蘇州市場的初步站穩，讓李薇獲得了寶貴的江南作戰經驗。她並未急於向杭州擴張，而是沉下心來，一邊鞏固與沈記的合作，深入了解江南口味細節，一邊派出精乾人員，對杭州市場進行更隱秘、更細致的摸底。
反饋很快傳來：杭州“味芳齋”與潘鑫隆風格迥異。它不靠官商背景壓人，而是憑借百年老號的紮實工藝和深入人心的品牌形象，尤其在醬菜領域堪稱一絕，杭州本地百姓乃至達官顯貴對其認同感極強。其東家姓胡，為人低調務實，是典型的“技術派”商人。
“東家，味芳齋的醬菜確實厲害，用料講究，發酵功夫老到。他們的醬油雖不如醬菜出名，但品質穩定，杭州人用慣了，很難輕易改變。”手下人彙報。
李薇深知，麵對這種憑借真本事立足的老字號，簡單的營銷手段或價格戰效果有限，必須從產品本身尋找差異化突破口，並以對方擅長的方式贏得尊重。
她注意到調研中的一個細節：杭州名菜“西湖醋魚”，對醋和醬油的搭配要求極高，旨在調和出酸甜鮮香的平衡之味。而當地廚師普遍反映，現有醬油或偏鹹掩蓋鮮味，或色澤過深影響菜品觀感。
一個靈感閃現！李薇立刻投入研發，她要專門為杭州市場，特彆是為“西湖醋魚”這類講究酸甜口、注重食材本味的經典菜肴，定製一款醬油。目標非常明確：色澤清亮如琥珀，酸味柔和略帶天然果酸感），鹹度適中，鮮味突出且持久，能完美襯托魚肉之鮮而不喧賓奪主。
她帶領老師傅們反複調試配方和工藝，減少深色焦糖色的生成，嘗試在發酵過程中加入少量江南特有的梅子汁進行共同發酵，以期獲得更複雜的風味層次。經過無數次試驗，“江南清韻”係列醬油誕生了，其特點完美契合了她的設想。
產品有了，如何切入？李薇再次采用了迂回策略。她沒有直接去找味芳齋或各大酒樓推銷，而是通過沈記在杭州的人脈，聯係上了西湖邊上最有名、最老字號的“樓外樓”酒樓一位退休的老廚師。這位老師傅德高望重，對菜肴調味有近乎偏執的追求。
李薇派人恭敬地送上“江南清韻”醬油，並附上一封言辭懇切的信，信中不提銷售，隻道“晚輩偶得新釀，聞西湖醋魚乃天下一絕，苦無佳醬相配，特奉上此物，懇請老師傅品鑒指點，看是否堪用”。
老師傅起初不以為意，但開壇後那清亮色澤和獨特的複合香氣引起了他的興趣。他親自用這醬油試做了西湖醋魚，成品一出，在場眾人都驚歎不已：魚肉鮮嫩，酸甜汁色澤清雅，入口鮮味層次分明，醋的酸爽與醬油的醇鮮融合得恰到好處，將魚肉的本味襯托得淋漓儘致，遠勝過往。
老師傅沉默了許久，歎道：“此醬，是為西湖醋魚而生啊。”他雖已退休，但其徒子徒孫遍布杭州各大酒樓，他的認可，便是一塊沉甸甸的敲門磚。
很快，“樓外樓”秘密試用的消息在杭州廚師圈小範圍傳開，引起了味芳齋胡東家的注意。他設法弄來一小瓶“江南清韻”，仔細品嘗後，麵色凝重。他不得不承認，這款醬油在特定領域確實有獨到之處，對方對杭州口味的鑽研之深，超出了他的預料。
味芳齋沒有像潘鑫隆那樣采取打壓手段，胡東家選擇了更直接的方式——他親自修書一封，派人送往京城張氏工坊，信中表達了對李薇匠心的讚賞，同時也不無挑戰意味地提出：“聞張東家擅釀，然醬菜之道，亦深似海。若有暇，願以醬菜會友，切磋技藝。”
收到這封意料之外的信，李薇笑了。這是她期待的正麵交鋒——憑產品說話。她欣然回信應約，並開始潛心研究江南醬菜的工藝。她知道，若能在這味芳齋最核心的領域贏得一絲認可，張氏工坊在江南的根基，將再無動搖之虞。
兩代匠人，即將在醬缸之間，展開一場沒有硝煙的技藝對決。而杭州市場的大門，也因這份來自對手的尊重，向李薇敞開了一道更大的縫隙。
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