【叮！】
【檢測到宿主正在籌備一場意義非凡的五十年金婚大宴！觸發隨機任務！】
【任務名稱：顧老爺子五十年金婚。】
【任務要求：圓滿完成顧世昌先生與武錦女士的金婚宴席，獲得主家與所有賓客的一致好評。】
【任務獎勵：高湯原汁百年版）！】
淩晨三點，祠堂後院燈火通明。
張遠的眼神聚焦在眼前那排處理得乾乾淨淨的吊爐燒鵝上。
這玩意兒得提前醃製足足六個小時，才能讓醬料的鹹香滲透到鵝肉的纖維裡。
旁邊的小火爐上，一鍋老鹵正咕嘟著，裡麵是昨晚就放進去的溏心鮑。
火候不能大，就這麼慢慢煨著，讓鮑魚吸飽味道的同時，內心還能保持流心。
為了這頓席，他一直沒合眼，但精神卻異常亢奮。
“張師傅，下一步該做什麼？”
旁邊一個黑夾克，也就是所謂的“工仔”，麵色嚴肅地走了過來。
他們話不多，但張遠隻要一個眼神，他們就知道該遞刀還是該遞盤子，配合得天衣無縫。
張遠後來才知道，這幫人裡好幾個以前都是部隊炊事班出身。
“把那幾十隻三黃雞處理一下，準備做白切雞。”張遠指了指旁邊水盆裡的雞。
“是！”
一聲令下，十來個壯漢立刻行動起來，抓雞的抓雞，燒水的燒水，場麵一度非常壯觀。
張遠看著他們把一口大鍋裡的水燒得滾開，連忙喊停。
“等等！水不能全開！”
眾人動作一滯，齊刷刷地看向他。
張遠走過去，讓他們把火調小了點。
“做白切雞，火候是關鍵。”
“水溫太高，雞皮容易破，肉也容易老。”
他指著鍋裡剛剛平息下去，但鍋底還在持續冒著細密小泡的水麵。
“看到沒？”
“水不能大滾，就要這種剛剛冒頭的‘蟹眼水’就行。”
“九十五度，剛剛好。”
他拎起一隻處理好的三黃雞，捏著雞頭，將整隻雞浸入熱水中，心裡默數三秒，立刻提起來。
雞皮在熱氣中瞬間收縮。
緊接著，他把雞整個浸入旁邊準備好的一大桶冰水裡。
“嘶啦——”
冰火兩重天，雞皮變得緊致而光滑。
“這是第一遍，叫‘定型’，為了讓雞皮爽脆。”
他把雞從冰水裡撈出來，再次浸入熱水。
“第二次，泡二十五分鐘，讓雞肉斷生，但骨頭裡還得帶點血絲，那才叫嫩。”
泡夠時間，再次提溜出來，毫不猶豫地扔進冰水裡二次冷卻。
一套動作行雲流水，看得那幫炊事班出身的兵王們都愣住了。
“原來白切雞還有這麼多講究……”其中一個忍不住小聲嘀咕。
張遠把手裡的雞交給他們：“剩下的幾十隻，就按這個步驟來，一隻都不能錯。”
“保證完成任務！”
眾人齊聲應道，聲音洪亮。
張遠哭笑不得，這哪是後廚，這簡直是作戰指揮部。
他轉身去檢查另一道菜，白雲豬手。
這是廣粵名菜，酸甜爽口，最是開胃。
豬手已經煮過，正在一大盆鹵汁裡泡著入味。
張遠用勺子舀了一點鹵汁，送到嘴邊嘗了嘗。
眉頭微微一皺。
“淡了，差了口氣，色澤也不夠亮。”