傍晚六點，夕陽的餘暉溫柔地灑進廚房，將窗框染成一片暖黃。
湯予竹輕輕係上那條洗得泛白卻依舊清秀的碎花圍裙，腳步輕快地走向院角的水桶。
桶裡一條草魚正活潑地扭動著身子，鱗片在斜陽下閃出細碎的光——
這是早上李叔專程送來的，聽說她考上了大學，特意從河裡現釣的鮮貨。
她俯身伸手入水，指尖觸到魚身滑膩而有力的掙紮，水珠隨著魚尾一甩濺落在瓷磚地上，洇開一圈圈濕潤的痕跡。
她穩穩地把魚放在案板上，左手牢牢按住魚頭，右手抄起那把鋥亮的剪刀，動作利落地從魚腹劃開一道口子，迅速掏出內臟。清水嘩嘩流過腹腔，她仔仔細細衝洗著內壁那層烏黑的薄膜，嘴裡輕聲念叨：“這層最腥，一點都不能留。”指尖順著魚身兩側細細摸索，觸到兩條細如發絲的魚腥線，便用菜刀在魚頭後和魚尾各輕輕一劃，再用鑷子夾住魚頭，緩緩一拉——半透明的線應聲而出，完整無缺。
處理乾淨的魚靜靜躺在案板上，湯予竹拿起刀，刀刃斜斜切入魚身，一刀刀切出整齊的菱形花刀，深至魚骨卻不穿透，刀口均勻如織：“這樣醃得進味，炸的時候也不容易散。”她取來一隻白瓷碗，倒進兩勺料酒、半勺鹽，又將幾片生薑捏碎扔進去，手指在魚身上來回揉搓，連每一道花刀的縫隙都不放過，確保調料滲入肌理。隨後將魚放入碗中，蓋上保鮮膜，輕聲說：“醃十分鐘，去腥又提鮮。”
趁著醃魚的間隙，她熟練地支起手機支架，調整角度對準灶台和案板，指尖輕點——“開始直播”。屏幕剛亮，彈幕便如夏夜螢火般接連閃爍：
【主播晚上好！今天做什麼呀？】
【哇！是活魚！要做紅燒魚嗎？】
【碎花圍裙配夕陽，像極了小時候的鄰家姐姐～】
【等了一整天，終於等到你開播啦！】
湯予竹對著鏡頭微微一笑，聲音溫軟：“大家晚上好呀，今晚做一道糖醋魚，用的是剛釣上來的草魚，肉質細嫩，特彆適合酸甜口。”她邊說邊準備麵糊——取一個大碗，倒入半碗澱粉、兩勺麵粉，磕進一個雞蛋，再緩緩加入清水，一邊倒一邊用筷子攪動。麵糊漸漸變得濃稠，卻仍能如絲線般緩緩流下。她挑起一筷頭，看著它慢慢滑落，滿意地點點頭：“太稀掛不住，太稠炸出來會硬，這個狀態剛剛好。”
【原來麵糊還有講究！學到了！】
【主播好細致，連稠度都講得這麼清楚～】
【澱粉和麵粉比例是多少？求分享！】
【我上次炸魚全碎了，是不是沒切花刀？】
“澱粉和麵粉大概是三比一，加個雞蛋能讓外皮更酥脆。”她耐心解釋，“切花刀很重要，不僅入味，還能讓魚炸時不翹不裂。醃的時候加料酒和薑片，去腥效果特彆好。”她頓了頓，又補充道，“如果怕腥，還可以加幾滴檸檬汁，味道更清新。”
十分鐘過去，醃製完成。湯予竹取出魚，用廚房紙一點一點吸乾表麵水分——這是關鍵一步，不然下鍋會濺油。她將魚輕輕放進麵糊裡，手指小心翻動，讓每一寸肌膚都裹上均勻的漿液，連花刀深處也填得滿滿當當：“這樣才能炸出外酥裡嫩的口感，每一口都有滋味。”
炒鍋倒入半鍋菜籽油，中火加熱。油麵漸漸泛起細微青煙，她用筷子蘸一點麵糊探入油中，瞬間浮起並鼓出金黃小泡——“油溫正好。”她一手拎起魚尾，先將魚頭沉入油中，待定型後，再緩緩將整條魚滑入鍋內。“滋啦——”一聲響，油花四濺，她側身輕避，動作從容不迫。
魚身在熱油中漸漸泛出淺金黃色，她用筷子輕輕撥動，確保受熱均勻：“第一遍炸主要是定型，三分鐘就夠了。”待魚身挺括成型，她用漏勺小心撈出，控油後放在鋪了吸油紙的盤子裡，金黃酥脆的外表微微冒著熱氣。
【天啊這顏色太絕了！】
【魚完整得像藝術品！】
【我炸魚總是斷尾巴，主播太穩了～】
【接下來調糖醋汁了吧？迫不及待！】
“糖醋汁是這道菜的靈魂。”她倒掉鍋中餘油，隻留少許底油，放入兩勺白糖，小火慢炒。糖粒逐漸融化，顏色由白轉琥珀，再變成淺棕——這是炒糖色，能讓醬汁紅亮誘人。她迅速倒入三勺番茄醬，快速翻炒出紅油，接著加入兩勺香醋、一勺生抽和小半碗清水，鍋中頓時泛起細密泡沫。“醋要最後放，不然酸味會揮發。”她邊攪邊解釋。
湯汁沸騰後，她調好水澱粉，緩緩淋入鍋中勾芡。湯汁瞬間變得濃稠，能牢牢掛在鏟子上。最後滴入幾滴香油，輕輕一攪，酸甜香氣瞬間彌漫開來，仿佛長了翅膀，穿過鏡頭直撲觀眾鼻尖。
【救命！隔著屏幕都聞到了！】
【這醬汁太有食欲了，我能吃三碗飯！】
【主播再報一遍調料比例吧，我要記下來！】
【我家孩子最愛糖醋口，明天就照著做！】
湯予竹將紅亮濃稠的糖醋汁均勻淋在炸魚上，醬汁順著菱形刀口緩緩流淌，在盤底彙成一汪晶瑩剔透的琥珀色。她順手剪下一小撮香菜，翠綠的碎末如星點般撒落魚身，瞬間點亮整道菜的靈氣。“這樣，一道外酥裡嫩、酸甜可口的糖醋魚就完成了。”她輕聲說，“大家在家做時記得複炸一次，外皮會更酥脆，就算放涼了也不軟塌。”
她把盤子端到鏡頭前，用筷子輕輕一戳魚身，“哢嚓”一聲脆響清脆悅耳：“聽這聲音，就知道多酥。魚肉吸飽了糖醋汁，一口咬下去，先是酥脆，接著是酸甜交融的鮮嫩，特彆開胃。”
【我已經餓得坐不住了！】
【每次看主播做飯都像在看美食電影！】
【明天必須買魚試試！】
【主播不開培訓班真是可惜，我第一個報名！】
湯予竹笑著搖頭：“培訓班就不必啦，大家有什麼問題，直播裡隨時問我就好。我開直播，就是想分享一些家常菜的做法，聊聊天，看到你們吃得開心，我就滿足了。”她頓了頓，語氣柔和了些，“今天做這道糖醋魚，也是因為小湯圓愛吃酸甜口，小孩子嘛，都喜歡這種味道。你們也可以做給孩子吃，既營養又下飯。”
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