“冰箱裡還有我處理好的一份原材料，您可以照著這個，先試試手。”
喬仁一把抓過筆記本，那雙渾濁的老眼瞬間亮了。
他戴上老花鏡，一個字一個字地仔細看著，嘴裡還念念有詞。
“雞要選一年生的嫩母雞，宰殺後血水要放儘，還要用特殊手法按摩……謔，這處理方法，講究！”
他越看越是心驚，越看越是興奮。
光是這開頭的備料階段，裡麵記載的細節和手法，就有很多是他聞所未聞的。
但他很快就發現了不對勁的地方，猛地抬起頭，鏡片後的眼睛裡全是疑惑。
“等等，小子，你這是什麼意思？”
“讓我試試手？你不跟我一起弄？”
喬仁的眉頭擰成了一個疙瘩。
“咱倆不是說好了，我給你打下手，一起研究這菜譜嗎？你怎麼自己當起甩手掌櫃了？”
張遠就知道他會這麼問，無奈地攤了攤手。
“喬老，您先彆急。鴛鴦雞這道菜，您先看著，以您的經驗，上手肯定比我還快。”
“我現在必須去準備下一道菜的材料，這東西，非我親自去不可。”
“下一道菜？”
喬仁的好奇心立刻被勾了起來。
“什麼菜這麼金貴，還得你親自跑一趟？”
張遠神情變得嚴肅起來。
“一道叫‘崇義九層皮’的糕點。”
“這道糕點的製作，最關鍵的一味引子，是特定的山泉水。”
“山泉水？”
喬仁愣了一下，隨即恍然大悟，他一拍大腿。
“我明白了！水為百味之源，不同的水，做出來的東西確實天差地彆！尤其是做糕點，水質的酸堿度、礦物質含量，對最終的成型和口感影響巨大！”
不愧是浸淫廚藝一輩子的宗師級人物，一點就透。
張遠鄭重地點了點頭。
“沒錯。菜譜上特彆注明，這崇義九層皮所用的山泉水，裡麵含有一種特殊的礦物質。這種礦物質不光能增加糕點的風味，在高溫蒸製的過程中，還能跟米粉裡的營養物質發生奇妙的反應，賦予糕點一種無法複製的獨特層次感。”
“嘶……”
喬仁倒吸一口涼氣，他感覺自己新世界的大門又被推開了一角。
他以前隻知道好水能讓食材味道更好，卻從沒想過，水裡的礦物質還能在烹飪過程中參與“化學反應”，從根本上改變食物的性狀。
“這……這簡直就是煉丹啊！”
喬仁激動地搓著手，臉都有些漲紅。
“那還等什麼！你快去！我倒要看看，這能‘煉丹’的山泉水，到底有什麼不一樣！”
張遠苦笑了一下。
“我也是這麼想的。不過現在這年頭，環境汙染嚴重，野外的山泉水，我怕裡麵有什麼亂七八糟的東西，比如重金屬超標，或者有寄生蟲什麼的。”
“做出來的東西是給人吃的，安全第一。所以我打算取了水樣之後，先拿去省城的專業機構檢測一下，確保萬無一失。”
這份嚴謹和細致，讓喬仁不由得高看了張遠一眼。
這小子，年紀輕輕，卻心思縝密，考慮周全，完全不像個毛頭小子。
“韓小姐跟我提過，她爺爺年輕的時候，就是在這雲城附近起家的。這周邊的幾座山，山泉水的礦物質含量差彆不大，做出來的九層皮風味都很正宗。”
張遠解釋道。
“所以我現在就出發，送去省城檢測。”
喬仁聽完，大手一揮。
“行了行了，你快去快回！家裡就交給我了！”