“小婿見過嶽丈大人。”
“進來吧，天正。”
鐘天正來到龍在天身邊，龍在天看了幾分鐘，然後抬起頭，放下了手中的毛筆。
“坐。”
鐘天正聽話坐下。
“這一陣子在山莊裡住的還習慣嗎？”龍在天慈祥地問道鐘天正。
眼神裡全是透著對這個女婿的欣賞。
“習慣，習慣。”鐘天正笑著說道。
“天正，你對咱們這個國家了解嗎？”龍在天嚴肅地說道。
“嗯，了解的”
“走，跟我去後廚。”
鐘天正，聞言一愣，但還是跟著老丈人去了。
鳳食山莊後廚一間獨立的廚房。
龍在天擼起袖子，開始做起了菜。
隻見他準備了，黃花魚300克，高湯500克，豆腐300克，冬筍20克，冬菇15克，香菜末15克，水澱粉15克，蔥薑塊各10克，料酒10克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，胡椒麵2克，香油10克。
將乾淨的魚下入勺內煎製兩麵，加入高湯500克（家常可以用骨頭湯或者清水替代）、蔥段、薑塊用旺火燒開，改微火燉至成熟，揀出蔥、薑塊不用，撈出魚，將魚頭、魚骨刺剔去不用。將魚肉扔放回湯勺內。另將冬筍、冬菇切成小薄片，豆腐切成3厘米的見方，1厘米厚的片，入開水鍋中焯一下撈出，放入魚肉勺，冬菇、冬筍焯一下撈出也放入魚肉勺內，加入醬油、料酒、精鹽燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勻芡，淋上香油，加味精，撒上胡椒粉，倒入湯碗內，配香菜末上桌即成。
鐘天正想了想，袁枚在隨園食單中說“豆腐得味，遠勝燕窩”，北方俗語也說“豆腐入味勝燕窩”，這道菜就是如此，通過先煮後燉，烹調成羹，魚肉鮮醇的和豆腐混合一體，美味絕倫。
“如果使用高湯或者骨頭湯做湯底，烹飪這道羹的時間可以縮短，隻要黃魚的鮮味釋放一些就可以。如果在家庭廚房裡用清水做湯底烹飪，可以燉煮的時間久一些，最好超過30分鐘，以便魚肉的鮮味充分釋放在湯汁中。”鐘天正心想。
於是他也開始做菜，準備黃花魚300克，豆腐300克，冬筍20克，冬菇15克，香菜末15克，水澱粉15克，蔥薑塊各10克，料酒10克，醬油10克，精鹽4克，味精2克，胡椒麵2克，香油10克。
將豆腐切小丁，並用開水燙一下，去除豆腥味。把黃魚刮鱗去鰓，去除內臟洗淨，上籠蒸熟後取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁；倒在盛有蛋清碗內，加鹽、酒、生粉上漿。起油鍋，待油溫至六成熱時，將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺，瀝乾油。在鍋中放入魚丁、豆腐丁，注入上湯，加鹽、胡椒粉、酒等調料，燒滾，隨後用生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上火腿末即可。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管係統的破壞，豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
龍在天拿起加吉魚，又準備做另一道菜。
鐘天正心裡大驚“老丈人廚藝不在自己之下。”
隻見龍在天，將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨，在魚身上打17?厘米見方的柳葉花刀；剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；
豬肥肉膘打上花刀，切成33?厘米長、1?厘米寬的片；蔥切小段，薑切片；?水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1?厘米、長33?厘米的片；將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；
再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20?分鐘熟後取出；取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、薑、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
魚池盤中先用筷子兩根前後墊底，上麵放魚，蒸時便於蒸氣循環，魚身兩麵受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；
此菜采用“速蒸法”旺火氣足，密封速蒸，一般10?分鐘以內即應出展，否則如《隨園食單》所言魚起遲則活肉變死。
“加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質；加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。”鐘天正以前在書上看到過。
於是他也陪著，做第二道菜。
他用的主料配料，豬肚200克?豬腰子250克。調料選用，大蔥10克?大蒜5克生抽5克?白砂糖10克?醋20克澱粉蠶豆10克味精3克?香油10克花椒3克?花生油50克
豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6?塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1?小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1?塊；鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許乾澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝乾油；
醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成鹵汁；鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
龍在天已經做完菜，他來到鐘天正身邊觀看。
鐘天正將牛肚剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增加形態花色。牛肚、雞肫用堿水浸泡一定要清洗乾淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。牛肚分為百葉、肚仁和肚領，選用牛肚領其味道更佳。
他準備好，豬肚頭200，雞胗150克，調料選用紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，薑未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克，濕澱粉25克，清湯50克。將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨；用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和；雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀；放入另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。炒鍋上旺火，放油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。?留少許油，下蔥、薑、蒜未煸香，倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下即完成了。