林西先把豬腰和豬肝挑了出來，放到一個大碗中，留著明天炒菜做湯用。
豬心和豬肺這些先清洗乾淨，放到鍋裡和豬頭、豬蹄一起煮，等鍋開撇去浮沫後，加入野蔥和薑片去腥。
豬肚和豬大腸、小腸是最難清洗的。
林西拿著刀來到井邊，先打了兩桶水放在一邊備用。
回屋裡取了一把剪刀，先把豬肚剪開，倒出內部殘留物，用井水衝去表麵的汙物，再用草木灰塗抹在豬肚內外。
用力揉搓一會，去除表麵的黏液和異味，這個動作重複個23次後，再用乾淨的水衝洗乾淨。
豬大腸翻麵撕去內部多餘的油脂，用草木灰均勻搓洗內外壁，衝洗後再次翻麵揉搓，直到聞不見腥臭味。
等收拾好後，林西把準備好的淘米水端出來，用淘米水再清洗一遍豬肚和豬大腸。
等旁邊那口鍋的水開後，把豬大腸和豬肚一起用沸水再淖一次水，水中可以加些花椒和白酒，這樣除腥味更佳。
家中沒有花椒和白酒，林西看係統商城中有出售，便趁葉知秋不注意時，偷偷買了一些，還有一些燉肉會用到的大料。
最近林西完成不少圖鑒任務，商城裡又解鎖了一些物品，其中光調料就有一頁多。
林西準備先把這些沒有味道的先鹵出來，等最後再用鹵水把豬肚大腸這些放到鍋裡鹵。
除了豬肉，林西又弄了一些筍和蓮藕。
蓮藕是她在縣裡買回來的，也正好打算在家後麵河邊種上一些。
他們住的地方離村裡遠，河邊更沒有什麼人會去，所以她打算在屋後那一片河邊都種上蓮藕，這樣夏天能吃蓮蓬，秋天能吃藕了。
吃不完的還能做成藕粉，冬日沏藕粉喝。
除了商城裡換的大料外，林西還在藥草裡找了四味具有調料作用的草藥。
良薑，加到鹵湯裡可以去腥定香。
良薑本身帶有一股辛辣味，可以提香，在鹵豬下水時放進去可以更好的把豬肉香鹵製出來。
放的時候不宜過多，一點點就可以了，太多了會影響鹵肉味道。
其他三味就是白蔻、排草和五加皮。
加入這四味是更好的去除豬下水的油膩和腥味。
還有最重要的一步就是炒糖色。
白糖也是在縣裡買的，二百文才小小的一包，貴的離譜。
幸好商城裡有可以用積分兌換，商城就比較良心了，100積分換一斤。
一斤白糖差不多夠他們吃半年了。
林西找出家裡的小爐子，讓葉知秋從鍋裡給她挑出幾個碳放到小爐裡。
又尋了一個破的陶瓷片，把它洗乾淨，倒上一些菜油等油溫上來，有點冒小泡時加入兩勺白糖，用竹片輕輕的攪拌。
直到糖色炒至成焦黃色時，加入小半碗開水。
找兩個乾葉子包住瓦罐片兩端，把糖色水倒進鹵肉的大鍋裡用勺子攪拌均勻。
“這是什麼啊？”
葉知秋看著林西一步步的動作，還有她倒入鍋裡的東西有些好奇。
林西蓋上鍋蓋，尋了個小凳子坐在他旁邊。
“這叫糖色，把這個加入鹵湯裡，肉才會更好的上色。”
葉知秋聽著她給自己講解鹵肉的過程還有要用到的調料。
“媳婦，你怎麼會這麼多啊！”