糯米粉）；將麵團分成10等份每份約25g），用手搓成小圓球。、厚度0.5的圓皮邊緣略薄，中間略厚，避免包餡時破皮）；將栗子餡心放在糯米皮中心，用手指輕輕將糯米皮向上收攏，封口後搓成光滑的圓球封口處可沾少許熟糯米粉，確保封緊）。
蒸鍋提前加水燒開，蒸盤鋪一層油紙，將包好的糯米糍逐個放在蒸盤上，間距3避免蒸製時粘連）；在每個糯米糍表麵刷一層薄椰漿增加椰香，避免蒸製後表麵乾硬），靜置5分鐘讓糯米皮鬆弛，避免蒸後回縮）。
4.蒸製定型與滾裹椰絲：