人生一串！
“你的意思是，隻要能夠在容城把牌子立起來，全國就可以立起來？這個推論有什麼依據呢？”小袁率先發問。質疑與辯論是律師的特點，喝多了酒的人膽子大，在大領導麵前，他敢。
但是，孫總就喜歡這種直率。孫總從來沒把自己當領導，他隻把自己當成一個理性的做事的人。
“因為，小陳的鹵菜本來就是川味，全國沒有一個城市拒絕川味。就是羊肉串，在全國人民的食譜中，也是零障礙。表麵上，它是產生於容城的地域品牌，實際上，它隻不過是全國通行的味道密碼。四大菜係的川粵兩類，直接衝擊著中國人味蕾的本能，是最有殺傷力的。”
丁哥是廚師家庭出來的，對孫總這個判斷，是第一次聽見。以前倒是明白，四大菜係中，川粵菜係火爆程度遠遠超過淮魯，不知道為什麼會這樣。
“孫總，你詳細說說，我還真想聽。”
“你要真想聽，把杯中酒乾掉，得付出代價。如果我講得不好，我自罰一杯，如何？”
丁哥根本不說話，一揚脖子，就把酒喝下了。
“我們知道，過去人們稱讚一個菜，總是說色香味型四個方麵。但是色香與型，都有間接的含義，與人們的偏好不同而受個體的區彆限製。比如有人喜歡綠色，有人喜歡醬色。比如香，就拿喝酒來說，有醬香的有濃香的有清香的等，比如喜歡茅台的人，有許多人不喜歡五糧液。還有喜歡清香型的，有的不喜歡窖香型的瀘州老窖。其實，都是好酒。型呢？各人愛好的區彆就太多了。而食物最直接的體驗，最爆炸的衝擊是什麼？是味。因為它不可被替代。”
“什麼意思？”小袁又插話，鈴子都嫌他多嘴，不碰了他一下。但燕子卻示意鈴子，不要管。她看出來了，小袁的多嘴，並不討嫌，孫總與彭總，反而很喜歡小袁的問題。
“比如香是用鼻子聞的，花香也是香，可以被替代吧？色與型是眼睛看的，菜做得再好看，有我們對麵兩位美女好看？對不對？彭總？”
彭總迅速接過了孫總的皮球“說得好。人們都說秀色可餐，不會說餐如秀色。說明，隻要有美女在，哪管菜做得好不好看呢？”
說得大家都笑了起來。
“好，菜這東西，我不專業，但是，我有直覺，最大的直覺，就是味覺。小陳，你是廚師，你介紹一下，魯菜與淮揚菜，它們的特點是什麼呢？”
這問題踢到冬子門下，冬子卻並不熟悉。要知道，他並沒有進入過什麼正規的烹飪學校，對菜係的了解並不多。
當然，此時救場的，少不了丁哥。說來也怪，丁哥總是出現在冬子最難的時候，仿佛天生就是他的拯救者。
“孫總，這問題不用冬子回答，我嶽父也算是正規廚師，我就有些了解。”
聽了丁哥的介紹，冬子內心中有一些震撼，原來，我們的老祖宗，留下如此豐富的飲食文化，自己搞這一行的人，居然對此完全不清楚。
其實，魯菜，最大的特色是悠久的曆史傳承，它是中國傳統飲食文化的保留與繼承者，流傳有幾千年了。春秋時期的易牙就曾以“善和五味”而著稱。
在南北朝時期，高陽太守寫的著名的《齊民要術》裡，對山東那周邊的烹飪技術作了很係統的總結，記錄了許多名菜的做法。要知道，在中學曆史課中，這本書是被當成科技與生產的最光輝曆史巨著而被稱頌的。
唐朝有個宰相叫段文昌，精於飲食，編寫了五十卷的食經。宋代都城時興一時的“水籠”也是魯菜的彆稱。山東不僅文化發達，是聖人的故鄉，更是特產豐富，代表了中國所有主產糧食的烹飪方法，當然還包括魚類與海鮮。所以，它包含了中國傳統烹飪方法的幾乎所有門類。
尤其以爆炒煤炸溜蒸扒貼等八大類，體現出鹹鮮口味。其中，它烹飪中最厲害的是它的“爆”，分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種。其它菜係所熟悉的“爆”法，幾乎都來源於魯菜。這種手法，既能夠迅速製熟食物，更能夠快速鎖住食物中的營養，而川菜烹飪中的寬油大火，也是吸取了這方麵的經驗。
