“中餐的精髓，全在一個‘火’字上。火候不到，菜不香；火候過了，菜就毀了。這其中的分寸拿捏，是最考驗廚師功力的。”
張遠侃侃而談，努力營造一種高深莫測的氛圍。
但他心裡清楚，論對傳統火工的理解，自己這點三腳貓功夫，在真正的大師麵前，根本不夠看。
於是，他話鋒一轉，指向了旁邊一直默不作聲，閉目養神的一位老者。
“當然了，在這方麵，我的經驗有限，隻能算個入門。”
“所以，今天真正給你們上課的，不是我。”
“而是這位——喬會長！”
張遠的聲音陡然提高，充滿了敬意。
“你們可能不知道喬會長是誰，我這麼跟你們說吧。在外麵，喬會長這三個字，就是中餐界的金字招牌！活著的傳奇！”
“多少五星級酒店的大廚，想聽他老人家一句指點，都得排隊預約！能得到他的教導，是你們幾輩子修來的福氣！”
張遠一頓猛誇，把氣氛烘托到了頂點。
五名女子齊刷刷地轉頭，用一種看神仙的眼神，敬畏地看向那位貌不驚人的老者。
一直閉著眼睛的喬會長，此刻緩緩睜開了雙眼。
他的眼神，平靜無波，卻帶著一股穿透人心的力量。
他隻是淡淡地掃了那五名女子一眼，五個人就不由自主地挺直了腰板，連呼吸都放輕了。
張遠心裡偷著樂。
搞定！
這下教學的壓力，可就全到喬老這邊了。
他早上起來就沒見著喬會長的影子，還以為這位大人物今天有什麼彆的重要安排，不打算露麵了。
沒想到，教學都快開始了，他居然踩著點趕了過來。
喬會長對著眾人微微點頭，擺出一副前輩高人的架勢。
他擦了擦額頭的汗，氣定神閒地開口：“張遠小友能教你們怎麼做菜，這沒問題。但說到火候的把控，他畢竟還年輕，經驗上總會欠缺一些。”
他頓了頓，目光掃過全場。
“所以，我今天來，主要是幫大家解決一些實際操作中的困難。尤其是火候，差之毫厘，謬以千裡。這東西玄得很，全憑感覺和經驗。大家待會兒動手的時候，有任何疑問，隨時都可以提。”
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一番話說得滴水不漏，既抬高了自己，又沒把張遠完全踩下去，還顯得自己特彆平易近人。
高，實在是高。
張遠心裡給這老狐狸點了個讚，麵上則十分配合地點頭。
“好，那我們現在開始。”
張遠拿起一根青椒和一塊豬肉。
“今天我們做的這道菜，叫青椒肉絲。很簡單，但也很考驗基本功。”
“炒菜，不是一股腦把東西全丟進去就完事了。你們得清楚，鍋裡每一樣食材，它熟透需要的時間是不一樣的。比如肉絲，滑油斷生很快；但青椒，你想讓它又脆又入味，火候就得恰到好處。”
他一邊說，一邊演示。
“所以，混炒的時候，你腦子裡得有根弦，清楚地知道什麼菜先下，什麼菜後下，在不同的溫度下大概要炒多久。這些理論知識我說再多也沒用，都得靠你們自己上手去感受。”
講完理論，張遠便一揮手：“好了，食材都給你們分好了，開練！”
村民們早就摩拳擦掌，立刻熱火朝天地忙活起來。
一時間，廣場上鍋鏟翻飛，油煙四起，充滿了煙火氣。
張遠趁著這個空檔，走到背著手、正四處溜達的喬會長身邊。
“喬會長，”他壓低了聲音，“您這尊大佛，怎麼有空來我這小廟指導工作了？”
喬會長眼皮都沒抬一下，一副理所當然的口氣：“我受邀而來，總不能光吃飯不乾活吧？傳出去我老喬的臉往哪兒擱。”
“您可真會說笑。”張遠扯了扯嘴角，“您要真想乾活，昨天就該來了。今天踩著點過來，不像是來乾活的，倒像是來……躲清靜的？”
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