“魯味齋”的後廚，與陳品見過的任何現代廚房都截然不同。
這裡沒有冰冷的不鏽鋼整體櫥櫃，沒有轟鳴的強力抽風機。
地麵是沉穩的青磚，牆上掛著一排被摩挲得鋥亮的銅勺鐵鏟。
一口巨大的傳統磚砌土灶，占據了廚房的半壁江山。
整個空間乾淨得近乎苛刻，空氣裡聞不到一絲油煙的嗆人氣味，反而彌漫著一股類似藥材的淡淡清香。
“劉師傅，您這廚房……”
林晚扛著相機，發自內心地讚歎。
“比很多人的客廳都乾淨。”
劉師傅憨厚地笑了，臉上的皺紋舒展開來。
“做吃食的，要對得起良心，就得先對得起這灶台。”
“尤其是做大腸這玩意兒，自己站的地方都不乾淨，怎麼能指望手裡的東西乾淨？”
他一邊說著，一邊從一個浸在清水裡的陶盆中，撈出了一條已經處理完畢的豬大腸。
那大腸呈現出一種乾淨的乳白色，在燈光下微微反光，沒有尋常下水那股令人不悅的氣味。
“家人們，看仔細了。”
鏡頭對準了劉師傅那雙布滿老繭卻穩定有力的手。
“上次在綿州，咱們吃的肥腸講究‘物理攻擊’，麵粉白醋搓洗，刮掉脂肪淋巴，目的是‘去味存香’。”
“但魯菜裡的九轉大腸，這功夫，要複雜不止一個量級。”
話音未落，隻見劉師傅將那段大腸的一頭對準水流衝洗，手指輕巧地一翻。
腸子的另一端便從內部翻了出來。
緊接著，他做出了一個讓直播間數千萬人瞠目結舌的動作。
他將那翻出的腸頭，小心翼翼地，重新塞回了腸內！
“看到了嗎？這叫套腸。”
陳品壓低了聲音，語氣裡滿是敬畏。
“就是把洗乾淨的大腸，一節一節地，一層一層地套進去，形成一個厚實、緊致的腸身。”
“一般要套上四到五層，這手上的功夫，沒個十年八年練不出來！”
直播間的彈幕，被這個神乎其技的操作秀得徹底停擺。
【？？？我靠，什麼操作？肥腸版俄羅斯套娃？】
【這他媽是人能想出來的做法？我一直以為九轉大腸就是把大腸轉九個圈……我懺悔，我太無知了！】
【我以前吃的那些肥腸頂多算個“肥腸ite”，這才是“肥腸proaxutra典藏版”啊！】
【這手藝……我奶奶給我織毛衣都沒這麼細致！給劉師傅跪了！】
劉師傅手上的動作沒有絲毫停頓，行雲流水。
很快，原本細長的一段大腸，在他手裡變成了一根粗細均勻、質感厚實的“肉卷”。
他將套好的大腸放入滾水焯燙，讓其緊致定型，再撈出衝涼。
“這步焯水，一是為了最後祛一遍腥，二是為了定型，方便下一步油炸。”陳品立刻跟上解說。
接下來，才是真正的重頭戲。
劉師傅將一口大鐵鍋架在灶上，鍋身燒得滾燙，倒入足足半鍋清亮的花生油。
他不用溫度計。
一雙眼睛，就是最精準的傳感器。
他盯著油麵的波紋，偶爾用筷子探入油中，感受那氣泡升騰的細微變化。
“油溫，六成熱。”
劉師傅沉聲一句，手腕一沉，穩穩地將處理好的大腸滑入鍋中。
“滋啦——”
一聲劇烈的爆響，如同平地驚雷！
大腸在油鍋裡瞬間翻滾，表麵急速收縮，顏色由乳白轉為淺黃，再由淺黃炸向誘人的金紅。
【來了來了！這是世界上最動聽的聲音！】
【這油炸的聲音，比我老板畫的餅都真實！】
【又是萬惡的油炸！我手裡的水煮西蘭花它不香了！它在哭！它問我為什麼背叛它！】
“家人們，這一步炸製，是九轉大腸塑形的第二步。”
陳品解釋道：
“目的是讓大腸的外皮變得緊實，形成一層薄脆的殼。這樣在後麵的燒製中，它才不會散架，並且能更好地吸收湯汁，形成外韌內軟的絕妙口感。”
約莫三四分鐘，劉師傅看準時機，用一個巨大的漏勺，一把將大腸撈出，瀝乾油分。
炸好的大腸，通體金紅，表皮微微皺起，儼然一件剛出窯的瓷器。
真正的“煉丹”，現在才開始。
劉師傅倒出鍋裡的熱油，隻留少許底油，然後取出一個裝著十幾種香料的木盤。