“所以，為了防止你們這幫嘴饞的家夥提前去跟閻王爺喝茶，專業的菌子火鍋店，都會在計時結束前，把筷子、漏勺這些能撈東西的工具，全部收走！”
“什麼時候沙漏漏完了，服務員確認時間足夠了，才會把家夥事兒給你送上來。”
“這不叫疏忽，這叫規矩，是寫進安全手冊裡的鐵律！”
一番話，說得直播間觀眾恍然大悟。
【我靠！還有這種講究？學到了學到了！】
【哈哈哈哈，防君子不防小人，這是直接把我們當小人防了啊！】
【品哥不說我真不知道，這簡直是用生命在做餐飲啊！】
【突然覺得這家店好靠譜！安全感拉滿了！】
陳品滿意地點了點頭。
“好了，既然乾等著也是等著，那咱們就乾點正事。”
“上次給兄弟們普及了吃老火鍋的油碟蘸料，也立下了‘吃川渝火鍋蘸麻醬者，開除人籍’的鐵律。”
他話鋒一轉。
“但很多北方的兄弟不服氣，說我們北方火鍋的靈魂就是麻醬。今天，我就借著這個機會，給大夥兒再上一課，聊聊咱們國家不同地方的火鍋蘸料。”
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“這個話題，叫——《論火鍋蘸料的地域鄙視鏈》。”
【來了來了！品哥的美食小課堂又開課了！】
【前排小板凳已備好！瓜子花生礦泉水！】
“首先，是北方代表，以京城為首的麻醬派。”
“他們的蘸料，核心就是兩個字——麻醬。但不是純麻醬，而是要‘澥’開的。配上紅腐乳汁、韭菜花、香菜、蔥花，講究的再來點蝦油。這一碗下去，突出一個醬香濃鬱，口感醇厚。配上清湯涮羊肉，絕了。”
“然後，是南方代表，以潮汕為首的沙茶醬派。”
“吃潮汕牛肉火鍋，彆的都是虛的，一碟頂級的沙茶醬才是靈魂。好的沙茶醬，鮮、鹹、甜、香，味道極其複合，配上剛出鍋的嫩牛肉，那味道，誰吃誰知道。”
“當然，還有很多其他流派。比如江浙一帶，可能就喜歡簡單的醬油加點醋和香油，突出食材本味。還有些地方，喜歡用蠔油、小米辣、蒜蓉調一碗萬能蘸料。”
“這些蘸料，沒有高下之分，隻有合不合適。讓一個京城老炮兒吃沙茶醬，他覺得膩得慌。讓一個潮汕人蘸麻醬，他覺得那是在侮辱牛肉。”
陳品侃侃而談，直播間的觀眾聽得津津有味。
“那麼問題來了。”
他將鏡頭對準了桌上那個空空如也的蘸料碗。
“吃今天這鍋鮮美到極致的菌子火鍋，應該配什麼蘸料？”
“是麻醬？是沙茶醬？還是油碟？”
他搖了搖頭，給出了答案。
“全錯。”
“對於菌子這種靠‘鮮’味獨步天下的食材來說，任何味道過於濃鬱的醬料，都是一種褻瀆。”
“所以，吃菌湯火鍋，最地道、最能激發菌子鮮味的蘸料，隻有一種。”
陳品說著，拿起了桌上的一個小罐子，往自己的碗裡倒了一些紅色的粉末。
那粉末看起來像是辣椒麵，但顏色更深，帶著一股被火燎過的焦香。
“第一樣，也是靈魂——糊辣子。”
“就是把乾辣椒在火上烤乾烤脆，然後用手碾碎，要的就是那股子煙熏火燎的焦香味。”
接著，他又拿起另一個小罐子，撒了點進去。
“第二樣，花椒麵，提供一點點恰到好處的麻。”
最後，他拿起鹽和味精的瓶子，非常克製地各撒了一點點。
“最後，就是鹽和味精，作用是提鮮。”
他用勺子將碗裡的幾種粉末攪勻，一碗看起來平平無奇的乾碟蘸料就完成了。
“糊辣子的焦香、花椒的微麻、鹽和味精的鹹鮮。”
“沒有一滴液體，沒有多餘的味道。所有的佐料，都是為了襯托，而不是掩蓋。”
陳品將那碗乾碟舉到鏡頭前。
“兄弟們，這，才是菌子火鍋的終極歸宿。”
“等會兒，用剛出鍋、滾燙的、吸滿了雞湯的菌子，在這碗乾碟裡滾上一圈……”
他一邊說，一邊看著那鍋裡翻騰的菌子和桌角即將流儘的沙漏，忍不住舔了舔嘴唇。
話音未落。
“滴——滴——滴——”
桌角那個巨大的沙漏，發出了清脆悅耳的提示音。
時間，到了。
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