【樓上的兄弟，你這鍵盤是軍工級防水吧？】
“這，”陳品用餐巾輕輕擦拭嘴角，“才是杭幫菜真正的精髓所在。”
“它的厲害之處，不在於用了什麼山珍海味，恰恰相反，它隻用最基礎的醬、酒、糖，通過對‘火候’和‘時間’這兩個最樸素元素的極致掌控，把一塊普通的五花肉，變成了藝術品。”
“第一，‘燜’的功夫。沒有幾小時的小火慢燉，絕對熬不出這種‘形不散而入口塌’的境界。火候把肉皮的膠質燉成黏嘴的腴潤，把脂肪逼成純粹的甘香，所以你感覺它在嘴裡是溫柔塌陷，而不是一灘爛肉。”
“第二，‘收’的技巧。你們看這芡汁，不是勾芡勾出來的，是冰糖、醬油和肉汁長時間熬煮，自然收濃形成的。這讓鹹、甜、鮮三種味道水乳交融，所以入口甜得不膩，鹹得生鮮。”
“最後，點睛之筆，是‘酒’。黃酒不僅去腥，更是這道菜的靈魂。它那獨特的醇香，像一把鑰匙，打開了豬肉風味的深層密碼，同時完美中和了所有油膩，隻留下滿口回甘。”
“所以說，杭幫菜不像川菜鹽幫菜，給你一記味覺重拳。它更像太極宗師，講究一個‘化’字。用水、火、時間，把食材的潛力，溫柔而徹底地激發出來，潤物無聲之間，就讓你徹底繳械。”
他夾起一塊肉，那塊肉在他筷子尖上，如同果凍般微微顫抖。
他將它展示在鏡頭前。
“品氏小課堂，繼續！”
“很多人在家做紅燒肉，總覺得顏色不對，要麼發黑，要麼發苦。”
“問題在哪？”
“第一步，炒糖色。”
“彆以為把糖炒化了就行，這裡麵藏著中式烹飪最樸素的化學原理。”
“第一階段，拔絲。冰糖下鍋，加少量油或水，融化成透明糖漿，能拉出絲，做拔絲地瓜。”
“第二階段，掛霜。糖漿水分蒸發，翻起白色小泡，扔花生米進去，就是掛霜花生。”
“第三階段，焦糖化！糖漿變琥珀色，泡沫由大變小，就是咱們要的‘棗紅色’！這時候下五花肉，顏色才能紅亮！”
“這個過程，就是純粹的‘焦糖化反應’。”
“說白了，就是糖自己在高溫下跟自己玩兒，分解、重組，最後產生出全新的顏色和複雜的風味。它跟肉裡的蛋白質沒關係，純粹是糖的個人藝術秀！”
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“再往後，顏色變深，開始冒煙，那就是焦苦了，恭喜你，喜提一鍋黑暗料理。”
這番硬核科普，直接把直播間的“廚房小白”們砸懵了。
【我超！我以為在看美食直播，結果你給我上化學課？】
【焦糖化反應！我記住了！以後我媽再問我紅燒肉為啥是黑的，我就告訴她，這是焦糖化反應的終極形態——碳化！】
【品一口：我不僅要饞哭你，我還要教會你，主打一個知識付費免費版）！】
【媽媽問我為什麼跪著看直播，我說我在聽品老師講課！】
陳品笑了笑：“當然，我知道掌握火候太難。”
“再教個懶人版家常做法，味道不敢說一模一樣，但能有個七八分。”
“五花肉焯水，然後乾鍋煸炒，把豬油逼出來。”
“關鍵來了，彆炒糖色，直接上一勺紅腐乳汁！對，就是你們吃火鍋那個紅方！”
“紅腐乳汁上色，再加生抽、老抽、冰糖、黃酒、薑片，加熱水沒過五花肉，小火慢燉一小時。”
“最後開大火收汁，收到湯汁粘稠，齊活！”
“這個方法，絕對零失敗，廚房小白也能做出硬菜！”
這番毫無保留的“乾貨”分享，讓彈幕的“感謝品老師”刷滿了屏幕。
就在這時，一旁的錢飛誇張地抹了抹嘴角的口水，起哄道：“品哥！這東坡肉是夠頂，但感覺是杭幫菜的‘武將’，太硬核了！”
“咱是不是得再來個‘文臣’，體現一下它清淡鮮美的那一麵啊？”
他這話，也說出了直播間所有觀眾的心聲。
陳品哈哈一笑，對錢飛豎了個大拇指：“還得是你懂我！”
他轉頭對還在忙活的老板喊道：
“老板！再加個龍井蝦仁！”
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