淩晨三點的京深海鮮市場，王鐵柱的解放鞋踩過黏膩的地麵，手電筒光束掃過玻璃水箱裡的鮑魚。穿工裝的小夥子抱著溫度計跟在後麵，羽絨服上沾著碎冰碴：叔，這六頭鮑的殼紋和張爺爺的鹵料包一樣！
王鐵柱用煙杆敲了敲水箱，鮑魚受驚噴出水流：貴得能買十隻烤鴨！他突然掏出張泛黃的紙，但張大爺說，佛跳牆要山海八珍，咱老灶台的仙下山得加鹵味十香。
炎昭在實驗室裡用竹筷攪動陶罐裡的陳年紹酒，酒液泛著琥珀光澤：哥，這酒是周老師從孔府老宅挖出來的，埋了六十年。炎曜正用紗布包裹曬乾的金錢鰵魚膠，魚膠在月光下泛著珍珠母貝的虹彩：這膠要蒸三個時辰，再浸張爺爺的鹵汁七晝夜。
最艱難的是尋找關東遼參。父子三人坐船北上，在長海縣遇到個戴狗皮帽子的老漁民：我這參在冰窟窿裡養了五年，刺比狼牙還尖。他往王鐵柱手裡塞了根人參，帶著長白山雪水的冷冽氣。
老灶台的後廚成了山海戰場。王鐵柱用紅繩將遼參綁在竹架上，放進吊爐用荔枝木熏烤：當年張大爺說，好的遼參要外焦裡嫩，甜鹹交織，像他追我媽時的心情！他突然被個戴氈帽的商人撞了個趔趄，對方懷裡掉出本《閩菜秘錄》：兄弟，借光看看！
炎昭正站在爐灶前，專注地調試著土陶煨罐。他小心翼翼地將罐底鋪上一層武夷岩茶的茶梗，然後滿意地點點頭，自言自語道：“用炭火慢慢地煨上六個時辰，這樣茶梗的清香就能滲透到每一根海參刺裡啦。”接著，他又往罐裡加入一勺野山椒汁，嘴角露出一絲狡黠的笑容，“這可是張爺爺的秘方哦，辣得就像他的拐杖頭一樣！”
然而，最讓人驚歎的還是鴿蛋的處理方法。就在這時，周敏老師風風火火地衝進廚房，手裡高舉著一本《齊民要術》，興奮地喊道：“賈思勰說‘鴿蛋宜溏心’，你們這鹵鴿蛋一定要煮出琥珀心才行啊！”說罷，她迅速地往鍋裡撒了一把桂花，“張大爺當年追老伴的時候，總是在鴿蛋裡藏情書呢！”
老客們的情報攻勢從清晨六點就開始了。一位身穿漢服的姑娘像一陣風似的衝了進來，手中揮舞著一個香囊，急切地問道：“我聞到關東參的味道了！是不是要做佛跳牆啊？”話音未落，一名特警隊長也舉著防爆盾慢悠悠地晃了進來，大聲嚷嚷道：“我要預定十壇，記得用防爆車給我運過來哦！”
麵對這混亂的場麵，王鐵柱突然哈哈大笑起來。他不緊不慢地從兜裡掏出一張假菜單，在空中晃了晃，然後大聲喊道：“都散了吧！這個月我們的主打菜是鹵雞爪！”說著，他隨手往垃圾桶裡扔了一袋八角，得意地說：“看見沒？這裡麵全是大料呢！”
深夜的老灶台，高壓鍋噴出的蒸汽在玻璃窗上凝成水珠。王鐵柱往壇裡埋了把張大爺的鹵料包：爸，您嘗嘗這新花樣。他突然笑了，要是您還在，肯定會說仙下山比鹵雞爪還費牙
炎昭炎耀蹲在灶前，看煨罐裡的湯汁咕嘟冒泡。炎曜突然說，咱把張爺爺的秘方刻在壇底吧。炎昭點點頭，往湯裡撒了把邊防鹽：這樣，他就能永遠和我們一起熬湯了。
夜風穿過胡同，帶著山海與鹵香。老灶台的招牌在月光下閃著光，像塊浸滿時光的琥珀。而那壇新煨的仙下山，正在土陶罐裡咕嘟冒泡，仿佛在為所有消逝的味道，熬煮著永不冷卻的溫暖。
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