一、暖陽送核，老匠尋餅憶舊味
山塢的冬日午後難得有這樣的好陽光，院外老槐樹上的積雪融化成水珠，順著枝椏滴落在石板上，濺起細碎的水花。陳晚星剛把晾曬的紅棗收進陶甕，就見院門口站著個穿灰布棉襖的老人，手裡提著個布包，背上還背著個工具箱，正是村裡的老木匠張爺爺。
“晚星丫頭，景淵小子，忙著呢？”張爺爺推開院門，布包上還沾著些木屑，“這是我前幾日在後山核桃樹上摘的核桃，自己剝了殼，曬得乾爽，想著你們做點心能用，就送些來。”他打開布包，核桃仁飽滿白淨，帶著淡淡的堅果香，一點哈喇味都沒有，“我家老婆子總念叨著想吃小時候吃的棗泥餅，說外麵買的不地道，我想著你們手藝好，就來問問能不能做些。”
晚星趕緊接過布包，往屋裡讓張爺爺：“張爺爺快進屋坐，灶上剛煮了陳皮茶，您喝杯暖暖身子。”她拿起一顆核桃仁捏了捏，果肉緊實：“這核桃好！沒壞仁，用來做餅肯定香。”張爺爺坐在炕邊，喝了口茶，笑著說：“可不是嘛！以前我娘做棗泥餅，總愛加些核桃碎，又香又頂餓，現在老婆子牙口不好，就想再嘗嘗那味兒。”
這時謝景淵從儲物間出來，手裡拿著個陶盆，裡麵裝著些去核的紅棗：“張爺爺來得巧，這是前幾日王嬸送的紅棗，曬得正好，正想著做棗泥餡。”他打開陶盆，紅棗肉厚飽滿，棗香濃鬱，“紅棗補氣血，核桃能健腦，做出來的餅外酥裡軟，老人家吃正好，還不粘牙。”
張爺爺眼睛一亮，從工具箱裡掏出個小紙包，裡麵裝著些曬乾的陳皮：“這是我去年曬的陳皮，泡水泡茶能解膩，加進棗泥裡也能去甜膩，你們試試。”晚星接過紙包，陳皮呈深褐色，紋理清晰，果香濃鬱：“陳皮正好！能讓棗泥的味道更醇厚，還不用放太多糖，健康又好吃。”
正說著，院外傳來阿硯的聲音，他背著畫夾，手裡拿著張畫紙，蹦蹦跳跳地跑進來：“晚星姐姐！師父！我畫了上次做的杏仁奶凍，今天要把核桃棗泥餅畫下來，寄給小師妹！”他湊到布包前，拿起一顆核桃仁：“這核桃好大！比上次後山撿的還飽滿，做出來的餅肯定又香又軟！”
二、核桃棗泥餅·外酥裡軟款
適配場景：早餐配粥、老人零食、節日伴手禮，常溫密封可存10天放入帶蓋陶甕，每層墊油紙），冷藏可存20天食用前用平底鍋熱2分鐘，或烤箱150c烤5分鐘，恢複酥脆口感），口感外酥內軟，餅皮層次分明，咬開後能吃到細膩的棗泥餡和酥脆的核桃碎，陳皮的果香中和了棗泥的甜膩，不齁不油，適合秋冬季節配熱茶食用，老人小孩都能吃，尤其適合喜歡傳統中式點心的人群。
基礎原料：
主料：張爺爺送的核桃仁200g選飽滿無異味的，去衣後淨重180g）、王嬸送的乾紅棗300g選肉厚核小的，泡軟後去核，淨重250g）、張爺爺送的陳皮10g泡軟後去白瓤，切碎）、中筋麵粉300g分為兩部分：200g做油皮，100g做油酥，選蛋白質含量1113的，確保餅皮有韌性）、豬油120g分為兩部分：50g做油皮，70g做油酥，用新鮮板油煉製，無異味）、白砂糖50g調節甜度，根據個人口味可增減，紅棗本身有甜味）、麥芽糖30g增加棗泥餡的黏性，使口感更潤）、清水60和油皮用，用常溫純淨水）
輔料：鹽1g加入油皮，中和甜味，提升風味）、熟白芝麻15g撒在餅表麵，增加香氣和口感）、蛋黃1個刷表麵，使成品色澤金黃，可選普通雞蛋黃，提前打散）、圓形模具1個直徑5，用於壓製定型，無模具可用手捏成圓形）、蒸鍋1個蒸紅棗用）、平底鍋1個烙餅用，或烤箱1台）、料理機1台打棗泥用，無料理機可用勺子壓爛，過篩後更細膩）、紗布1塊過濾棗泥用）、保鮮膜1卷包裹麵團，防止水分流失）、刮板1個分割麵團，確保大小均勻）、油紙若乾墊在平底鍋或烤盤上，防粘）、密封陶甕1個儲存用，帶蓋）
