“頂級的雞湯，不僅湯要鮮，肉，也得嫩滑多汁，有滋有味。”
“而這家的雞肉，顯然沒做到。”
他放下筷子，看向不遠處正在忙碌的那個圓臉女孩。
“老板，過來一下。”
圓臉女孩聽到召喚，趕緊擦了擦手，小跑過來，臉上帶著一絲緊張。
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她顯然也知道陳品是誰。這兩天，“品神”的大名在綿州餐飲圈，比閻王爺還嚇人。
“品……品神老師，您好。”女孩的聲音有點發顫，“是雞湯不合口味嗎？”
陳品笑了笑，儘量讓自己的語氣溫和一些：“湯很好喝，你們很用心。”
女孩鬆了口氣。
“但是，我有個問題。”陳品指著燉盅，“你這雞湯的鹽，是出鍋前才放的吧？”
此言一出，圓臉女孩的眼睛瞬間瞪大了。
她一臉不可思議地看著陳品，仿佛聽到了什麼驚天秘密。
“您……您怎麼知道的？！”
她的搭檔，一個在後廚忙碌的眼鏡小哥，也探出頭來，滿臉震驚。
直播間也炸了。
【臥槽？！這也能喝出來？鹽什麼時候放的，有區彆嗎？】
【品神這舌頭，是開過光吧？這尼瑪是絕對味感？】
【不對啊！我媽說了，燉湯鹽要後放，不然肉會變老！】
【樓上的，你媽說得對！先放鹽湯會渾濁，肉會柴！品神這次是不是說錯了？】
陳品看著老板震驚的表情，和彈幕的質疑，露出了一個“一切儘在掌握”的笑容。
“家人們，‘品學’小課堂，又要開課了。”
他拿起一根筷子，敲了敲燉盅的邊緣。
“很多人，包括很多廚師，都認為燉湯要後放鹽。理由是，先放鹽會讓蛋白質凝固，肉就柴了。”
“這個說法，對，也不對。”
他指了指雞肉。
“後放鹽，確實能讓湯保持清澈，也能讓更多的鮮味物質溶解在湯裡。所以，這湯喝起來非常鮮。”
“但是，代價就是，雞肉裡的水分，會在滲透壓的作用下，全部流失到湯裡。肉，自然就變得又乾又柴。”
“就像我剛才說的，成了‘藥渣’。”
圓臉女孩和眼鏡小哥連連點頭，一副“原來如此”的表情。
“那……那應該怎麼辦？”眼鏡小哥忍不住問道，“先放鹽，肉不是更柴嗎？”
“這就是問題的關鍵了。”陳品豎起一根手指，眼神變得深邃起來。
“你們隻知其一，不知其二。”
“想要雞肉嫩滑多汁，不僅要先放鹽，而且，要‘冷水’放鹽。”
“水溫，不能超過40度。”
“濃度，要控製在2左右。”
陳品開始了他的“學術”輸出。
“在這個溫度和濃度下，鹽水不僅不會讓雞肉脫水，反而會讓雞肉細胞，主動吸收水分和鹽分。”
“這叫‘鹽漬效應’，也叫‘醃漬增嫩’。”
“經過冷鹽水浸泡的雞肉，再拿去燉湯，不僅肉質會變得極其嫩滑，而且自帶底味，鮮美無比。”
“到時候，湯是鮮的，肉，也是嫩的。”
“這，才是一碗完美的，95分以上的雞湯。”
陳品說完，端起茶杯，喝了口水，深藏功與名。
整個店裡，鴉雀無聲。
圓臉女孩和眼鏡小哥，呆呆地站在原地，仿佛被打開了新世界的大門。
他們創業開這家店，研究了無數次雞湯的做法，查閱了各種資料，都說鹽要後放。
沒想到，真正的秘訣，竟然是反其道而行之，而且還有這麼多精準的細節要求！
直播間裡，更是被“臥槽”和“學到了”刷屏。
【品學！又是品學！我他媽喝了三十年雞湯，今天才知道鹽要冷水放！】
【2濃度，低於40度……品神你是搞化學的吧？】
【怪不得我燉的雞肉總是柴的！感謝品神！我這就去廚房試試！】
【聽君一席話，勝讀十年書！品神，請受我一拜！】
圓臉女孩終於反應過來，激動得滿臉通紅。
“謝謝！謝謝品神老師！”她深深地鞠了一躬，“我們……我們記住了！我們馬上就改進！”
陳品擺擺手：“不用謝我。你們的用心值得肯定，我隻是不想讓這麼好的食材，被一點點小瑕疵給耽誤了。”
他站起身，對著鏡頭做了總結陳詞。
“家人們，‘元氣雞湯鋪’，你品哥我，實名推薦。”
“雖然有瑕疵，但瑕不掩瑜。在這個價位，能喝到這樣一碗用心熬製的雞湯，是咱們社畜的福氣。”
“希望老板能儘快改進工藝，做出那碗95分的完美雞湯。”
“好了，今天的午飯時間結束。你品哥我，要去繼續搬磚了。”
“掃榜行動，我們下期再見。”
說完，他果斷關閉了直播，在兩位年輕老板感激涕零的目光中，走出了店門。
【哼，算你還有點見識。】
腦海裡，小饞貓的聲音帶著一絲傲嬌，【那個‘鹽漬效應’，雖然你說得粗鄙不堪，但道理還是對的。】
“喲，小饞貓老師也懂這個？”
【廢話！本食神什麼不懂！想當年……算了，跟你這凡人說了也不懂。】
小饞貓似乎心情不錯，聲音裡帶著一絲催促。
【快走吧，凡人。這碗湯，讓本食神對你們這個世界，又恢複了一點點信心。】
【晚上，我們去吃點更貴的！本食神要補充更多的能量！】
陳品笑了笑，騎上小電驢。
“好嘞，聽您的。”
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