烤乳豬是一道承載著深厚曆史與文化內涵的經典菜肴，以皮酥肉嫩、香氣濃鬱著稱。
其發展軌跡貫穿了中國古代宮廷宴席、民間節慶與飲食文化的演變，同時在海外也形成了獨特的分支。
烤乳豬的雛形可追溯至新石器時代，考古發現的陶器上曾有“烤獸”圖案，推測當時已掌握明火烤製肉類的技術。
而“乳豬”作為特定食材的烤製，則與古代祭祀文化密切相關。
商周《禮記?內則》記載“炮豚”即烤小豬）是重要的祭祀品，“豚”指小豬，烤製前需用黏土包裹，埋入火中燜熟，這是烤乳豬最早的文獻記載，體現了其“敬神、祭祖”的神聖地位。
漢代烹飪技術成熟，《齊民要術》詳細記載了“炙豚”的做法：將小豬去骨，用香料醃製後，裹上蘆葦葉，再塗以酒和豬油烤製，成品“皮色金紅，肉香四溢”，此時烤乳豬已從祭祀品逐漸進入貴族宴席。
唐代宮廷宴“燒尾宴”中，“通花軟牛腸”“光明蝦炙”等名菜並列的，就有“炙子鵝”類似烤乳豬的技法）。
宋代《東京夢華錄》記載，汴京的高檔酒樓已將“烤乳豬”列為“節慶大宴”必備菜品，此時的做法已加入蜂蜜、香料醃製，皮脆肉嫩的特點基本定型。
明代《遵生八箋》詳細記錄了烤乳豬的改良工藝：“小豬一隻，去毛淨，用蔥、椒、鹽、酒醃透，架於火上，一麵燒，一麵以油塗之，令色赤亮”，強調“皮脆”的關鍵——邊烤邊刷油。
清代是烤乳豬的鼎盛期：宮廷宴席“滿漢全席”將其列為“頭道菜”，稱“烤全豬”，選用34斤的乳豬，烤製後需由廚師現場片肉，搭配薄餅、蔥段食用。
同時，隨著粵菜的興起，廣東民間將烤乳豬融入婚嫁、祭祀等民俗如婚宴用乳豬象征“喜慶團圓”），技法傳入市井酒樓，形成“廣式烤乳豬”的獨特流派。
經過數百年演變，烤乳豬在不同地區形成了差異化風格。
小吃車裡一派熱鬨，儘管廚房用具們還是吵得不行，但工作態度相當積極，在程然的監督下，強忍著打起來的衝動，互相看不順眼的配合著。
程然頗有些無奈。
雖然在星際穿梭的時候，一飛一兩個月，孤單寂寞了很久。
但也不用在這個世界給他整這麼多話癆吧。
吵得腦仁疼。
傳統的烤乳豬跟掛爐法烤鴨製作過程有些類似，都需要風乾，刷皮起酥，最後用果木明火烤製。
風乾這一步，靠現在的時間自然風乾肯定沒戲。
程然一個風係魔法咒語過去，掛在車邊竹竿上的小乳豬們像一群海草海草，隨風飄搖~
忙忙碌碌兩個多小時，在強力風場加持下，第一批小乳豬總算進了烤爐。
程然拍了拍雅黑複古的烤爐外壁。“辛苦了。接下來就交給你了。”
“哦我尊敬的先生，請您放心把小乳豬交給在下吧，在下熱情的內心一定會將它們變成這世間最美味的食物~~~~~”
程然抽抽嘴角，像看了場某士比亞話劇，這腔調，這韻腳，這家夥算是把古典美學照搬明白了。
廚房裡這群活蹦亂跳的餐廚器具，雖然看上去沒正行，做起事還是相當靠譜的。
程然隻需要口頭指揮一次，所有步驟都會井井有條持續。
開膛破肚，斬豬腳，開腦殼，洗腦花，去毛衝洗，去腥增香，調製醃料，紮孔塗抹均勻，所有細節都不需要程然操心。
如果它們能不時時刻刻吵吵，就更好了。
“夥計們，請安靜一點，再這樣，我們的客人都要嚇跑了。”