鐘天正準備了，驢打滾的製作配方不需要那麼精細，隻要把麵團的柔軟度和好就行了，白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒進去了，萬一不小心倒的太多太軟了，不要擔心，可以再加些糯米粉進去，直到自己滿意為止。?黃豆粉我是買了熟的黃豆粉，剛好小區裡擺著我就順便買了一包，一般菜場裡的黃豆粉是生的，生的隻要在鍋裡稍稍炒一下，顏色變原來的加深點就可以，動作要快，很容易焦掉。火不要開的太大，麵團蒸好取出的時候有點粘，滿難擀開的，隻要在擀麵仗上刷上?植物油就可以操作了，切的時候刀要粘上冷水。配方也沒個明確隻要是豆沙是自己做的，自己做的豆沙比較純正。糯米粉適量，白糖適量，水適量，黃豆粉適量，根據人數可增減糯米粉等量。
為什麼叫驢打滾?是指成形後滾於炒豆麵中，似驢愛在黃沙土中打滾?這一點人們不太清楚，連清人寫的《燕都小食品雜詠》中也覺得不可思議。有詩為證雲:“紅糖水餡巧安排，黃米成團豆裡埋，何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧。”還進一步指出稱:“黃米拈麵蒸熟，裹以紅糖水餡、滾於豆麵中，成球形，置盤上，售之。取名驢打滾，真不可思議之稱也。”不去考證叫驢打滾的起由，反正它是一種北京傳統名小吃，可入北京習俗之列。至於張江裁先生講的:“近年則少見矣”的議論，已屬過去。撞長小吃製作的南來順飯莊和它的分店，常年均有驢打滾的供應，這一點是北京人可以一飽口福的幸事。
北京人食“驢打滾”豆麵糕的曆史，愛吃豆麵糕的習俗已很久遠。據張江裁出生年月無可考寫的《燕京民間食貨史料杆》中記載稱:“驢打滾，乃用黃米粘麵蒸熟，裹以紅糖水為餡，滾於炒豆麵中，使成球形。燕市各大廟會集市時，多有售此者。兼亦有沿街叫賣，近年則少見矣。”從記述中可知，此品在廟會集市中必售的食品。驢打滾要用黃米粘麵也有用江米麵代替的，多加一點水使之軟潤，然後上籠蒸熟黃豆炒熟後軋成麵，將蒸熟的粘米蘸上黃豆麵擀成片，抹上糖水豆餡卷起，切成小塊即成。驢打滾口味香柑，有特有的豆香味。
“我記得有類似的傳說。”鐘天正心想。
據說有一次，太後吃煩了宮裡的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。於是啊，禦膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了禦膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了禦膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚隻好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太後的麵前。慈禧太後一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚“這東西叫什麼呀？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟太後說“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。
傳說清平息了大、小和卓叛亂後，把新疆的一個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給禦膳房，說如果誰能做出香妃愛吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。這一來禦廚們大顯身手，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做了數千樣，但香妃連看也不看。乾隆隻好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉吃食送進宮。話分兩頭說，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯係的好機會。於是就做了一盤他家祖傳的自製點心江米團子，香妃見到這江米團子，就會知道是她丈夫來了。江米團子送到宮中，太監問這食物的名字，於是就叫它驢打滾。宮女把驢打滾端到香妃麵前，香妃一見，睛睛一亮，知道丈夫來了，便強打精神，夾起一個，輕輕咬了一口。乾隆聽說香妃吃東西了，高興地不得了。下旨讓白帽營的艾買提天天做驢打滾送進宮來。從此，艾買提就天天做驢打滾送進宮來，驢打滾也就出了名。後來又流傳到了民間。
鐘天正準備了，“驢打滾”的做法、叫法、吃法，具有很強的地方性。中國人很有想象力，如此簡單的一道小吃，卻跟驢子掛上了鉤，大概借助驢子在地上打滾時一身灰塵的模樣，來形容這種糍粑。形象是形象，但如果你不在這種區域文化之中，你就沒有辦法感受到。驢打滾俗話說，人餓了，石頭蘸點油鹽也是好吃的。中國的很多“菜係”做法其實並不難，不過就是加糖、撒鹽、放辣椒、浸醬油、用煙熏等。隻要有耐心，味道自然就出來了。
鐘天正覺得，當吃的東西足夠多起來後，就吃新鮮的，包括海參、燕窩等，更刺激的吃法就是吃活的、叫的，例如生吃猴腦、燉煮胎盤等。這種文化口味是很難改變的。於是全民花費在吃的方麵用掉了最大的精力。一日三餐油煙滾滾，上班下班都在想著怎樣安排一家人一天的吃喝，主婦們則忙著買菜做飯，則考慮應該在哪個館子裡和朋友們搓一頓，至於大小老板們就更不用說了，他們早已是吃喝新潮的製造者。人們的生活更加滋潤，。
