清晨五點的京郊肉聯廠，炎昭的運動鞋踩過結霜的水泥地，手電筒光束掃過整排懸掛的豬肉。穿工裝的小夥子抱著溫度計跟在後麵，羽絨服上沾著碎冰碴：昭哥，這梅花肉的肌紅蛋白含量比昨天那家高0.3！
炎昭用手指戳了戳肉皮，彈性在指尖反彈：不夠。他突然指向牆角的半扇豬，那塊！第三根肋骨下三寸，肥瘦比剛好37。
肉聯廠老板舉著殺豬刀衝過來，刀刃在晨光裡泛著冷光：小子，你當挑翡翠呢？他突然聞到炎昭兜裡的鹵料包味，等等......你是老灶台的小師傅？
半小時後，整扇豬被抬進老灶台的肉香實驗室。炎曜正在調試光譜分析儀，激光掃過肉片時，電腦屏幕跳出三維結構圖：哥！這塊肉的大理石花紋達到ss級！他往肉片上滴了滴鹵水，膠原蛋白在68c時的溶解度最高。
王鐵柱蹲在鹵坑旁，往新挖的窖裡撒邊防鹽：當年張大爺說，好的叉燒肉要三分肥七分瘦，肥不膩瘦不柴他突然往肉裡插了根探針，用ai算過了，這塊肉的脂肪酸比例和三十年前的老配方分毫不差。
最艱難的是尋找頂級蜂蜜。炎昭帶著采購團隊跑遍華北養蜂場，在太行山腳遇到個戴草帽的老蜂農：我這荊條蜜，蜜蜂采的是野山椒花！他往炎昭嘴裡抹了點蜜，辣中帶甜，像小年輕的戀愛。
炎曜在實驗室調配醬料，把二十三種蜂蜜按不同比例混合。他突然打翻了野山椒汁，辣得眼淚直流：哥！我知道張爺爺的秘方了！他往蜜罐裡加了勺鹵汁，用老灶台的鹵汁當催化劑，蜂蜜的果糖會轉化成焦糖！
秘製醬料在智能鍋裡咕嘟冒泡時，周敏老師舉著《齊民要術》衝進來：她往鍋裡撒了把陳皮粉，賈思勰說橘皮調味，能解膩氣她突然笑了，張大爺當年追老伴時，總在蜜餞裡藏陳皮。
叉燒肉在旋轉烤爐裡滋滋作響，油珠濺在智能磚上，觸發了隱藏的鹵料口訣。穿漢服的姑娘舉著手機直播：家人們看這琥珀色的油花！每滴都帶著張爺爺的鹵味魂！
最絕的是盲測挑戰賽。米其林評委蒙著眼睛嘗了三塊叉燒肉：第一塊像《紅樓夢》裡的晴雯，嬌俏有餘，醇厚不足；第二塊像薛寶釵，豐潤有餘，靈動不足；第三塊......他突然摘下眼罩，這是老灶台的新叉燒！既有黛玉的風骨，又有賈母的包容！
老灶台的後院成了味覺聖殿。退休教授用顯微鏡觀察肉纖維：這肌理間的鹵汁滲透度，達到了納米級！特警隊長舉著防爆盾守在烤爐旁：誰偷師就用這個拍他！
當新叉燒肉端上餐桌時，整個胡同都飄著焦香與蜜甜交織的氣息。穿貂皮大衣的貴婦咬了一口，眼淚砸在骨瓷盤上：這......這比我初戀的吻還難忘！有個外國留學生邊吃邊比劃：叉燒肉，chinesebbq，veryverygood！
老灶台的鹵鍋依然在老店咕嘟冒泡。李秀蓮往新店的鹵坑撒了把張大爺的鹵料包：爸，您的鹵味魂，現在能飄到整個京城了。王鐵柱往新店的門環上抹了層蜂蜜：這是給新客人的見麵禮，甜得像咱們的鹵汁。
夜風穿過新舊兩個灶台，把叉燒香送到整條胡同。炎昭炎耀趴在冷鏈車的輪胎上，看新店的霓虹招牌和老店的木頭匾額在月光下交相輝映。炎曜突然說，咱把叉燒肉的黃金三角做成數學題咋樣？炎昭點點頭，往鹵汁裡撒了把邊防鹽：關於梅花肉的最優解，讓周老師在課上講。
而那鍋新熬的叉燒醬，正在智能鹵鍋裡咕嘟冒泡，混著老店的傳統香氣，仿佛在說：有些味道，永遠不會被時光熬淡。
喜歡灶王爺的作業：雙寶尋味記請大家收藏：()灶王爺的作業：雙寶尋味記書更新速度全網最快。