他坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈坐鍋起油，下薑蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。
豬肝作為解毒器官，一定要漂洗乾淨，第一吃著放心，第二，炒出來菜色清爽。用鹽和白醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內殘留的毒素。用二鍋頭、澱粉上漿醃製，可以使豬肝滑嫩無腥味。豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關鍵。醃製過的豬肝要清洗，否則炒出來是糊糊塌塌的。醬油非常鮮美，能完美的突出豬肝的口感，很不錯。
鐘天正最後一道菜是手撕包菜，
他準備好包菜250克、五花肉100克、乾辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙。包菜洗淨後用手撕成小片，乾辣椒洗淨切段，五花肉洗淨切片後用生粉、料酒、醬油醃製片刻。
鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽後盛出。鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
乾鍋手撕包菜。圓白菜300克、大蒜白皮5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克。包菜手撕成大片過水備用下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋。包菜手撕成大片過水備用。下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。
包心菜1隻，630克、乾辣椒15隻、花椒1湯匙、蒜末1湯匙、香菜1棵
油3湯匙、雞粉12湯匙、生抽1湯匙、鹽15湯匙
包心菜洗淨，掰去老葉，撕成片狀。乾辣椒切成丁，蒜頭剁成末。燒熱3湯匙油，加入蒜末、乾辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。加入12湯匙雞粉、1湯匙生抽和15湯匙鹽炒勻入味。將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。
他準備好包菜、蒜瓣、乾紅椒絲、澱粉水、花椒粒、精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油。
整棵包菜放入清水中衝洗乾淨，去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約13手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋
將控乾水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖14茶匙，精鹽12茶匙炒勻大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。
他最後去車上拿，卷心菜蔥、蒜、紅尖椒、五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水澱粉。他將卷心菜撕成大塊洗淨，瀝去水。蔥切碎粒。蒜切碎粒。炒鍋燒熱後倒入適量油，待油溫升高。放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。大火，放入卷心菜，翻炒。炒至菜變軟後放入鹽，翻炒。放入生抽，翻炒。放入蠔油，翻炒。淋入水澱粉。翻炒均勻後，盛出裝盤。
炒卷心菜之類的蔬菜，炒到最後會出現菜湯，如果不收汁在裝盤以後會滲出更多。視菜湯的多少調整水澱粉用量勾芡，收濃湯汁。
包菜清洗乾淨，用手撕成小塊炒鍋燒熱，下油，下蒜粒辣椒段炒香下包菜一起翻炒炒至包菜8成熟，加鹽，醬油，醋，雞精炒勻即可起鍋。包菜用手撕成小塊全程大火爆炒
材料流行包半顆?五花肉適量?蒜和乾辣椒少許。
他準備好調料醬油、糖、雞精、料酒、鹽、香醋。包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨。五花肉去皮切薄片，蒜也切片，乾辣椒洗淨用剪子對半剪開。熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。加入蒜片繼續煸出香味。大火放入瀝乾水分的包菜、乾辣椒繼續翻炒。
接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。
圓白菜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、雞精、白醋、香油。準備食材。圓白菜一個、蒜適量、紅辣椒適量。將圓白菜的葉子取下來。將葉子撕成大塊。大概四五厘米左右。將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆，還可以很好的去除菜葉上殘留的農藥。將蒜切片、紅辣椒切段備用。將浸泡好的圓白菜瀝乾水份。一定要將水份瀝乾，不然會影響菜的口感鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
將圓白菜放入鍋中，大火煸炒。放少許鹽、雞精、白醋，出鍋前再淋少許香油即可。圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。炒這道菜一定要用大火，而且時間不能太長。否則會影響菜的口感。
“時間到！”
鐘天正剛好做完最後一道菜，看了一眼那個做湘菜的選手正好也放下廚刀。
天色已經黃昏，師爺挨個統計了數量，最後請大廚開始品嘗，他指定的幾位選手，其中就有鐘天正。
“看來第一輪篩選是數量，第二輪則是評選口味了估計。”鐘天正心裡想著。
大廚麵無表情嘗了嘗幾個人的菜，一直沒有任何反應，直到嘗到鐘天正和另一個做湘菜的選手的菜，才點了點頭。
他跟師爺耳語了幾句，師爺點了點頭。
“好了，都站起來，我宣布結果。”
原本累的不想動的選手，都趕緊起來聽信。
“臨河鎮晉級的選手有鐘天正、石正。”
鐘天正看了一眼那個叫石正的選手，隻見他年紀約莫和自己差不多，也是寸頭，雙眼異常堅定，同時衣著很樸素，手上全部是老繭。
“好了，其他人趕緊散去吧，兩位晉級選手請跟我來。”