辣椒炒肉這道菜是比較家常的菜係，算不上什麼新奇的菜，做法也比較簡單。
但因其這道菜卻是眾多下飯菜中，非常受食客歡迎的一道菜。
這辣椒炒肉，可是妥妥的下飯神器。
青椒的香辣味加上滑嫩多汁的肉片，兩種不同的口感在嘴裡相撞。
再配上一碗白米飯，一口下去，油脂香、肉香、辣香在嘴巴裡相互交融，讓人能連吃兩碗米飯都不覺得過癮。
陸豐舒展了一下腰背，接著站在灶台前架起炒鍋。
案板上的兩個大盆裡放著切好的青椒和豬肉，這些都是他在營業之前提前切好的。
青椒是用胡大爺種的新鮮本地薄皮椒，去掉裡麵的籽之後切成大小均勻的滾刀塊。
豬肉則是從係統商城裡買來的藻花香豬梅花肉，肥瘦比例剛剛好，切成的肉片厚薄一致，每一片上麵都帶著均勻的脂肪紋理。
要想讓做出來的青椒炒肉，肉片嚼著鮮嫩多汁，豬肉的醃製這一步十分關鍵。
他往切好的豬肉裡倒入一些花雕酒，用手輕輕抓勻。
係統商城裡買的豬肉本身就沒有一絲肉腥味，加入花雕酒以後能讓肉片帶上一絲淡淡的酒香。
接著他往裡又加入一些老抽，暗紅色的醬汁裹住肉片，每一片肉都均勻地上色。
隨後撒入幾勺精鹽簡單調下味，又加入一些清水，快速攪拌了幾下，讓鹽粒徹底融化。
陸豐抓過一把玉米澱粉撒進去，又淋入一勺食用油。
要想讓豬肉吃起來肉質嫩滑可口，這兩樣是必不可少的。
玉米澱粉在豬肉上裹上一層薄漿，能讓豬肉吸收水分卻不會發粘。
而後麵加入的食用油，則是會在醃製的豬肉表麵形成一層油膜，把水分牢牢地鎖在肉裡。
豬肉醃製上還需要靜置一會，讓豬肉充分入味。
趁這個空檔，陸豐先給後麵點了其他東西的食客出餐。
等豬肉靜置十分鐘以後，陸豐走到灶台前打開開關，架起炒鍋往裡麵倒入適量的食用油。
油溫緩緩升上來，他伸手試了試溫度，油溫已經到了六成熱，剛好能讓肉片下鍋以後不粘鍋底。
他端起醃製好的肉片倒進去，肉片滑進鍋裡接觸到熱油，瞬間響起滋滋的油響。
緊接著肉香裹著油香，轉眼間就從廚房裡冒了出來，引得那些點了套餐還在等餐的食客們，一個個伸長了脖子往廚房這邊看。
陸豐拿著鍋鏟輕輕撥動著鍋裡的肉片，把肉片慢慢分開。
鍋裡的肉片逐漸泛起淺褐色，邊緣微微變焦，脂肪裡的油脂析出裹在肉片上，油亮亮的格外誘人。
陸豐在心裡估算著時間，等炒鍋裡的豬肉剛剛斷生，他拿起漏勺貼著鍋底一撈，肉片穩穩落在一旁備好的大碗裡。
鍋裡隻留下依舊清亮的油，用這些油來炒辣椒最香，可不能浪費了。
陸豐往鍋裡丟入切好的薑蒜，再加入一大勺豆豉，用鏟子翻炒了幾下。
豆豉獨特的鹹香和薑蒜的辛香逐漸冒出來，讓廚房外麵那些食客們都忍不住吸了吸鼻子。
隨後他將切好的辣椒塊倒進鍋裡，一股鮮辣的氣息瞬間炸開。
裹著辣味的香氣飄到廚房外麵，不少食客們聞著味道，忍不住打了個噴嚏。
但他們非但沒有後退，反而眼睛變得更加亮了。