顧老昨天特意加了這道菜，可不能砸了招牌。
旁邊一個“工仔”立刻遞上一個本子：“張師傅，配方比例有什麼問題嗎？”
“我們是嚴格按照您給的方子來的。”
張遠擺擺手，接過旁邊另一人遞來的白醋瓶子，憑著感覺就往盆裡“噸噸噸”倒了小半瓶。
“工仔”們眼皮直跳，這……這也太隨意了吧？
萬一酸過頭了咋辦？
張遠放下醋瓶，拿起大勺攪了攪，又舀了一勺嘗了嘗。
嗯，這次他滿意地點了點頭。
“記住，菜譜是死的，人的嘴是活的。”
張遠看著眼前這群一臉嚴肅的壯漢，難得地多說了幾句。
“做飯彆死板，要靠感覺，靠經驗。”
“人生百味，哪有什麼一成不變的定法。”
……
淩晨五點，天還沒亮。
祠堂正門大開，顧世昌和老伴武錦穿著嶄新的衣服，並肩站在祠堂前。
他們麵前的八仙桌上，整整齊齊地擺放著二十四道剛剛出鍋的葷席菜肴，用於祭祖。
顧世昌看著這些菜，滿意地對老伴笑了笑：“這後生仔，有兩下子。”
武錦奶奶也是一臉笑意，點了點頭。
祭祀儀式莊嚴肅穆。
等到太陽從東方升起時，青州的老少爺們兒才陸陸續續地趕來。
“顧叔，武嬸，金婚大喜啊！”
“恭喜恭喜！身子骨還是這麼硬朗！”
一時間，祠堂內外人聲鼎沸。
賓客們先是進祠堂拜了拜，然後就三五成群地聚在院子裡嘮家常，不少人的目光都被後院那熱火朝天的場麵吸引了過去。
“乖乖，這後生仔師傅手腳真利索！”
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“你看那切菜的架勢，穩得很！”
“這菜式，聞著味兒就地道！”
張遠對周圍的議論充耳不聞，他正準備做今天宴席上的一道硬菜——脆皮烤乳豬。
這可是廣粵菜裡的重頭戲，也是最考驗師傅功力的一道菜。
隻見他先是取出一個大碗，往裡倒入了秘製的乳豬鹽。
接著，他又加入了碾成粉末的陳皮蓉和沙薑粉，這就是他的獨家“食粉”，去腥增香全靠它。
一個“工仔”抬過來一頭已經處理乾淨的小乳豬。
張遠手持利刃，從豬的脊骨處下刀，手腕一用力，平著將其斬開。
但肚皮處的皮肉卻連著，讓其能完整地平鋪開。
緊接著，燒開水，用滾水澆燙豬皮，讓豬皮瞬間收緊。
然後，他將調好的乳豬鹽均勻地抹在豬的腹腔內。
最關鍵的一步來了。
他拿起一把特製的鋼叉，開始在豬皮上飛快地刺著。
“噗噗噗”的聲音連成一片，卻隻見叉尖在豬肉上來回攢動，硬是沒刺破一點豬皮。
“過肉不過皮”，這是烤出“芝麻皮”的關鍵。
周圍圍觀的青州村民們看得嘖嘖稱奇，這功夫可不是一天兩天能練出來的。
最後，刷上一層脆皮水。
“拿去，用風扇吹，吹十分鐘，拿回來，我再刷一遍。”
“一共三次。”張遠對旁邊的“工仔”吩咐道。
“是！”
半個多小時後，經過三次風乾、三次刷水的乳豬被牢牢固定在烤叉上，送進了早已預熱好的烤爐。
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