關鍵步驟：
1.處理核心食材：
清水，浸泡2小時泡至紅棗完全變軟，用手能輕鬆捏爛）；泡軟後撈出，去核用剪刀剪開棗肉，挖去棗核，避免殘留）；將去核紅棗放入蒸鍋，大火蒸20分鐘蒸至紅棗軟爛，一捏就成泥）；取出後放入料理機，加入50浸泡紅棗的水，打成細膩的棗泥若沒有料理機，用紗布包裹紅棗，用勺子按壓過濾，去除棗皮，得到細膩棗泥）；棗泥放入碗中，備用。
核桃處理：核桃仁放入無油平底鍋，小火翻炒3分鐘炒至核桃表麵微黃，散發堅果香，避免炒糊產生苦澀味）；炒好後取出，放至室溫，用手輕輕搓去核桃衣核桃衣有苦澀味，去除後口感更清甜）；將核桃仁切碎顆粒大小約0.3，避免過大影響包餡），備用。
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陳皮處理：陳皮放入溫水中浸泡10分鐘泡至變軟，去除表麵灰塵）；撈出後用刀刮去白色內瓤內瓤苦澀，會影響口感），切成0.1寬的細絲，備用。
2.製作核桃棗泥餡：
平底鍋洗淨擦乾，放入10g豬油，小火加熱至融化豬油融化即可，避免過熱冒煙）；倒入打好的棗泥，小火翻炒1分鐘炒出棗香，去除部分水分）。
加入白砂糖、麥芽糖和陳皮絲，繼續小火翻炒邊炒邊用鏟子按壓，使糖完全融化，與棗泥充分混合）；炒至棗泥開始抱團時約3分鐘），加入切碎的核桃碎，翻炒30秒確保核桃碎均勻分布在棗泥中，無結塊）。
關火，將棗泥餡盛出，放入碗中，放至室溫備用餡料需晾涼，避免包餡時融化油皮）；冷卻後的餡料應軟硬適中，不粘手，能輕鬆捏成小球每份約20g，用電子秤稱量，確保大小均勻）。
3.製作油皮和油酥：
油皮製作：將200g中筋麵粉、20g白砂糖、1g鹽放入大碗中，攪拌均勻；加入50g豬油，用手搓揉至豬油與麵粉完全融合搓至無顆粒狀，呈粗玉米麵狀）；慢慢加入60清水，邊加邊用手攪拌，揉成光滑的麵團麵團需揉至“三光”：盆光、手光、麵光，避免有乾粉）；用保鮮膜包裹麵團，放入室溫下醒發30分鐘。
油酥製作：將100g中筋麵粉放入大碗中，加入70g豬油，用手搓揉均勻搓至豬油與麵粉完全融合，呈細膩的麵團，無顆粒）；用保鮮膜包裹，與油皮一起醒發20分鐘。
4.分割麵團與包餡：
油皮醒發好後，放在案板上案板撒少量麵粉防粘），用刮板分割成12等份每份約25g）；將每份油皮揉成光滑的小球，用保鮮膜覆蓋，防止變乾。
油酥醒發好後，同樣分割成12等份每份約14g），揉成小球，用保鮮膜覆蓋備用。
，中間厚邊緣薄）；放入一個油酥小球，用虎口將油皮邊緣向上收緊，包裹住油酥，捏緊封口封口處需捏實，避免烙製時油酥漏出）；將封口朝下，靜置10分鐘鬆弛麵團，避免擀製時回縮）。
取一個靜置好的麵團，用擀麵杖擀成橢圓形薄片長度約10，寬度約5）；從一端向另一端卷起，形成圓柱形；將圓柱豎放，用手掌壓成圓形薄片再次擀製前靜置5分鐘）；取一份核桃棗泥餡，放在薄片中間，用虎口收緊封口，捏實後搓圓，封口朝下放在案板上，用手掌輕輕壓成厚度約1的圓形餅坯餅坯大小均勻，直徑約6）。
5.烙製與定型或烘烤）：
平底鍋烙製：平底鍋洗淨擦乾，小火加熱；在餅坯表麵刷一層蛋黃液，撒上少許熟白芝麻輕輕按壓，使芝麻粘牢）；將餅坯封口朝下放入鍋中，小火烙5分鐘烙至底部金黃）；翻麵後繼續烙4分鐘烙至表麵金黃，能聞到濃鬱的餅香和棗香）；烙好後取出，放在冷卻架上晾涼避免底部受潮變軟）。
