底香，是熬煮了不知多少歲月的老骨膠質。
中調，是幾十種香料在時間裡被徹底馴服後的醇和。
前調，則是新雞入鍋，激發出的那一縷鮮活肉香。
林晚的鏡頭第一時間就鎖定了香氣的源頭。
後廚中央，一個巨大的磚砌灶台上，安放著一口同樣巨大，幾乎有一人環抱那麼寬的鐵鍋。
那口鍋，黑得深不見底，鍋壁上凝結著一層厚厚的、黑玉般的油脂包漿。
鍋裡，翻滾著深褐色的湯汁，無數隻處理好的白條雞在其中沉浮。
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【我滴個神啊！這是個鍋？這他媽是個香料的海洋吧！】
【這鍋湯……感覺掉進去一隻恐龍都能給它鹵入味了！】
【這就是傳說中的百年老湯？看著就感覺不一樣！我家鹵肉的湯，超過三天我媽就倒了！】
崔建國走到那口大鍋旁，臉上帶著一種近乎撫摸傳家寶的虔誠。
“這就是俺們家的老鹵，從我太爺爺那輩兒傳下來的。”
他的聲音不大，卻仿佛帶著曆史的回音。
“從那時候起，這鍋湯就沒斷過火。每天都要撇掉浮油，吊新的雞湯進去，再按照祖上傳下來的方子，添上幾十種新的香料。”
“不瞞你們說，俺們家養這鍋湯，比養個祖宗都精細！”
【哭了，人不如鍋係列。我感覺我活得都沒這鍋湯精致。】
【這鍋湯要是能開口說話，估計能從清朝的故事講到現在。】
【品一口，快，舀一勺嘗嘗，我覺得光這湯就能打90分！】
“你懂什麼？”
陳品在心裡默默回懟，
“這種老鹵，它的價值在於時間，在於那些已經完全融入湯裡的風味物質和膠質，精華都在裡頭，直接喝能齁死你。”
【哼！一鍋熬了幾百年的剩湯而已，也敢自稱鎮店之寶？】
小饞貓的蘿莉音準時響起，但這次的傲嬌裡，卻帶著一絲她自己都沒察覺到的審視。
【本神明當年用星辰髓熬的‘萬象輪回湯’，那湯色比這清亮多了。】
“光有老湯還不行。”
崔建國走到一個案板前，上麵擺放著幾隻已經處理乾淨的白條雞。
他拿起一隻，展示給鏡頭：
“俺們家選的雞，都是本地養足了一百八十天的笨雞，不能太肥，也不能太瘦。處理乾淨後，最關鍵的一步，是造型。”
隻見他那雙粗大的手，此刻卻靈活得像個雕刻家。
他先是將雞的左腿從下方的小口中穿過，盤到了雞腹之中。
然後又用同樣的方法，將右腿也交叉盤了進去。
最後，將兩隻翅膀反剪到身後。
短短十幾秒，一隻普通的白條雞，在他手裡變成了一個敦實圓潤，雙腿盤在腹中，翅膀後背的奇特造型，仿佛一隻正在打坐入定的老僧。
“這叫‘臥鴨形’。”
陳品立刻跟上解說。
“家人們，這可不光是為了好看。這個造型，是古代匠人智慧的結晶，它在烹飪學上，堪稱一個完美的力學結構。”
“它能讓雞在鹵製的過程中，全身均勻地浸泡在湯汁裡，受熱無死角。而且盤起的雙腿，能像鎧甲一樣保護住最容易煮爛的雞胸肉，最大限度地保證形態完整，鎖住肉汁。”
【臥槽！漲知識了！我一直以為是為了讓雞死得體麵一點！】
【雞：我謝謝你啊！死前還給我凹了個瑜伽造型！不，是金剛坐！】
【這手藝絕了！我感覺這雞不是被殺了，而是被打坐圓寂了！】
一番展示後，崔建國從旁邊那口沸騰的大鍋裡，用一個巨大的鐵鉤，撈出了一隻已經鹵製完成的扒雞。
出鍋的瞬間，熱氣升騰。
那隻雞，通體呈現出一種油潤光亮的棕紅色，像是抹了一層頂級的琥珀蜜蠟，在燈光下閃著誘人的光澤。
濃鬱的香氣隨著熱氣，一波一波地，蠻不講理地衝擊著在場所有人的嗅覺神經。
就連一直表現得很專業的林晚，都忍不住用力吸了吸鼻子。
崔建國將這隻完美的扒雞放在一個大白瓷盤裡，端到了陳品麵前。
他沒有多餘的吹噓，隻是用那質樸的笑容，淡淡地說了一句。
“嘗嘗吧，陳老師。”
“我們這的雞，不用刀切。”
他頓了頓，眼神裡是傳承了四代的，深入骨髓的驕傲與自信。
“一碰就脫骨。”
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