裁判台的銅鑼剛響過第三聲，劉一帆手裡的竹篾托盤就晃出陣輕響——托盤裡碼著三排雪白的麵粉，旁邊放著擀麵杖、竹製刮麵板，最顯眼的是盆剁得細碎的餡料：豬肉白菜餡泛著油光，香菇青菜餡裹著水汽，連少見的蟹粉小籠餡都臥在青瓷碗裡，引得全場咽口水。“最後一項：帶餡美食！”他舉起擀麵杖在案板上敲了敲，竹麵相撞的脆響像串暗號，“不限形式，但得有皮有餡，講究‘皮餡相融’——這可是華夏美食的獨門功夫。”
馬克的眉毛立刻擰成了疙瘩，他捏著擀麵杖轉了半圈，金袖扣勾住了麵粉袋，白花花的粉末撒了滿操作台：“帶餡？不就是把肉塞進麵團裡？”他身後的法國團隊有人舉著羊角麵包比劃：“像可麗餅包火腿？這太簡單了！”可當大屏幕切到華夏餃子的包法特寫——指尖捏出的褶子像朵綻放的花，他們的笑聲突然卡在了喉嚨裡。
炎昭炎耀兄弟倆已經開始忙碌地和麵、調餡了。炎昭手法嫻熟地往麵粉裡撒了一小把鹽，然後緩緩地將溫水倒入麵粉中，再用竹筷在盆裡快速攪拌，形成了一個小小的漩渦。
“麵要‘三光’，盆光、手光、麵光，”炎昭邊說邊靈活地轉動著手腕，麵團在他的掌心中迅速滾成了一個圓潤的球體，“太爺爺說過，和麵就像練拳一樣，得用巧勁，不能硬揉，否則會傷到麵筋的。”
與此同時，炎耀也在專心地調製餡料。他將一勺花椒水倒入豬肉白菜餡中，然後用筷子順著一個方向快速攪拌，讓餡料充分吸收水分。
“餡要‘上勁’，這樣咬起來才有彈性，不像某些麵包，餡是餡，皮是皮，各不相乾。”炎耀解釋道。
觀眾席上的互動氣氛瞬間被點燃，大家紛紛議論起來。華夏區的老食客們更是熱情高漲，開始現場教學。張大爺興奮地舉著手機，對著鏡頭展示他包包子的技巧，褶子捏得比教科書上的還標準；李奶奶則親切地教前排的外國觀眾認識各種餡料：“這是薺菜，春天吃最鮮啦！”包進餃子裡能鮮掉眉毛！”連小胖都拿著麵團當道具，給身邊的法國姑娘演示：“你看，這樣捏，像給小元寶捏花邊……”
馬克的“法式餃子”很快成了笑柄。他把牛肉餡往麵皮上一鋪，像抹黃油似的塗得亂七八糟，捏邊時用力過猛，餡從破口處擠出來，活像隻流油的爛包子。“該死！”他用銀叉去戳破口，結果越捅越大，牛肉餡淌了滿盤，引得觀眾席哄笑。劉一帆走過去敲了敲他的案板：“皮要擀得中間厚邊緣薄，不然包的時候會破——這叫‘外薄裡厚’，像給餡搭了個小房子，得結實。”馬克的臉漲成了番茄色，手裡的擀麵杖差點捏斷。
佐藤的“和式包子”也好不到哪去。他學著捏褶子，指尖卻不聽使喚，捏出的邊歪歪扭扭像條蟲，蒸出來時皮塌餡露，紫菜碎混著米飯粒粘在籠屜上。“為什麼你們的餃子能立住？”他盯著炎耀剛包好的餃子——個個挺著肚子站在篦子上，褶子均勻得像用尺子量過，突然覺得自己的作品像堆爛泥。
炎耀正包得興起，他的指尖翻飛，捏出的褶子時而像波浪，時而像花瓣，最後在頂端擰出個小揪，“這叫‘金魚餃’，”他舉起來給佐藤看，餃子在掌心晃了晃，活像條擺尾的魚，“捏褶子要順著皮的紋路，你硬捏，它當然會破——就像待人，得順著性子來。”佐藤的耳朵紅了，悄悄往炎耀的篦子邊湊了湊，想偷師最後幾手。
最熱鬨的是觀眾席的試吃環節。老食客們帶來的速凍餃子剛蒸好，香氣就漫過欄杆——俄羅斯大叔咬了口酸菜餡，酸得直眯眼，卻越吃越上頭，舉著空盤喊“再來！”；美國姑娘嚼著薺菜包子，嘴角沾著翠綠的餡，含糊不清地說：“比漢堡好吃！這皮……像！”
劉一帆的點評像把精準的刀。他嘗了馬克的“爛包子”，眉頭皺成個疙瘩：“皮硬得像紙板，餡鹹得發苦，這不是帶餡美食，是‘皮餡打架’。”輪到佐藤的塌包子，他隻咬了一口就放下了：“皮沒發好，餡沒調味，像把生米和生肉塞進了紙裡——毫無章法。”
當炎昭炎耀的“百樣帶餡拚盤”端上來時，全場突然靜了。青花瓷盤裡，金魚餃擺成圈，蒸餃挺著白胖的肚子，小籠包的褶子像朵盛開的菊，最絕的是那盤“翡翠燒麥”，薄皮透著薺菜的綠，頂端捏的褶子像朵含苞的花，籠屜掀開時，白霧裹著香氣漫上來，竟在盤邊凝出層細水珠。
劉一帆夾起隻金魚餃，咬開的瞬間，鮮汁在舌尖炸開——白菜的甜裹著豬肉的香，花椒水的麻輕輕竄上來，皮的彈勁剛好托住餡的軟，竟分不清哪是皮哪是餡。“這才是‘皮餡相融’，”他放下筷子時，眼裡閃著光，“馬克的包法是‘硬塞’，佐藤是‘亂裹’，而你們是‘巧融’——皮像溫柔的手，輕輕托著餡，餡像害羞的魂，慢慢滲進皮裡，這是華夏美食的‘和’字訣。”
馬克盯著那盤燒麥，突然伸手想拿一個，結果燙得直甩手，引得全場笑。炎耀遞給他雙筷子：“吹吹再吃，心急吃不了熱餃子——就像做事，得等火候到了。”馬克紅著臉接過來，咬了一小口，翡翠皮的清香混著薺菜的鮮在嘴裡散開，他突然低頭笑了：“原來帶餡的……可以這麼好吃。”
比賽結束的銅鑼響時，炎昭炎耀的拚盤已經被評委們分光了。劉一帆舉著最後一隻小籠包對全場說：“帶餡美食的魂，不在複雜的技法，而在‘包容’——皮包容餡的香，餡成全皮的味，就像這世界，各有各的棱角，卻能在一口熱乎飯裡，找到相處的法子。”
觀眾席的掌聲裡，老食客們開始教外國朋友包最簡單的元寶餃。小胖的法國徒弟捏出個歪歪扭扭的餃子，卻舉得老高炫耀；李奶奶把自己包的包子分給佐藤，他吃得滿臉是餡，眼裡卻閃著光。炎昭炎耀看著這亂糟糟的熱鬨，突然覺得，所謂傳承，從來不是高高在上的技藝，而是能讓每個人都參與進來的溫暖——就像這麵皮包著餡，把不同的滋味，都揉進同一份煙火裡。
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