換過幾盆清水之後，陸豐再次清洗，盆裡的水依舊清澈透亮，他這才停了下來。
他從水盆裡隨便撈出一塊豬蹄，放在鼻子下麵聞了聞。
豬蹄塊沒有那股尋常豬肉的腥膻味，隻有淡淡的肉香，聞起來還帶著點草香。
清洗到這種程度應該差不多了，陸豐滿意地點了點頭。
對廚藝精益求精的他，絕不會放過一絲可能影響到最終口感的細節。
陸豐找來一口大鍋架在燃氣灶上，嘩啦一聲注入半鍋冷水。
接著把清洗乾淨的豬蹄塊倒進鍋裡，丟入一些切好的薑片和蔥段，隨後開大火開始煮。
沒過幾分鐘，鍋裡的水開始沸騰起來，豬蹄裡麵殘餘的血水被一點點的逼出來，在水麵上形成一層灰褐色的浮沫。
陸豐不斷地拿勺子把鍋裡的浮沫撈出來，直到鍋裡的水變得清澈，不再有浮沫產生。
鍋裡的豬蹄隨著燒開的水不斷上下翻滾著，肉香隨著水氣開始從鍋裡慢悠悠地飄出來，混著蔥薑的辛香，在廚房裡彌漫開。
又煮了五分鐘之後，陸豐伸手關火，用漏勺把鍋裡的豬蹄塊撈出來，放在一邊瀝乾水分。
趁著這個功夫，陸豐拿過櫥櫃裡的香料盒，裡麵滿滿的都是燉肉用的各種香料。
香料等會不能直接放到鍋裡，這樣會讓燉出來的豬蹄裡帶著比較重的中藥味，湯底會微微有點發苦。
陸豐拿來一個小盆，把香料放到小盆裡用溫水泡著，把香料的香味提前激發出來。
泡過的香料能夠去掉其本身的苦澀味，這樣等會燉出來的味道才能更好地融入湯汁裡，湯底的味道也會更加醇厚。
一切準備就緒之後，陸豐開始給豬蹄炒糖色。
想要讓燉出來的豬蹄變得色澤誘人，讓人一眼看上去就食欲滿滿，炒糖色這個步驟是必不可少的。
陸豐打開燃氣灶，把炒鍋燒熱後倒入適量的食用油。
油溫慢慢地上來之後，他抓了一把冰糖丟了進去。
冰糖在鍋裡慢慢融化，一開始是半透明的糖漿，裹著油星在鍋裡打轉，慢慢地開始變得金黃。
陸豐的雙眼緊盯著鍋裡糖漿的顏色變化，等到鍋裡的糖漿變成琥珀色，開始冒起小泡的時候，他拿起已經焯好水的豬蹄，迅速地倒入鍋裡。
豬蹄剛入鍋就發出一陣“滋滋”的聲音，焦糖的香甜裹著豬肉的香味升騰起來。
陸豐拿著鏟子慢慢翻炒，鍋裡的豬蹄塊均勻地裹上了一層紅褐的糖色，每塊肉皮都泛著油亮的光澤，看著十分誘人。
他接著翻炒了一會，又沿著鍋邊加了一圈料酒。
料酒在高溫下蒸發成白霧，帶著豬蹄裡最後一絲肉腥味消失在空氣中。
陸豐右手保持著翻炒的動作，左手抓起案板上提前切好的薑片和蔥段放進鍋裡。
接著又往鍋裡加了些醬油和老抽，繼續翻炒了一會。
經過簡單的調味後，鍋裡的香氣變得開始誘人起來，豬肉的香味跟蔥薑爆出的香氣混合在一起，讓他忍不住直咽口水。
眼見鍋裡的豬蹄翻炒的差不多了，陸豐把炒鍋裡的豬蹄倒進專門用來燉肉的大鍋，往鍋裡緩緩加入開水，剛好沒過豬蹄之後停下。
接著他把先前泡好水的香料撈出來，裝進紗布袋子裡係緊後丟進鍋裡。
豬蹄要想做到軟爛入味，入口即化，需要燉煮的時間不短。
陸豐看了看手機上的時間，這會離六點還有兩個小時。
估摸著到開店營業的時候，鍋裡的豬蹄也該燉的差不多了。
接下來的這兩個小時裡，他還要準備其他湯麵的湯底。
陸豐活動了一下筋骨，接著開始忙碌起來。
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