銀耳西蘭花炒鵪鶉蛋，原料西蘭花150g、銀耳50g、鵪鶉蛋6個佐料蔥花、薑絲、鹽、油各適量。?西蘭花用手掰成一個個小球狀。?放鍋中用開水焯。炒成嫩綠色就可以了，不要炒太長時間。炒完的西蘭花，過涼水撈出，備用。銀耳泡發洗淨，去根蒂，用手掰成小塊。?鵪鶉蛋剝去皮，洗淨，備用。鍋燒熱，放油，放入蔥花、薑絲煸香。?西蘭花、銀耳入鍋中翻炒。加入適量鹽調味兒。?放入鵪鶉蛋，翻炒均勻後即可出鍋。?西蘭花菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，吃之前放在鹽水浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；也可以選擇用開水焯。西蘭花吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，炒出的菜也會大打折扣；選擇銀耳的時候不要選擇特彆白的，人工培育的或者天然的銀耳都是淡黃色的。已經泡發好的銀耳不要放冰箱裡冷凍，這樣會破壞它的營養價值。
芸豆卷是北京地區特色傳統名點，主要用芸豆豆沙製作而成。其色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口，是慈禧的禦前禦點。
傳統的製作方法將芸豆磨成碎豆瓣，去掉豆皮，放入沸芸豆卷水鍋中，加入堿和明礬，再多加些水，煮至將豆瓣搓撚一下成粉就算煮好了。
將芸豆瓣撈出用布包好，上籠蒸一刻鐘取出,逐次舀一些豆瓣倒在馬尾籮上，刮擦成泥，晾涼後放入冰箱保存，以防吸潮。將和好的芸豆泥搓成圓條，放在濕布中間，壓成片狀，再抹成長方形薄片，鋪滿三分之一的濕布上，在上麵鋪滿芝麻餡，將另一半濕布蓋在餡上，壓實。將濕布揭開，將一半芸豆泥卷成一個大卷圈，捏實後，撤出卷進去的濕布，按同樣方法，卷起另一半芸豆泥即為芸豆卷。可是如果既沒有磨去芸豆皮的工具，也找不到明礬和馬尾籮……於是，隻好用自己的辦法來製作完全屬於自己的芸豆卷啦。先把大白芸豆250克，衝洗乾淨。用溫水浸泡8小時，原湯入鍋煮開，
芸豆卷然後轉小火煮20分鐘。第二次加熱也需要二十分鐘。再次晾涼的芸豆糊糊要放入潮濕乾淨的屜布裡，拎起四角讓多餘的汁液慢慢濾出。不要大力擰，水分太少也不好。待沒有水分出現，就可以把屜布和豆瓣一起放在案板上揉捏，直到沒有大顆粒為止。用製作日本壽司的竹簾，把保鮮膜鋪在竹簾上，再取一份芸豆末攤在上麵。用勺背抹平，整理成半個厘米厚的長方條。然後包入豆沙或者黑芝麻餡，輕輕的卷好。
原料白芸豆500克，豆沙250克，堿少許。用小磨將芸豆破碎去皮，放在盆裡，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再用溫水把豆皮泡掉。將芸豆碎瓣放在開水鍋裡煮，加少許堿，煮熟後用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，將瓣擦成泥，泥通過籮而形成小細絲。芸豆卷將芸豆絲晾涼後，倒在濕布上，隔著布揉和成泥。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案板邊上，將芸豆泥搓成1寸粗的條，放濕布中間，用刀麵抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片，然後抹上一層豆沙，順著濕白布從長的邊緣兩麵卷起，各一半後，合並為一個圓柱形，用雙手隔著布輕輕捏一捏，壓一壓。最後將布拉起，使卷慢慢地滾在案板上，先切去兩端不齊的邊，再切成六七分長的段，芸豆卷即做成。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，芸豆卷每百克含鉀1520毫克，鎂1935毫克，鈉僅為0809毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。
芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。?現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分。芸豆卷具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴t細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑製作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。芸豆學名菜豆，蝶形花科菜豆屬。芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質231克、脂肪13克、碳水化合物569克、鈣76毫克及豐富的b族維生素，鮮豆還含豐富的維生素c。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，b話維生素也高於雞肉。芸豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。芸豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。芸豆的藥用價值也很高，我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。?[1]
蠶豆雜蔬湯是一道菜品，主料是蠶豆、葫瓜、胡蘿卜、精製肉泥，輔料是鹽、胡椒粉、蔥白碎末。將生蠶豆多次浸泡洗淨，備用；胡蘿卜及葫瓜削皮，洗淨，切片備用；精製肉泥加常規調料稍加醃製備用。鍋內加入少許油，稍熱後下蔥白碎末，煸至略為焦香撈出，將1中蠶豆、胡蘿卜、葫瓜依次入鍋，煸炒片刻後，加適量清水煮開不加蓋。蠶豆熟透前，轉小火將1中肉泥擠成丸狀入鍋，肉丸成型後轉中大火再煮幾分鐘，起鍋前加入製作調料即可。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
