戴一次性手套手套表麵抹少量食用油，防粘），將捶好的米團從石臼中取出，放在撒有熟糯米粉的案板上，用手掌快速揉搓揉搓時力度輕柔，將米團揉至光滑細膩，無氣泡，約2分鐘）；若米團粘手，可少量補撒熟糯米粉。
將揉好的米團分成30g個的小劑子用手捏出劑子，放在案板上，用手掌按壓成直徑5、厚度1的圓餅狀，邊緣略薄，方便包餡）；取一個圓餅，用拇指在中間按壓出一個小凹槽凹槽深度約0.5，避免包餡時糖漿溢出）。
用小勺舀15g微溫的紅糖漿，放入凹槽中糖漿不要放太多，避免包合時溢出，若糖漿過稠，可加2溫水攪拌稀釋），將圓餅邊緣向上收攏，用手指捏緊封口封口處輕揉光滑，確保無裂縫，防止蒸製時糖漿漏出），再搓成圓形麻糍團。
將搓好的麻糍團放在熟白芝麻碗中，輕輕滾動讓麻糍團表麵均勻沾滿半碎白芝麻，用手輕輕按壓一下，確保芝麻粘連牢固）。
5.二次蒸製鎖味增糯）：
蒸籠內重新鋪一層濕紗布，將裹好芝麻的麻糍團均勻擺放在上麵每個麻糍團之間間隔3，避免蒸時粘連），中火蒸3分鐘從水開計時，二次蒸製讓麻糍團更軟糯，紅糖漿充分融化，形成流心狀態，時間不宜過長，否則麻糍會變形）。
6.食用與補救技巧：
趁熱食用：剛蒸好的麻糍團軟糯q彈，咬一口能拉出細絲，流心紅糖在口中化開，混著芝麻的焦香，甜而不膩，配一杯熱豆漿或清茶，解膩又暖身。
涼後處理：若麻糍團放涼變硬，可放入平底鍋，小火加熱1分鐘無需放油），翻麵再加熱30秒，至表麵變軟即可；若紅糖漿凝固，可將麻糍團放入微波爐，中高火加熱20秒，糖漿會恢複流心狀態。
常見問題：若捶打後的米團開裂，是糯米浸泡時間不足或捶打力度不均，下次可延長浸泡時間1小時，捶打時多聚攏幾次；若麻糍團粘手嚴重，是熟糯米粉用量不足或手套未抹油，可補撒熟糯米粉，手套再抹少量油。
7.成品特點：
麻糍團呈圓球狀，表麵覆蓋著金黃的半碎白芝麻，質地柔軟有彈性，用手輕輕按壓能快速回彈。入口先是芝麻的焦香，接著是糯米的清甜軟糯，咬開後溫熱的紅糖漿緩緩流出，甜香濃鬱卻不齁，咽下去後喉嚨裡還留著淡淡的米香，完全不粘牙、不發柴。老周拿起一個剛蒸好的麻糍團，吹了吹熱氣，咬了一小口，眼睛瞬間亮了：“就是這個味！糯勁足，紅糖香，跟我年輕時捶的麻糍一模一樣！”
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三、糯香滿巷人潮聚，反轉致歉搭把手
晚星和謝景淵忙著捶米、揉團，老周在一旁指揮：“捶的時候力道要勻，彆光砸一處，不然糯米捶不透……揉劑子的時候手要快，涼了就硬了……”晨霧漸漸散了，陽光透過巷口照進來，落在青石臼上，映出米團捶打時濺起的白汽，混著紅糖和芝麻的香氣，飄出老遠。
最先被香味引來的是送孫子上學的李奶奶，她牽著孫子的手，湊到攤前聞了聞：“老周，你這麻糍攤又開起來了？這香味，跟以前一樣地道！”晚星遞上一個剛蒸好的麻糍團：“李奶奶，您嘗嘗，用新糯米捶的，熱乎著呢。”李奶奶接過咬了一口，紅糖漿順著嘴角流下來，她連忙用手擦了擦，笑著說：“好！好！就是這個糯勁，甜得正好，我孫子就愛吃你這口，給我稱五個，帶回家給老伴也嘗嘗。”
消息像長了腳，沒一會兒，攤前就排起了隊。開雜貨店的王老板來了，說要多買幾個當店裡的贈品；放學回來的學生們圍在攤邊，踮著腳等著買麻糍團；連住在巷尾的張嬸都來了，笑著說：“前幾天聽人說你這麻糍變味了，我還心疼呢，這下好了，又能吃上熱乎的了。”
老周忙著給大家遞麻糍，臉上的皺紋舒展開來，跛著腳來回走動，也不覺得腿疼了，手裡的拐杖都忘了拄。謝景淵負責捶米，額頭上冒了汗，卻沒停下動作；晚星揉著劑子，手上沾了糯米粉，卻笑得眉眼彎彎。
正忙得熱鬨，巷口傳來一陣拖遝的腳步聲，劉二拎著個布袋子，低著頭走了過來。他穿著件油膩的夾克，頭發亂糟糟的，手裡的布袋子沉甸甸的，走到攤前，猶豫了半天，才低聲說：“周叔……我來跟你認錯。”
眾人都停了下來，看向他。劉二把布袋子放在攤台上，裡麵裝著一袋新糯米和一包整塊的甘蔗紅糖：“前幾日是我渾，見你不從我這進原料，還不答應分利，就故意把你進的新糯米換成了陳米，紅糖也換成了摻了沙的次品。昨天我媳婦吃了你以前做的麻糍，跟我說，老街的手藝都不容易，我不該為了錢壞了規矩……我這才醒過神來。”
他撓了撓頭，臉漲得通紅：“我那進貨的渠道，其實能拿到新鮮的圓粒糯米和正宗的甘蔗紅糖，就是想著壓低成本多賺點，才動了歪心思。你這麻糍攤開了二十年，街坊鄰居都認你，我不該毀你的生意。這袋糯米和紅糖是賠給你的，以後你要多少原料，我都按進價給你送過來，絕不摻假。”
老周看著他，沉默了片刻，歎了口氣：“劉二，做生意講究的是良心，不是算計。我這麻糍攤，靠的是街坊鄰居的照顧，用劣質原料，對不起大家，也對不起我爹傳下來的石臼。”他指了指青石臼，“這石臼捶了二十年麻糍，從來沒用過陳米次品，你要是真知道錯了，以後就好好進貨，彆再乾缺德事。”
劉二連忙點頭：“周叔，您放心，以後我肯定守規矩。您這攤忙不過來，我來幫忙——捶米、搬原料的活，我都能乾，不要工錢，就想跟著您學學怎麼選好原料，怎麼把生意做踏實。”說著就擼起袖子，要去幫謝景淵捶米。
晚星笑著對劉二說：“既然你想好好做事，以後咱們‘柳氏食道’也能幫你——這紅糖麻糍團的配方，你要是想學，我可以寫下來給你，咱們一起把老街的小吃生意做好，讓大家都能吃到放心的好東西。”
太陽越升越高，巷子裡的人越來越多，麻糍的糯香、紅糖的甜香混著大家的笑聲，飄滿了整條老街。老周看著眼前排著隊的客人，看著忙著捶米的劉二和謝景淵，又看了看手裡捧著的麻糍團，心裡暖乎乎的——石臼沒落灰，老手藝沒失傳，連曾經坑過自己的人都成了幫手，日子總算又有了奔頭。而案上那袋新糯米和整塊紅糖，正等著明天被泡發、熬漿，在青石臼裡捶出更軟糯的麻糍，溫暖老街人的清晨與時光。
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