響螺烹飪，最出名的是兩種，白灼響螺和炭燒響螺。
作為大廚，唐銘麵對如此食材，自然是選用最古老而複雜的做法，炭燒響螺。
選了一些燒的正旺的炭火堆在一起，唐銘做了一個低矮的烤架，用來穩固響螺，接著，他跑彆墅裡打來了一竹筒花雕酒。然後才將響螺放在炭火上。
順著響螺的開口，他將花雕酒倒了進去。
這麼大的響螺，就算殼薄，加熱的時間也相對要長一些，趁著螺殼裡的酒還沒沸騰，唐銘拿著一些材料開始做下一步的準備。
首先弄了兩根豬骨頭，加一點水燉上一小鍋高湯。
然後他切了一些肥肉丁，放到鍋裡爆香，再切了一些之前熏製好的羚羊火腿肉丁下去一同煸炒，炒的差不多以後，加入蔥薑蒜末，再加入花椒辣椒。
全部爆香之後，朝裡麵加入高湯，蠔油，鮑汁，胡椒粉，鹽，花雕酒。
想了想，為了不辜負這道美味，唐銘又舀了一點點猴兒酒原漿進去。
一番攪拌，弄成了一鍋光聞味道就極其鮮美的燒汁。
這時候，炭火上響鑼裡的花雕酒也已經沸騰。唐銘拿著響鑼下麵長長的螺柄一陣翻滾搖晃之後，將響螺裡的花雕酒倒了出來。
這一步，給響螺增香的同時，也能用酒液洗去響螺裡的雜質，酒液倒出的時候，能夠明顯的看到酒液渾濁的同時還一起被倒出了不少臟東西。
酒液倒乾後，唐銘將響螺放在火上，將剛才做好的燒汁倒了進去，淹沒過螺肉。
待燒汁煮沸之後，唐銘再次將燒汁倒掉，重新換上新鮮的燒汁。
接下來的，就是漫長的燒製時間。
這一步，也是炭燒響螺最難的一步，因為現在的目的是要將螺殼裡麵的湯汁燒乾，讓響螺肉徹底吸收湯汁的味道，所以，必須要靠著經驗來觀察，聽聲，嗅味，準確的知道響螺肉每一部分的成熟度。
而隨著汁水的乾涸，響鑼也變成極易破碎，一直放在一個地方燒烤的話，動不動就會燒裂螺殼造成湯汁流失，或者乾燒導致螺肉被燒糊燒硬。
耐心的翻轉擺動著響鑼，收汁階段足足持續了兩個小時，超大的響螺才算燒乾了裡麵的水分。
在水分收乾的第一時間，唐銘就將其拿了下來。
將響螺扣在放在案板上，唐銘拿著螺柄往案板上重重的扣了幾下，厚厚的螺肉順著螺殼滑了出來。
成了！
臉上一喜，唐銘對今天的燒製極為滿意，因為螺肉能如此順暢的出來，說明這次火候被他控製的很完美，不然，太乾或者太濕的螺肉，都不是那麼輕易的弄出來的。
而炭燒響螺，最關鍵的，就是火候，火候到位了，味道和口感才能達到最巔峰的狀態。
趁著螺肉還冒著熱氣，唐銘迅速去掉了螺尾和內臟，拿出菜刀，橫著將螺肉切成了大大的一碟薄片。
然後，將他們整齊的擺放在了竹盤中，再將螺尾和螺殼也擺在頭尾處，預示著公正公平。一道炭燒響螺，正式完成。
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