木耳於開水中氽透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖於湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片。湯微開後放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
如此糟溜魚片就完成了。
“個人還是不喜歡吃，哎。”鐘天正歎了口氣。
鐘天正下一道要做的菜是“醋椒魚。”
他將鱖魚洗淨，用開水燙一下，切十字花刀。香菜洗淨，切成長2厘米的段；蔥一半切成3厘米的細絲，一半切成末。油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋裡燙45分鐘，使刀口翻起，並除去腥味。
將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉1520分鐘，待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。
如此醋椒魚就完成了。
“還是辣，不知道將來當不當家。”鐘天正自嘲道。
油燜大蝦一直是鐘天正想吃的，這一次正好也做了。他將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱,?加入薑絲和大蝦，?煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再?放入料?酒、高湯、薑汁、白糖、精?鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜製；
待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。
用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。海捕對蝦500g，蔥、薑、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）。炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、薑、蒜片爆香；將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓製蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢。慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
將對蝦兩麵煎製變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。蔥薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。煎蝦時一定要控製好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
鐘天正這一道菜做的是扒原殼鮑魚。
他將帶殼鮑魚洗淨，放入沸水中稍煮，然後撈出把肉挖出來，片成016厘米厚的片；淨冬筍、火腿肉均切成長3?厘米，寬12?厘米，厚016?厘米的片；
草魚宰殺治淨，片取淨肉200克，切片洗淨剁成泥，放入碗內；魚泥內加濕澱粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥薑末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平；
將鮑魚殼放在含堿5的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗乾淨，再入開水煮過撈出控乾水分；
洗淨的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5?分鐘取出；炒勺內倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內；鍋內湯用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
扒原殼鮑魚如此就做好了。
鐘天正做的最後一道魯菜是“蔥燒海參。”
將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分彆切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長33厘米的段。將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁25克、醬油25克、白糖25克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
豬油加炸好的蔥段?、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。
水發海參500克，大蔥段100克。大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反複多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡45小時即可使用。
用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內。
海參切成寬片，煮透後控去水分。將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、薑、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控乾；
加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。
海參解凍後洗淨，然後切條焯水。鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
“全部魯菜完成，嘿嘿。”