“我選擇粵菜吧。”
“宿主選擇粵菜，選擇成功，宿主在做任意粵菜時，可以自由選擇食材，現在傳輸粵菜名菜做飯。”
鐘天正腦海中瞬間多了各種粵菜的做飯。
但做菜最重要的是精，每道菜練得都要爐火純青，所以鐘天正打算多學幾道菜進行學習。
首先學做的是白切貴妃雞。
鐘天正心中一動，這道菜的食材就自動落下來了。
他將雞清洗乾淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身內外醃製,雞殼內放入蔥段、紅蔥頭、薑片、元貝,然後將火腿圈、荸薺、紅蘿卜、雞湯、果皮、薑片這些材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮，讓材料充分出味。
鐘天正煮了一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裡提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次這樣既可去除異味又可初步段生。浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜的時間視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。鐘天正拿出整雞,放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件。
鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,可以選用不同的醬料沾醬嫩滑的白切雞的最高境介就是,骨中帶血,雞肉鮮嫩因為雞肉的蛋白質的特殊性,過熟的雞肉會柴。
鐘天正夾了一筷子，感覺還行，看來還需要多修煉呀。
接下來，鐘天正學習做廣州文昌雞。他將雞宰淨，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。在浸雞的同時，將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽少許，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。用中火燒熱炒鍋，下油少許，烹紹酒少許，加上湯、味精、用濕澱粉少許調稀勾芡。
最後加入麻油和豬油少許推勻，淋在雞肉上，廣州文昌雞就做成了。
鐘天正嘗了嘗文昌雞，發現它跟白切雞最大的區彆是更香了。
鐘天正振作精神，繼續學做菜，紅燒乳鴿。
他將乳鴿洗乾淨把內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。備好鹵水，紅燒乳鴿的鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則儘量湊足，不能有其中一種兩種的味道特彆突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完後鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香。鹵水加入薑片、香蔥，辣椒乾，放入氽燙後的乳鴿，內鹵煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
鹵好的乳鴿撈出晾乾水。調好脆皮水，用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾乾。晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重複3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右。鍋裡燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
鐘天正也是做餓了，直接吃了半隻紅燒乳鴿，發現還沒有達到理想中的味道，鐘天正記住了自己的幾個錯誤點。
鐘天正接著做生菜龍蝦，他將龍蝦洗淨，用竹簽一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10?分鐘，使蝦外殼紅透至熟，撈起晾乾；?雞蛋蒸熟，冷卻後切成兩半，製出蛋黃盛入碗中；蛋黃用湯匙研碎後加入芝麻醬，邊拌邊徐徐加入花生油攪勻，使其溶合；?然後再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精鹽、味精製成“沙律醬”?。蛋白用冷開水洗淨留用；?生菜消毒洗淨後切塊，擺在碟中；番茄用沸水略浸切片疊在上菜上麵；將蝦頭取出擺在碟的上部，兩邊的蝦螫切下留用；
蝦身剖成兩半，去掉蝦腸和外殼，將尾擺在碟的下部；蝦肉切成塊，排好覆蓋在番茄上，然後把蝦螫排在蝦肉兩邊，砌成龍蝦原形；熟瘦火腿切薄片；蛋白按蝦肉的厚度切塊；然後是一片火腿上疊一塊蛋白排在蝦肉上麵，把香菜消毒後伴在碟的兩旁即可。
無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。?青色未熟的西紅柿不宜食。?烹調時不要久煮。
燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。?火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；?夏天可用食油在火腿兩麵擦抹1遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。
叉燒這道菜鐘天正一直想學，此次更不能錯過。將五花肉洗淨後擦乾水分切成長條，老薑去皮後切成片，蔥切成段備用；取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬+酒和少許紅色素抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡；蓋上密封盒的蓋子，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉；醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙；將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍乾後再刷一層蜂蜜；將刷好的肉翻麵再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反複刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即完成。
鐘天正做這些食材的時候有些犯難，這個世界沒有烤箱，隻能用烤爐替代了，但味道沒有烤箱的好吃，鐘天正還需要細細琢磨。
鐘天正還打算學蠔皇鳳爪，因為價錢實惠。
他將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾。坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控乾水分備用。將炸好的雞爪加入蔥薑塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可。
忙完這一切後，鐘天正累的坐在地上。
但是學廚的道路上沒有容易兩字，鐘天正站起來再戰紅燉魚翅。
他用燉缽（瓦缶掌）先落竹筷，加竹箅墊底使用。用鍋下沸水，加入紹酒、精鹽、薑、蔥，投入翅針一起滾5分鐘，撿去薑、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內。豬手、花肉、排骨、各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒少許，加入二湯、精鹽少許、糖色，然後倒入魚翅缽內，加薑25克，蔥25克、香菜頭、火腿腳。加蓋，用木炭爐以武火火靠3個鐘頭，撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和薑、蔥、香菜頭，然後將光老母雞開兩邊蓋在翅麵，轉為文火火靠燉1個半鐘頭，最後轉為慢火火靠燉1個半鐘頭，然後撿去老母雞，魚翅連湯倒入鍋裡，加入味精少許、麻油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩麵，撒上火腿絲少許，另用湯碗把銀針拖過沸水落碗，加入醬油、味精少許、火腿絲、上湯，做為翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。
潮州紅燉魚翅，淨火靠燉時間要6個小時，6個小時分為三個階段前3個小時武火，是因魚翅膠質不濃，中1個半小時文火，是因魚翅開始有膠質，後1個半小時火力更弱，是因魚翅膠質大，將近收汁，保持火路似滾不滾的狀態，這樣才能保證既夠火，又不燒焦。
泡發魚翅過程是，先將魚翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然後再用清水浸6個小時，後用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出為度。把魚翅連原水傾倒於盆中泡浸，候水冷至可以下手時用小刀刮洗乾淨。然後再用沸水慢火把魚翅再煲，至可以脫骨時，把魚翅撈起落清水中浸之。然後拆去魚翅的硬軟骨，和翅腳的皮臭肉等。魚翅再用沸水滾過。然後撈落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把魚翅再用沸水滾過，再漂冷，再浸清水，晚上再滾，再漂、再浸，在泡發魚翅整個過程中須花2~3天的功夫，這樣才能使魚翅本身夠水分和去淨臭腥味。
在最後魚翅要火靠燉時，還必須經過一次撈、肅，即用沸水把翅再滾過（即為撈），然後用少量沸水，加入紹酒、醬油、薑、蔥與魚翅同滾一下（即為肅）。
如此紅燉魚翅也就完成了。
鐘天正看著眼前做的菜，心滿意足地從廚藝空間中退了出來。