諸侯太牢，大夫少牢。
先秦時期的不同等級的祭祀，要使用不同的牲畜。
太牢指的是牛豬羊，而少牢隻有豬羊兩種。
天子食太牢，牛豬羊三牲俱全。
也就是說天子什麼都可以吃，然後依地位往下分食。
分彆是：諸侯食牛；卿食羊；大夫食豬；士人食魚炙；庶人食菜。
什麼地位吃什麼食物，在先秦時期分的很清楚，如果胡亂吃就是僭越了。
所以根本就沒有嫌棄豬肉臟的說法，古代的普通老百姓還吃不起呢。
不，應該是說起碼在先秦時期的平民百姓沒有資格吃豬肉。
這裡講一個題外話，帝王祭祀完後，會給群臣分祭品，丞相分的是牛耳。
所以就有了執天下牛耳的說法，指的就是丞相。而丞相的另外一個稱呼便是……宰執。
而豬臉則叫膏腴，分到這個的人，便說明帝王願意給這個人富貴，讓這個人安享富貴，不會拿這個人開刀，也不會重用就是……
到了漢代，養豬已經成為一種重要的農業活動。
史記中記載：澤中千足彘，其人與千戶等。
翻譯過來用大白話說就是：如果一個人能養二百五十頭豬，他的財富就可以和千戶侯相提並論了。
到了北魏末年，更是出了一本非常重要的書，賈思勰的《齊民要術》。
書裡其中有一整個章節，都是在教老百姓如何養好豬。
比如書中教人們如何選豬崽：母豬要取短喙無柔毛，喙長牙太多，一廂三牙以上，則不煩畜。為難肥故，有柔毛者，爓治難淨也。
意思是說：買豬要買嘴短的，沒有毛的比較好。一邊多於三顆牙的養不肥，有毛的也不好打理。
《齊民要術》裡還講了應該怎麼閹割豬：其子三日便掐尾，六十日後犍，不犍者骨粗肉少，如鍵牛法者，無風死之患……
說的便是小豬崽出生後三日就要立刻斷尾，不然它頻繁的搖尾巴，就會造成熱量損耗，不容易增肥。斷尾還可以有效的減少家豬相互咬尾造成傷害，更是避免六十天後做閹割手術，傷口因為咬尾巴而受到感染。
而華神醫的先祖華佗也在《獸醫科秘傳》中，更是指出，閹豬要以春秋兩季為宜，夏季炎熱容易感染，冬季寒冷傷口愈合的慢。
所以講古人不懂如何閹割豬崽，豬肉味道腥騷他們不吃，這種現代人想當然的言論是不對的，太想當然的，充滿現代人莫名優越感，十分傲慢與偏見，且十分無知的。
如果沒有好的調料與烹飪方法，即使是羊肉也一樣無比腥膻。
李俊開養豬場，感歎家族裡沒有閹豬的人才，並不是這個時代沒有人會閹割豬崽。
這個時代的交流不發達，許多人一輩子都沒有走出過自己生活的村鎮，造就了這個時代的信息傳播速度慢。
再加上這個時代的人，學會了某一種技術，都是十分的保密，傳男不傳女之類的太普遍了。師父帶徒弟也是前三年免費乾活，學會了也要給師父效力三年，通常還會留一手。
而李三自告奮勇的接下差事後，李俊便給了一本《齊民要術》李氏印刷坊重印本給他。
華神醫也從《獸醫秘傳》中，把關於閹割豬崽的相關記錄給了李三。
其實李氏三房禁地大書房裡，有這本《獸醫秘傳》，甚至是被世人認為已經失傳了的華佗著作《青囊經》都有。