陳睿愣了愣，隨即明白了張正堂的心思。
拜師，便是把張福和自己綁在了一起。往後張福手藝學成，既是陳睿的徒弟，又是張家的人，兩邊的情分都占著，自然不會有二心。
這是老商人的精明，也是實打實的信任。
“起來吧。”陳睿受了這禮，彎腰把他扶起來，見他額角已磕出紅印，便道，“既拜師了，就得守規矩。我教的法子，得一字一句記牢，半點馬虎都不能有。學手藝先學做人，往後在我這兒，勤謹二字最重要。”
“弟子記下了！”張福直起身，眼睛亮得像淬了光，趕緊從藍布包裡掏出炭筆和紙，竟是早有準備。
張正堂這才鬆了口氣，笑著打圓場：“這就對了！往後你就是陳郎君的徒弟，得把師父的手藝學到家，爭取早日把酒坊的擔子挑起來，跟張威那小子一比高下！”
這句話讓張福打了雞血一般，兩人同時學淋糖，現在張威已經成了糖坊的總管，自己也得加把勁了。
陳睿領著兩人往酒坊走。
酒坊就在玻璃工坊旁邊東頭，土坯牆剛抹了新泥，茅草屋頂還帶著青草氣，牆角堆著新劈的柴火，散發出鬆脂的清香。
他讓人把蒸餾器搬到靠牆的長案上，又取來兩壇雜酒，拍開泥封，一股醇厚的酒香立刻漫了開來。
“張福，看好了。”陳睿拿起鐵製蒸餾器，往長案上一放，“我隻教一遍，你得把步驟記在紙上，更得刻在心裡。”
張福趕緊鋪好紙，提起炭筆和紙，屏息等著。
旁邊的張正堂也找了個小馬紮坐下，手裡端著村民遞來的小米粥，自顧自的喝起來，眼睛一眨不眨地盯著蒸餾器——他雖不懂這門道，卻知道這是能賺大錢的手藝，陳睿肯當著他的麵教，一點都沒瞞著自己。
“第一步，清洗器具。”陳睿拎起鐵管，“所有家夥，木甑、鐵管、接酒的陶甕，都得用沸水燙三遍。看見這鐵管裡的紋路沒？”
他把鐵管對著光，管壁內側的細縫清晰可見，“這些地方最容易藏臟東西，得用細麻布裹著竹簽往裡捅，確保連一根頭發絲都沒有。”
他邊說邊演示，讓村民燒了壺沸水，先燙木甑，再燙鐵管，最後連接酒的陶甕都裡裡外外澆了三遍。
“記著，雜菌是酒的克星。哪怕沾了一滴帶油的水，整壇酒都會變酸發臭，前功儘棄。”
張福筆尖飛快，在紙上寫下：“一、器具用沸水燙三遍，鐵管需用麻布裹竹簽清理內側，忌油。”字跡雖不算工整，卻一筆一劃透著認真。
“第二步，裝酒。”陳睿舀出低度酒，往木甑的內膽裡倒，“裝到七分滿，多了會溢，少了浪費火。看見這甑沿的刻痕沒？”
他用木勺指著內側一道淺痕，“這是我讓人劃的記號，下次就得你自己掌握了，多一分少一分都不行。”
“二、裝酒至七分滿，以甑沿刻痕為界。”
“第三步，燒火。”陳睿往炭爐裡添了幾塊焦炭，用火折子點燃，火苗“騰”地竄起來，舔著甑底，映得他側臉發紅。
“火候要穩，像你淋糖時控製柴火氣那樣，不能忽大忽小。溫度高了，酒氣跑太快，雜質也跟著出來；溫度低了，半天出不了酒，白費功夫。”
他用鐵鏟撥了撥炭火，讓火苗保持著均勻的勢頭，“你得學會看火苗的顏色，橙色色正好，發白就是太旺了，暗紅則過弱了。”
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“三、火候需穩，觀火苗顏色：橘紅為妥，白則過旺，暗紅則過弱。”
“第四步，冷凝。”陳睿指著鐵管外的夾層水槽，“往這兒加水，沒過鐵管三寸就行。水熱了就得換，一直保持涼水。蒸汽遇冷才能成酒，冷凝得越徹底，酒就越純。你看這鐵管上的水珠，”
他用手指碰了碰管壁，沾起一串細密的水珠，“能結成這樣的小珠，就說明冷凝得正好。”
