托盤上，是一整隻尚未分割的灘羊。
羊被放在桌上，表麵覆蓋著一層薄薄的油脂膜，在燈光下閃著金黃色的光。
張遠用刀尖輕輕一劃，揭開油膜。
“刺啦……”
一股獨屬於灘羊的清膻氣息，立刻與院子裡的百年高湯香味融合在一起。
“都彆客氣，自己動手。”張遠給每人發了一把鋒利的小刀。
秋永看著那冒著熱氣的辣鍋，紅油滾滾，辣椒翻騰，他咽了口唾沫，拍著胸脯說：
“張師傅，我這人沒彆的，就是能吃辣！”
“您這鍋底，儘管放馬過來！”
旁邊剛買豆腐回來的段傑和李青山對視一眼，都憋著笑。
外地人來這兒，都愛說這句話。
張遠笑了笑，沒說話。
隻是又往辣鍋裡扔了一把乾花椒，幾顆乾辣椒，一勺紅亮的糍粑辣醬，最後還淋了點米酒。
“呼……”
炭火一催，鍋底再次沸騰，香味比剛才又濃烈了幾分！
“開動吧。”
眾人不再客氣，紛紛動筷。
秋永早就盯上了那盤毛肚，他夾起一片，在滾開的辣鍋裡“七上八下”。
毛肚微微卷曲，掛滿了紅油湯汁，他迫不及待地送入口中。
“嘶——哈！”
百年高湯那醇厚沉靜的底味，穩穩地托住了所有味道。
緊接著，牛油的香、辣椒的烈、花椒的麻，席卷了整個口腔。
最妙的是，那股麻辣勁兒過去之後，舌根處竟然泛起若有若無的回甘！
好吃！
太他媽好吃了！
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這食材，簡直像是被賦予了靈魂！
張遠則不慌不忙，用小刀片下一片灘羊肉，在清湯鍋裡輕輕一涮。
雪白的羊肉瞬間變色，他撈出後沒蘸料，直接入口。
肉質細嫩不已，幾乎不用咀嚼就在口中化開。
這羊肉沒有絲毫的腥膻之氣，反而帶著一股淡淡的的奶香味。
秋永也有樣學樣，自己動手片了一大塊厚實的羊肉，在辣鍋裡涮了涮就往嘴裡塞。
“哎喲！燙燙燙！”
他剛一入口，就被燙得齜牙咧嘴，下意識地把肉吐了出來。
那塊羊肉剛一落地，一道黃色的閃電就竄了過去。
“吧唧！”
一直蹲在張遠腳邊的旺財，伸出舌頭一卷，就把那塊肉給舔走了，還意猶未儘地砸了咂嘴。
“哈哈哈！”
院子裡頓時爆發出一陣大笑。
秋永也樂了，指著旺財：“你這狗東西，倒是機靈！”
這一下，氣氛徹底熱絡起來。
張遠從屋裡拿出兩瓶茅台和一條軟中華，扔給李青山。
“青山，陪秋總喝點。”
“好嘞！”
張遠自己沒喝，繼續不緊不慢地片著肉，涮著菜，照顧著大家。
酒過三巡。
秋永早就熱得脫掉了西裝外套，連襯衫袖子都卷到了胳膊肘，滿麵紅光，大呼過癮。
“火力全開！今天我要火力全開！”
李青山端著酒杯，舌頭已經有點大了。
他指著埋頭片肉的張遠，對著秋永吹噓道：“秋總，我跟你說，你彆看遠子現在滴酒不沾。”
“他當年，那可是我們這一片兒的小酒神！”
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