烤箱烘烤：提前10分鐘將烤箱預熱至180c上下火）；烤盤鋪油紙，將餅坯放在油紙上，表麵刷蛋黃液、撒白芝麻；放入烤箱中層，180c烤15分鐘烤至餅皮金黃酥脆，餡料熟透）；取出後晾涼即可。
6.成品特點：
餅坯呈圓形，表麵金黃，撒著白芝麻，外皮酥脆，輕輕一碰就能掉渣；咬開後餅皮層次分明約10層），內餡呈深褐色，細膩無顆粒，能看到核桃碎和陳皮絲；入口先是餅皮的酥香，接著是棗泥的甜潤，核桃碎的脆香在口中散開，陳皮的果香中和了甜膩，完全不齁不油；咽下去後嘴裡還留著棗香和核桃香，回味悠長。張爺爺拿起一個，咬了一口，笑著說：“就是這個味兒！跟我娘以前做的一樣，老婆子肯定愛吃！”阿硯捧著一個，小心翼翼地咬著：“晚星姐姐，這餅裡的核桃好香！棗泥也不膩，我要畫下來，讓小師妹也嘗嘗這好吃的棗泥餅！”晚星嘗了一塊，笑著說：“陳皮加得正好，解膩又增香，下次可以試試加些葡萄乾，口感更豐富。”
三、攜餅贈鄰，暖香漫塢續舊情
核桃棗泥餅剛晾涼，晚星就裝了一袋，遞給張爺爺：“張爺爺，您先帶些回去給張奶奶嘗嘗，剩下的我們裝甕，您要是還需要，隨時來取。”張爺爺接過袋子，摸了摸還帶著餘溫的餅，笑著說：“這怎麼好意思！我就送了點核桃和陳皮，還讓你們這麼費心。”他從工具箱裡掏出個小木盒：“這是我親手做的小木盒，用來裝點心正好，換些棗泥餅回去給老婆子當零食。”
謝景淵笑著接過小木盒，木盒打磨得光滑發亮，還刻著簡單的花紋：“張爺爺太客氣了，這點餅不算什麼，木盒我們收下，下次您來，我們用新做的點心裝滿木盒給您。”他把剩下的餅裝進陶甕，“這餅常溫能放挺久，您要是想給鄰裡分些，就跟我們說，我們多做些。”張爺爺點點頭：“那我就不客氣了！下次核桃熟了，我再給你們送些來，你們再做些新點心。”
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阿硯拿著畫夾，坐在石桌旁，認真地畫著核桃棗泥餅。畫紙上，陶甕裡擺著幾塊餅，旁邊放著一杯陳皮茶，還有張爺爺拿著小木盒的樣子，生動極了。“阿硯畫得真好！”張爺爺湊過來看，指著畫紙上的餅，“這餅畫得跟真的一樣，我家老婆子要是看見了，肯定要多吃兩塊。”
阿硯笑著把畫夾合上：“張爺爺要是喜歡，我再畫一張給您，這張我要寄給小師妹，讓她也看看我們做的核桃棗泥餅。”他把畫好的畫小心地折好，放進信封裡：“晚星姐姐，我去村口寄信，順便給李奶奶送幾塊餅，她上次送了紅薯，也該嘗嘗新做的點心。”晚星點點頭，遞給阿硯一個油紙包：“這裡麵有六塊，給李奶奶三塊，剩下的三塊給小柱子送去，他上次送了栗子，也讓他嘗嘗。”
阿硯接過油紙包，背著畫夾跑出去：“我很快就回來！”院門口的老槐樹下，他的身影漸漸遠去，油紙包在陽光下晃著，像個小小的暖團。張爺爺看著阿硯的背影，笑著對晚星和謝景淵說：“你們這院子真是個寶地，不僅有點心香，還能讓人想起老日子的味道，難怪大家都願意來。”謝景淵笑著說：“都是鄉裡鄉親的，能讓大家吃到合口味的點心，我們也高興。”
晚星拿起一塊餅，輕輕咬了一口，酥脆的餅皮落在手心，棗泥的甜香和核桃的脆香交織在一起，暖融融的。院外的陽光依舊溫暖，透過老槐樹的枝葉灑在石板上，留下斑駁的光影，陶甕裡的核桃棗泥餅還在散發著香氣，等著下一個來換點心的人，也等著阿硯寄出去的畫，給遠方的小師妹帶去山塢的傳統甜香。而案上剩下的核桃和紅棗，已經悄悄為下一次的點心，埋下了新的期待，或許下次，就能用它們做一款核桃紅棗粥，給山塢的冬日添些不一樣的暖糯滋味。
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