他旁邊的北方朋友嘿嘿一笑，一臉的“你沒見過世麵”的表情。
“這算啥，你再嘗嘗那個炸茄盒。”
桌上，一盤碼得整整齊齊的炸茄盒，同樣是金燦燦的，看著就喜人。
“茄盒？不就是茄子夾肉炸一下嗎？”
“我們這兒也有，不過都炸得黑乎乎的，吃一口滿嘴油。”
本地賓客有點不以為然。
“那能一樣嗎？”北方朋友夾起一個茄盒，遞到他盤子裡。
“你嘗嘗這個。”
“在俺們東北，大席上要是給你上這道菜，那說明主家是真把你當自家人，當貴客。”
本地賓客將信將疑地咬了一口。
又是“哢嚓”一聲脆響。
他整個人都愣住了。
外麵的脆皮糊薄得像一層紙，金黃酥香，一點都不油膩。
裡麵的茄子軟糯，肉餡鮮美多汁。
“這……這茄子怎麼能炸成這樣？”他滿臉的不可思議。
“這皮也太脆了！”
“而且顏色這麼漂亮，不是用老油炸的吧？”
“這你就問到點子上了！”北方朋友來了勁。
“這玩意兒最考驗廚子的功夫！”
“脆皮糊的比例得剛剛好，多一分則厚，少一分則不脆。”
“最關鍵的是火候，得複炸！”
“複炸？”
“對！”
“第一遍炸熟，第二遍高溫快炸，把油逼出來，把殼炸脆！”
“這火候，差一秒都不行！”
“炸出來就得是這種金黃色，要是顏色深了，要麼是油不行，要麼是火候過了。”
“你看這盤，個個金黃，說明廚子對火候的掌控，那是爐火純青！”
聽著朋友的解釋，再看看盤子裡的炸茄盒，桌上的青州本地人全都服了。
“牛哇牛哇！”
“以前總聽人說東北菜就是亂燉，今天我才知道，那都是偏見！”
“還有這個地三鮮，不就是土豆、茄子、青椒嗎？”
“怎麼能做得這麼好吃！”
就在眾人搶鍋包肉、搶茄盒、搶地三鮮，吃得不亦樂乎的時候。
後廚的門簾一掀，張遠的嗓門響了起來。
“各位來賓，各位親朋好友！”
“開胃菜吃得差不多了，酒也喝得熱乎了！”
“咱們，上大菜了啊！”
一聲吆喝，全場瞬間安靜了下來。
啥玩意兒？
剛才那幾道菜……隻是開胃菜？
所有人都愣住了，麵麵相覷，臉上寫滿了震驚。
鍋包肉、溜肉段、白切雞、炸茄盒……
這還不算大菜？
那什麼才算大菜？
沒等他們反應過來，一隊穿著統一服裝的傳菜員，端著一個個碩大的盤子，魚貫而入。
“吊爐燒鵝！”
“廣式紅燒乳鴿！”
“秘製叉燒皇！”
“脆皮烤乳豬！”
“水東芥菜膽！”
“東北虎皮大肘子！”
“小雞燉蘑菇！”
“豬肉燉粉條！”