當丁哥說完這些時，孫總看了看彭總“夥計，你們銷售部裡藏了一個寶藏呢。老丁，這是廚師加老師啊，既給我們上美食課，又跟我們上曆史課，還是個優秀的推銷員和會計師，咋？像當年小陳一樣，厲害角色，都被你們銷售部拉走了嗎？”
彭總笑到“我不厲害，所以隻能拉些厲害的人來幫我了。你孫總自己太厲害了，彆人都不敢來。”
“那也不能厲害到這種程度嘛，我覺得我當學生都不夠格。”
“你是不曉得，老丁的家庭背景。他嶽父是頂級廚師，他夫人是老師，你說他具備這兩項才能，屬於家學，對不對？”
孫總看了看丁哥，神秘地一個眼神過去“也有可能是被逼的，對不對？”
在大家的哄笑聲音中，丁哥點了點頭。嶽父與老婆平時說得太多了，被逼著聽久了，自然也就懂了。
“好，丁老師，你講完了。咱們總結一下，吃魯菜，咱們吃什麼？最大的特點是什麼？當然是曆史感，文化感，甚至是厚重感。這些感覺，沒幾年的修養與教育，是體驗不出來的。甚至說，我們這讀了幾十年書的人，因為專業不對口，所以口裡也嘗不出它的精彩。太高端，所以市場容量小，不是它不好，而是百姓不知道。對不對？”
大家承認，這確實影響了它的社會普及麵。其實，就是市場容量問題。
小袁問到“那淮揚菜的特點呢？”
孫總給丁哥作了個手勢，意思還是請他來講。
它的特點，主要是選料樸實、講究火候、重油重色、味道醇厚，儘量保持原汁原味。但是，它真正出名的是，它對山珍海味的精心製作。
早在南宋時期，就有“河地馬路鱉、雪中牛尾狐”的名菜。用料精細、工藝精湛、造型精美，色與型，簡直就是雕塑與繪畫的結合，藝術精品。主要製作方法，擅長燒、燜、燉。
當地為魚米之鄉，物產豐富，人民富裕。大家都明白，衣食無憂的人，就有時間與精力搞點藝術。那一帶文人眾多，富豪雲集，所以，在追求藝術品味上，最為高端。
不要說他們的菜樣子好看，就是盛菜的碗盤，都選用精美，飲食華彩、製作精巧。而其中製作時，刀工尤其重要。比如一個雲絲豆腐，那真是螺絲殼裡做道場，精細到了極致。
“所以，你給它總結一個特點出來？”孫總的考題又來了。
“雅致，沒錢人吃不起，沒閒人沒時間，沒品味的人嘗不出好來。”丁哥這樣一說，不需要解釋，大家都明白，這東西要普及大眾，難度有多大。
於是，大家明白了孫總的基本意思。
接下來，孫總自己開講了。他說，粵菜的精華是什麼呢？是對不同食材的不同處理辦法。要說，這與古代嶺南地區屬於蠻荒地帶有關。
中原地區的物產在嶺南地區雖然有，但產量並不多。所以，為填飽肚子，不得不用山上的海裡的各種可以吃的東西來。比如，宋代人，是不怎麼吃生蠔的。隻有最窮的海南人吃它。因為它的腥氣比較重，顯得也不衛生，內地也不產。
蘇東坡來到海南後，改進了它的烹飪方法，讓生蠔成為一種美食，也為嶺南菜，作出了貢獻。
彭總說到“那蘇大學士的貢獻多了。原來黃州人，也不怎麼喜歡豬肉的，一般當時的人，都喜歡吃羊肉。結果，他發明了東坡肉，因為名星效應，居然風靡起來。”
突然，冬子想到了自己的家鄉，趕緊說到“還有東坡餅，也是他的貢獻。他一個文人，在杭州當過官，應該喜歡淮揚菜啊？他是四川人，應該喜歡川菜啊，怎麼搞這些名堂？”
“還不是因為窮”彭總接到“蘇東坡發明的東西，都是在他受貶時發明的，窮了嘛，又好吃，就琢磨起來了。當然，聰明人總是聰明的，他琢磨出來的東西，有一種化腐朽為神奇的力量。當然，還有一個，除了明星效應的推廣作用外，食材價格便宜，人人吃得起，也是推廣的基本條件。”
大家明白了，廣東菜最大的特點是食材的廣泛性，也就是吃遍了自然界的來源。其實，最開始是因為窮，不儘可能地開拓食材的各類，養活不了這多人。