離最早史國棟在全國的調研來廣州至今，己過去了十餘年，史國棟想起了當年在廣州建第一批直營店時候的艱難與曲折。史國棟站在廣州天河區分店的落地窗前，望著珠江新城林立的高樓，眉頭緊鎖。
手機突然開始震動，李秘書的消息適時彈出："史總，柳總已到會議室，隨時可以開始會議。"
踏入會議室，廣東片區負責人柳樂瑤已將報表鋪滿桌麵。這位乾練的廣東妹子推了推眼鏡，用她那略帶廣東口音的普通話彙報起來："史總，這是廣東地區近半年的經營數據。雖然門店數量己達42家，但單店月均淨利潤隻有5一7萬元，不及川渝地區的二分之一。這就是廣東目前羊鮮火鍋難以迎來大批量加盟的主要原因。"
"問題出在哪裡？"史國棟翻開報表，目光掃過密密麻麻的數字。
"主要有三個方麵。"柳樂瑤調出ppt，"第一，本地競爭激烈。潮汕牛肉火鍋、廣式打邊爐占據主流，我們的客單價雖然比它們高20，但翻台率卻低了30。第二，食材供應鏈成本過高，從川渝空運的火鍋底料、辣椒、花椒和專供食材占比達到45。第三..."她頓了頓，"會員複購率隻有28，遠低於行業平均水平，我們的魚羊鮮火鍋在加盟商眼裡就是個雞肋，食之無味而丟之又可惜。"
李秘書補充道："最近收到的加盟商谘詢，80都在詢問盈利和收回開店成本周期。現在的模式確實難以吸引新投資者。"
史國棟摩挲著下巴："樂瑤，你在廣東深耕多年，說說你的想法。"
"我建議從產品本土化和供應鏈優化入手。"柳樂瑤打開新的頁麵，"比如推出"廣式麻辣"融合鍋底，用本地海鮮搭配川渝底料；開發適合粵菜口味的蘸料，降低花椒比例。在供應鏈上，可以和廣西、雲南和貴州的供應商合作，建立區域倉儲中心，預計能降低15的物流成本。"
"但這會不會失去川渝特色？"李秘書提出擔憂。
"不會。"柳樂瑤解釋道，"我們必須保留經典牛油川渝老火鍋風味鍋底，因為全國各地尤其是川渝地區來廣東工作的人，非常的多，這些人對能吃到麻辣口味的川渝正宗火鍋，簡直就是廣東地區的麻辣味鐵粉。廣東的客人，我們也必須在廣東風味創新菜品和白味鍋底上，弄出一個特色選項。就像星巴克在中國推出的"桃桃烏龍星冰樂"，既保留品牌基因，又貼近本地市場。"
史國棟點頭："這個方向可以嘗試。不過光靠產品還不夠，我們的會員體係也得升級。李秘書，你之前提過的數字化運營方案進展如何？"
"已經和本地科技公司達成初步合作。"李秘書拿出方案，"我們計劃推出"川渝味道"app，通過大數據分析消費者偏好，實現精準營銷。比如根據用戶消費記錄推送定製優惠券，建立社群增強用戶粘性。"
柳樂瑤眼睛一亮："這個好！我們可以在app上開設"川渝文化專區"，直播底料炒製過程，分享川菜故事，增強品牌認同感。"
"很好，這兩個方案馬上落地。"史國棟在白板上寫下關鍵詞，"另外，我注意到很多門店位置都在商務區，工作日生意不錯，但周末反而冷清。樂瑤，有沒有考慮過社區店？"
"確實是個盲點。"柳樂瑤快速記錄，"我們可以推出家庭套餐，針對社區用戶做團購活動，利用小程序實現線上下單、到店自提。"
李秘書補充："這樣也能降低門店租金成本。我們可以選擇二三線商圈，把節省的費用投入到營銷和產品研發上。"
史國棟看著兩人："還有最重要的一點——加盟商。我們要給他們更清晰的盈利模型。樂瑤，能不能算出優化後的單店投資回報率？"
"三天內出報告。"柳樂瑤信心滿滿，"我建議推出分級加盟政策，根據城市級彆提供不同支持，比如在深圳、廣州這類一線城市，總部承擔50的前期營銷費用。"
窗外暮色漸濃，會議室的討論卻愈發熱烈。史國棟看著白板上不斷完善的方案，心中已有了底氣。川渝味道的嶺南突圍戰，或許就藏在這些細節之中。
史國棟站在老潮汕火鍋店後廚蒸騰的熱氣裡，目光緊緊盯著廚師手中的銅勺，找到好多熟人關係，才得到這家潮汕火鍋後廚學習的機會。作為"川渝味道·魚羊鮮火鍋″的創始人，他正在研究白味湯鍋的製作工藝，試圖為自家品牌的湯底找到新突破。看著湯鍋抬上桌，史國棟跟著來到桌邊觀摩食客用餐和評價情況。就在這時，大堂角落桌邊一位銀發老者的聲音突然響起："這湯底還是差了些火候，哪裡比得上我家祖傳的佛跳牆！"
經了解，說話的這位是鄭光大老先生，今年已經八十一歲。他麵前的桌上擺著一盅清淡的潮汕老火湯，卻滿臉不以為然。史國棟心中一動，主動上前搭話："老先生，您說的佛跳牆，我隻聽說過是福建名菜，和這湯鍋有什麼關係？"
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鄭老先生頓時來了精神，推了推老花鏡："年輕人，你有所不知。這佛跳牆的曆史可長了，最早能追溯到清朝道光年間。當年福州官錢局的一位官員為宴請布政使周蓮，他夫人親自下廚，用雞、鴨、羊肘、豬蹄等十八種食材，配上紹酒、紅棗，密封在酒壇裡慢蒸，做出來的菜香氣四溢，這就是最早的"福壽全"。"
史國棟連忙掏出筆記本記錄。鄭老先生喝了口茶，繼續說道："後來啊，有個叫鄭春發的廚師把這道菜改良了，減少肉類，增加海鮮，還在福州開了聚春園菜館。再後來，因為"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"這句詩，這菜就改名成了佛跳牆。我啊，就是鄭春發的後人！"
史國棟眼睛一亮，佛跳牆的後人史國棟在福州時經過反複尋找而不得，卻不料在廣東遇上了，怎麼能白白放過這個學習機會。踏破鐵鞋無處覓，得來全不費功夫。沒想到在這裡遇到了佛跳牆熬製方麵真正的行家。
於是他立刻誠懇地說道："鄭老先生，我是做火鍋生意的，一直想改良白味湯鍋底。您能不能指點一二？"