鐘天正心想”醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃鬱。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。黃瓜、小尖椒、大蒜、薑、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精。精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等原料黃瓜500克。調料鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30l、白糖20克、芝麻香油10l、涼開水150l。又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150l。“
隻見燕丹客準備黃瓜10斤和小尖椒05斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。大蒜7頭，切片。薑（最好嫩薑）去皮切片05斤。準備白糖1斤、白酒0405斤、醬油3斤、色拉油03斤、味精04斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，麵上用乾淨大石塊壓住。醃製34天後，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬製10天即可食用黃瓜切成0。5厘米的小片；加入15克鹽攪拌好；放在一個有眼的漏網中；上麵壓重物一天；用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30l，白糖20克，芝麻香油10l，涼開水150l調成醬汁；將黃瓜放入攪拌好即可食。一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。是糖尿病人首選的食品之一。小黃瓜刷乾淨後切去頭尾，表麵均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上麵壓上重物，靜置1天，令其出水；將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成醃醬；將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上醃醬，攪勻即可食用。
一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太鹹。一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。吃不完可以密封放入冰箱。配稀飯味道絕佳。
隻見燕丹客準備了，選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續1周每天翻缸1次，12周即醃好（醃缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g、油適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量，薑適量，白糖適量、黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放到盆裡撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜儘快控出水份。黃瓜醃透，控出水來，水扔掉，準備曬。擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。這樣曬蔫的樣子就可以做了。薑，蒜，斜刀切大片，備用。差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆裡擺好。開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。密封一下，過上一兩天就可以吃了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。
隻見燕丹客準備了，醃製過程不要沾上生水，薑，蒜也都是涼乾後才切的。黃瓜一定要曬到很蔫，醃出來才勁道。黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房裡的美容劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
鐘天正心想“韭菜炒蝦仁是一道菜品，製作原料主要有韭菜、蝦仁等。具有補氣血，暖腎，降血壓功效。適用於高血壓腎陽虛型患者食用。配方韭菜200克蝦仁50克薑5克蔥10克鹽5克素油30克。把韭菜洗淨，切3厘米長的段；蝦仁洗淨，薑切絲，蔥切段。把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入薑、蔥爆香，立即下入蝦仁、韭菜、鹽，炒斷生即成。每日1次，佐餐食用。蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，薑10克，高湯30克。”
隻見燕丹客準備了，蝦肉洗淨，瀝乾水分。韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分，切成2厘米長的段蔥擇洗乾淨，切絲薑去皮洗淨，切絲。炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、薑絲熗鍋，炸出香味後放入蝦仁煸炒23分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒45分鐘，淋入香油，加味精炒均，盛入盤中即成。注意放入韭菜後一定要用旺火燜，韭菜不要炒得太爛，以免影響顏色和味道。