香椿炒雞蛋是一種適合春季食用北方菜係炒菜，製作原料有嫩香椿芽、雞蛋等，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。準備嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。金黃翠綠相間，香椿味濃。具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病、防病能力。
鐘天正認為，醬燒大骨頭、脊骨、胡蘿卜、土豆、八角、生抽、麵醬、鹽、糖、蔥薑。大骨頭處理乾淨、用開水焯一下，去除血沫子和臟東西。鍋裡放少少量油，放大骨頭進去翻炒。加入少許生抽和一勺麵醬翻炒均勻。加入開水沒過骨頭，加入兩片薑、一個八角開燉。肉燉到七八成熟時加入胡蘿卜和土豆塊加入蔥花，加入適量鹽和少許糖。等到菜也燉熟後出鍋即可。
脊骨裡的雜質比較多，要先清理乾淨，再用水焯一下。大骨頭不容易燉爛，時間要稍微長一些。蔥爆羊肉是經典之一。具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮。?肉嫩、略帶蔥香味。
其烹製的功夫主要是在火候和調料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道，如在製作中畫蛇添足反而不好。?蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。因為家庭中使用的灶具比較小火力達不到，如製作超過一斤以上的羊肉火力會立即降低，肉很容易出湯，所以菜的質量很不好掌握。其實，隻要掌握三點就可以達到很高的的質量，一是羊肉以不超過300克為宜，量不要大，二是把肉用調料提前拌勻碼味，三是把鍋燒熱，肉下鍋後用高火猛炒數下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質量。其實，爆炒的過程關鍵就在於炒菜時的速度。?蔥爆羊肉，一般選擇羊的後腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香。大蔥，要選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然後用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈鬆散的片狀，這樣便於受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋後可立即斷生還不易塌秧，吃起來還會有清脆感。
鐘天正製作方法是準備羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋12大匙，白糖3小匙，味精1小匙，羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。往鍋裡加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。往炒鍋裡加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
蔥香肉嫩，色澤紅亮。大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。將羊肉批成12厘米厚的片，兩麵交叉打花刀（深度各為肉厚的13），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成12厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150c）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
鐘天正認為，羊肉片500克、雞蛋1隻、大蔥半根、薑3片、蔥爆羊肉、鹽12湯匙、雞蛋清1隻、生粉1湯匙、水1湯匙、醬油1湯匙、鹽13湯匙、料酒1湯匙、雞粉13湯匙、生粉12湯匙、水3湯匙調料油5湯匙、料酒1湯匙、芝麻油12湯匙。
將羊肉片放入碗裡，加12湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。調醬汁。取一空碗，放入13湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、13湯匙雞粉、12湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和12湯匙芝麻油炒至肉色變白。倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！
鐘天正認為，羊肩肉300克?大蔥3根?料酒1小勺、蔥爆羊肉、鹽12小勺?糖12小勺?胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精14小勺、香醋1小勺、大蔥切滾刀塊備用。羊肉切厚度均勻的薄片備用。羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製12小時入味。鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製好的羊肉放入大火中爆炒。在加入另一半的大蔥快速翻炒。最後沿著鍋邊烹醋起鍋。
主料有羊肉後腿?200克，輔料大蔥?100克。調料有子薑?5克?花生油?30克?大蒜?10克?香油?10克?味精?2克?醬油?20克?鹽?2克?料酒?10克?各適量。