“四、冷凝管夾層注水，沒過鐵管三寸，常換涼水，以管壁凝珠為度。”
張正堂在一旁聽得連連點頭，見張福記得仔細，時不時往紙上添兩筆注釋，便笑著對陳睿道：“這孩子現在能下功夫，很好。”
陳睿讓張福上手試試。
張福雖有些緊張，手卻很穩，燙器具時拿著竹簽往鐵管裡捅，連拐角都沒放過；裝酒時特意用木勺量了又量，確保剛好到刻痕處；燒火時更是蹲在爐邊，眼睛一眨不眨地盯著火苗，像在看什麼稀世珍寶。
第一遍蒸餾出的酒液有些渾濁，帶著點淡淡的土黃色。
陳睿讓他換了個陶甕接著：“這是頭餾，雜質多，得留著複蒸。真正的好酒，得像泉水一樣清。”
張福趕緊應著，換陶甕時動作極輕，生怕灑出一滴。等第二遍蒸餾開始，他已經熟練多了，換冷凝水的時機掐得正好，見水槽裡的水開始冒熱氣，立刻就換上涼水，動作乾脆利落。
日頭偏西時，第一壇中度白酒釀好了。陳睿舀出一碗，酒液清亮得能照見人影，湊近聞，一股醇厚的酒香直衝腦門，比低度酒烈了數倍。“這約莫三十度，還得再蒸一遍，才能達到四十五度。”他遞給張福，“你嘗嘗，記住這味道。”
張福抿了一小口，辣得直咂嘴，卻還是認真記下：“入口烈，後味帶甜，酒香不散。”
陳睿看著牆角堆起的酒壇，忽然對張正堂說：“伯父，這些酒裡，挑百十斤四十五度的，我想給陛下送去。目前市麵上可找不到這烈度的酒。這可是頭一份。”
“給陛下？”張正堂放下手裡的小米粥碗。“是該給陛下送一些去，你看著辦就行。”
“嗯！”陳睿打斷他，想起前些日子在宮裡聽聞的消息，“李靖將軍在定襄那邊天寒地凍，將士們夜裡守營，喝口烈酒能禦寒；傷口消毒用酒精，也用得上。”
張正堂立刻明白了：“該送！該送！明天我先拉回長安存好！”
剩下的酒，陳睿讓張福繼續蒸餾：“這些都做成酒精，提純到能點燃的程度。軍中消毒用的，此物達到這個標準。”
張福這下更仔細了，連記錄的紙都換了張新的，在旁邊畫了個小小的火苗記號，標注著“複蒸第四遍，酒液清透，能引火”。
他蹲在爐邊，看著酒液一滴滴落進陶甕，像在看著什麼寶貝，連晚飯都是讓村民捎來的窩頭，就著冷水匆匆吃完，眼睛都沒離開蒸餾器。
張正堂在一旁守到天黑，見張福已經能獨自操作，便起身告辭：“小九，我先去村裡看看山藥。明天一早得回長安，雪釀糖那邊還等著我回去對賬，順便把山藥拉一些回去。這孩子就拜托給你了，該打該罵，不用手軟。”
夥計已經把斤白酒裝好了，壇口裹著厚厚的布，還用麻繩捆得結實。
“伯父放心，我會好好教他的。您回長安繼續收一批雜酒，大概五千斤就夠了”
張福還在忙碌，鐵管裡滴出的酒液已經能點燃，淡藍色的火苗在碗裡穩穩地跳動，映得他臉上滿是興奮。
“師父您看！成了！”張福舉著碗跑過來，像個獻寶的孩子。
陳睿點點頭，看著牆角堆著的酒精壇，現在酒精也有了一百斤的樣子。按這個進度，兩三千斤雜酒，隻能得四百斤酒精。
“兩三千斤低度酒，就隻能這麼點。”他笑著自顧自說話，“濃縮的才是精華，不過四百斤酒精，比兩千斤雜酒的用處大太多了。”
張福把記滿步驟的紙小心翼翼地折好，放進懷裡貼身的地方，又拿起抹布，仔細擦拭著蒸餾器，連鐵管上的紋路都擦得乾乾淨淨。
“師父，明天我能再練一遍嗎？我怕記不全。”
“當然可以。”陳睿拍了拍他的肩膀，“學手藝就得這樣，一遍不行就兩遍，兩遍不行就三遍，直到刻在骨子裡。”
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