隋宮食記·葵花斬肉
人物表
李阿福：男，三十歲，宮束班掌案，手巧心細，癡迷食材搭配，性格溫和有韌性
王鐵勺：男，二十七歲，宮束班副掌案，擅長火候把控，性格豪爽，愛琢磨新吃法
張豆包：女，二十五歲，宮束班幫廚，精通麵點，嘴甜眼尖，擅長發現食材特性
趙砧板：男，二十八歲，宮束班切配，刀工精湛，沉默寡言但做事極穩
隋煬帝楊廣：男，四十歲，隋朝皇帝，喜愛遊宴，對美食有極高要求
蕭皇後：女，三十八歲，溫婉聰慧，常陪隋煬帝品鑒美食
內侍小李子：男，二十歲，禦前內侍，負責傳旨及膳食安排
第一幕：宮束班的“閒愁”
場景一：隋宮禦膳房偏院·宮束班工坊
【時】隋大業六年，暮春，午後
【景】院內種著幾株新栽的海棠，花瓣落在青石板上。工坊內，案台上擺著洗淨的新鮮食材，銅鍋鐵勺整齊掛在牆上，牆角炭爐餘溫未散。李阿福正對著一碗剛磨好的豆粉發呆，王鐵勺蹲在爐邊擺弄炭火，張豆包趴在案上數著碟子裡的紅棗，趙砧板則在磨一把新打製的菜刀，刀刃反光映在牆上。
王鐵勺：戳了戳炭火，火星濺起）我說阿福哥，這都閒了快半個月了，陛下前陣子忙著修運河，這幾日又琢磨著去洛陽看牡丹，咱們宮束班再這麼“歇著”，怕是要被其他膳房比下去了。
李阿福：回過神，指尖撚起一點豆粉）急什麼？禦膳房的活計，講究“閒時磨手藝，忙時不慌神”。隻是……歎了口氣）總做些蒸餅、炙肉，連我自己都覺得膩味，更彆說陛下了。
張豆包：猛地坐直，晃了晃手裡的紅棗）阿福哥說得對！上次給蕭皇後做的棗泥糕，皇後娘娘雖誇了甜糯，可我瞧著她也就嘗了兩口。咱們得整個新鮮的，讓陛下和娘娘眼前一亮！
趙砧板：停下磨刀，抬眼看眾人）肉。聲音低沉，隻吐一個字）
王鐵勺：眼睛一亮，拍了下大腿）老趙說得在理！這春日裡，豬牛羊肉都正是肥美的時候，咱們就從肉上琢磨！阿福哥，你還記得去年陛下南巡，在揚州吃的那道“肉餅”嗎？陛下說肉太碎，嚼著沒勁兒。
李阿福：點頭，走到案前拿起一塊五花肉）當然記得。尋常肉餅要麼剁得太細成了泥，要麼切得太粗嚼不動。若是……手指在五花肉上比劃）把肉切成大些的塊，再配些輔料，既保留肉的口感，又能吸進滋味，會不會好？
張豆包：湊過來，指著五花肉的肥瘦相間處）阿福哥，這五花肉最妙的就是肥瘦摻著，若是隻取瘦肉，吃著柴；隻取肥肉，又膩得慌。不如就用整塊五花肉，切成骰子大小的塊，再剁上幾刀，讓肉粒連而不碎！
趙砧板：站起身，拿起菜刀在案上輕剁兩下，發出清脆的“篤篤”聲）我來切。說著便將五花肉鋪在砧板上，刀刃落下，不快不慢，肉塊大小均勻，既不是肉末，也不是肉塊，恰好是“粒”的模樣）
第二幕：試做“大肉圓”
場景二：宮束班工坊·灶台前
【時】兩日後，清晨
【景】案台上擺著處理好的食材：剁好的五花肉粒、泡軟的乾香菇丁、切細的馬蹄碎、薑末、蔥花，還有一碗調好的料水料酒、生抽、鹽、糖混合而成）。王鐵勺已將炭爐燒得通紅，銅鍋架在上麵，鍋內倒了少許清油。
李阿福：戴上布巾，雙手揉搓五花肉粒）鐵勺，火彆太旺，先把鍋溫著。豆包，把馬蹄碎和香菇丁拌進來，再加點澱粉，讓肉粒能粘在一起。
張豆包：手腳麻利地將輔料倒入肉盆，雙手拌勻）阿福哥，馬蹄碎加多少？多了怕搶了肉的味，少了又沒那股脆勁。
李阿福：抓了一把拌勻的肉粒，捏了捏）再加半勺，馬蹄能解膩，春日裡吃著清爽。老趙，你幫著把蔥薑末和料水淋進去，順時針攪，讓肉吸足滋味。
趙砧板：依言倒入料水，右手握住筷子，順時針快速攪拌，肉粒逐漸變得黏糯，滲出油光）好了。
王鐵勺：探頭看了看肉盆）阿福哥，現在就下鍋炸？還是蒸？
李阿福：沉思片刻，搖了搖頭）炸的太油，蒸的太淡。咱們先把肉搓成大丸子，放進溫油裡“養”著，讓外皮定型，再加水燜煮，讓滋味滲進肉裡。你看這丸子，比拳頭還大，得慢慢煮才入味。
李阿福雙手沾了點清水，抓起一團肉，在掌心反複揉搓，捏成一個圓滾滾的大肉圓，遞給王鐵勺。王鐵勺小心地將肉圓放進溫油裡，油花輕輕泛起，沒有劇烈的濺響。）
張豆包：趴在灶台邊，眼睛瞪得溜圓）阿福哥，這大肉圓看著就實在！就是……是不是太普通了？沒個好看的模樣，陛下見了未必有興趣。
李阿福：盯著油鍋裡的肉圓，若有所思）你說得對，禦膳講究“色、香、味、形”，形不好，再好吃也差了點意思。目光掃過院外，落在牆角新開的向日葵上，花瓣金黃，層層疊疊）有了！等肉圓燜好，咱們用刀在表麵劃幾刀，像向日葵的花瓣一樣，再澆上醬汁，既好看，又能讓醬汁滲進去！
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王鐵勺：拍掌叫好）好主意！向日葵是“太陽花”，陛下是天子，這菜配陛下正合適！就叫“葵花肉圓”？
張豆包：噘了噘嘴）“肉圓”太普通了，不如叫“葵花斬肉”？“斬”字顯得出咱們的刀工，也夠大氣，配得上禦膳的名頭！