先將羊後腿肉橫絲切成薄片，蔥切斜滾刀塊，薑蒜去皮切成細末。炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒。?待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用！）、醬油拌炒，待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。
鐘天正認為，主料有羊肉後腿150克?大蔥150克，調料有植物油25克?香油5克?醬油15克?大蒜15克?料酒10克?醋5克?薑汁5克。將羊肉去筋切成45厘米長的薄片。大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。蒜去皮洗淨剁成蒜米。鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、薑汁、醬油煸至入味。最後放入蔥白、蒜米、醋（醋忌與羊肉一同食用！），淋入香油即成。
原料有羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克），調料有大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋
菜肴的特點是香而又嫩，無羊膻氣。此菜可配食火燒。特色是羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。羊肉500克。雞蛋1個（重約50克）、大蔥100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
鐘天正將羊肉批成12厘米厚的片，兩麵交叉打花刀（深度各為肉厚的13），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成12厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150c）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成
鐘天正認為，主料有羊肉、蔥絲，輔料有醬油、料酒、澱粉、鹽?。羊肉半凍的時候切成片，蔥切成絲，最好全用蔥白的部分。把羊肉片用醬油和料酒，澱粉放在一起，抓勻，醃製一會兒。鍋裡放底油，燒熱後，下醃好的羊肉片翻炒，變色後，加入蔥絲，再翻炒，蔥絲變軟，一共炒個78分鐘就行，視羊肉的厚度來決定炒的時間。主料有羊肉後腿300克、大蔥2根。輔料有澱粉1湯匙。調料食鹽12茶匙、醋1湯匙、蒜5瓣、料酒2湯匙、生抽15湯匙、花椒粉12茶匙、白糖1湯匙、植物油2湯匙。
羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一會，中間可換幾次水，沒時間不泡也行），再用廚房紙或消毒毛巾擠乾水分。剔去筋膜，頂刀切成大薄片（切斷肉絲；可略冷凍後再切能切得更薄）。
鐘天正認為，加入花椒粉、生抽和澱粉。抓勻，醃製10分鐘左右。大蒜切成末，大蔥斜切成約5厘米長的薄片。起炒鍋，鍋熱後加入2大勺植物油，燒至7成熱時，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉變色，立即盛出控油備用。鍋中留底油（也可以再加點兒油，用不粘鍋可以省油），下入蒜末，小火爆香。
鐘天正下入蔥絲，繼續小火煸炒至大蔥微微變軟出香。下入羊肉，同時調入料酒，轉大火，迅速煸炒均勻。加入白糖，煸炒均勻。最後加入幾滴香醋。加入少許鹽調味兒，翻炒均勻，即可。
除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火煸炒，保證羊肉嫩滑；醃羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等；有人說羊肉與醋不能同吃，可是這個菜不放點兒醋還就不提味兒。忌諱的話，倒也可以不放。
大蔥蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食欲的增進。同時與維生素b1含量較多的食物一起攝取時，維生素b1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢複疲勞的作用。
蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素a、維c及鈣。蔥中含有相當量的維生素c，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
鐘天正認為，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿係統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
鐘天正認為，羊肉後腿羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
鐘天正認為，羊肉後腿羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。該品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。大蔥蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。?羊肉補氣養血，溫中養胃。羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素b1，與蔥同食，可促進其吸收。此菜中補益氣血，適於體弱者食用。