“豆角燜麵，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜麵是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜麵。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。主料四季豆15根、五花肉200克、新鮮機製麵（幼麵）300克。輔料有大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽13湯匙、鹽13茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒有亦可）、清水350毫升。豆角燜麵2張五花肉切成薄片；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成45厘米長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生蔥切成蔥花備用；鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻；倒入清水沒過豆角表麵，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麵條散開均勻的鋪在豆角上；蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後打開用筷子挑一挑，翻動麵條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收乾，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。”鐘天正心想。
隻見燕丹客準備了，主料有豆角、鮮麵、五花肉片。輔料有生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水。五花肉片用料酒醃製10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中。?入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微乾蔫。鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。?此時把鍋中的湯倒出，隻留少部分湯在鍋內。把鮮麵放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把麵燜熟。?中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意不要把湯倒在麵條上。反複多次，直到麵變熟，最後翻炒，把麵和豆角炒勻即可。
隻見燕丹客，四季豆400克，麵條（生）500克，熏肉200克，食鹽1茶匙，醬油2湯匙醋12湯匙植物油1湯匙?，水適量，將豆角去筋掰成3~5厘米左右的段，清洗乾淨，熏肉切片備用。鍋中加入少量植物油，放入切好的熏肉進行翻炒，待熏肉炒出香味後倒入豆角一起翻炒。待豆角炒變色後加鹽翻炒均勻，加入開水，水沒過豆角。鍋中水燒開後，盛出一小碗備用，然後將蒸格放到豆角上麵。在蒸格上散上麵條麵條在散之前從中間切斷，蓋上鍋蓋開始蒸。大約蒸2分鐘左右，打開鍋蓋，將步驟5中預留出來的豆角湯汁慢慢澆到麵條上，蓋上鍋蓋繼續蒸。澆完湯後，麵條大約蒸3~5分鐘左右預估鍋中的湯汁沒有時，注意不要乾鍋關火
燕丹客等麵條燜熟後，將準備好的醋和醬油倒入麵條上，然後用筷子進行攪拌與鍋底豆角拌均勻即可。麵條?500g?豆角?500g?五花肉?適量?蔥?適量?蒜?5瓣大料?1個?料酒?適量?醬油?適量?胡椒粉?適量?醋?適量豆角去筋，掰成段備用，五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉醃製備用，豆角燜麵。蔥，蒜切末備用。油熱放入大料，蔥花炒出香味。倒入肉片，翻炒，煸出油。放入水（水適當多些），煮沸騰後改小火燉10分鐘。開中火，倒入豆角，再煮10分鐘。在菜上均勻地碼上麵，蓋上鍋蓋，燜15分鐘；放蒜末，滴幾滴醋，再把麵和菜炒均勻即可出鍋。五花肉還可以用排骨代替，隻不過煮肉的時間要再長些。麵條，五花肉，豆角，胡蘿卜，蔥薑蒜，大料，乾辣椒，料酒，醬油，鹽。豆角摘洗乾淨，切成大約二到三厘米的段，五花肉切塊，胡蘿卜丁切丁油鍋熱後爆香蔥薑蒜，然後下五花肉塊大火翻炒，加點料酒和醬油，入乾辣椒，等肉完全變色後加入溫水沒過肉麵，燒開?然後把切好的胡蘿卜丁和豆角段同時放入鍋，鋪平在肉麵上，改中火加鍋蓋開始燜差不多二十分鐘左右，基本上肉和菜都已經比較爛了，根據自己口味可以適量加入鹽，然後就把麵條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火，幾分鐘後打開鍋蓋翻動一下上邊的麵條，再加蓋燜幾分鐘
隻見燕丹客，最後等鍋裡的汁沒剩多少，這時候基本上肉香菜香還有麵香已經完全的融合，而且麵條比較筋道。燜麵是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，中途還要挑動一下麵條，讓周圍的麵條也能吸收湯汁，確保麵條均勻的成熟。麵條最好購買市售的新鮮麵條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將麵條提前煮熟，或者使用乾麵，這樣做很容易爛在鍋裡；幼麵是新加坡的叫法，意思就是比較細的新鮮麵條。豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。豆角中毒，是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑製劑，豆角煮熟後，這些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。中毒後病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等，重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。一旦發生中毒，應立即就醫，並首先洗胃。麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。
燕丹客原本很滿意自己的菜，嘗了一口鐘天正做的，頓時臉色大變。
鐘天正則神態自若，經過了那麼多的苦修，早已經習以為常。
“我宣布鐘天正獲勝。”
燕丹客頓時失魂落魄。
但是勝負是他自己喊出來的。