顧橫再往後麵看，發現方以智又提到了麥芽糖化的階段，方以智得到了準確的料水比，是1：4，在這之前，顧橫隻記得一個大概的比例範圍，現在有了這個數據，以後的製作過程就更順利了，也會節省很多原材料。
而在糖化鍋投料階段，方以智說按照顧橫所說的啟動糖化鍋攪拌，打開粉倉閥門，將粉碎好的麥芽粉投入糖化鍋內，攪拌均勻後，溫度達到設定溫度後，停止攪拌。
隻是方以智還不太明白糊化鍋的作用，顧橫因此回信中又寫到糊化鍋的作用是把大米粉等輔料和部分麥芽粉與水混合煮沸，並用來對糖化醪加熱升溫，使澱粉液化和糊化。
而在麥汁過濾階段，方以智也遇到了問題，麥汁過濾過程中，麥汁不清，而且過濾困難，顧橫回憶了一番後寫信回複道：可攪起醪液靜止10分鐘，重新打回流，直至麥汁清亮。
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並且顧橫提醒方以智，必須洗糟，在原麥汁過濾至將近露出糟麵時進行洗糟，而且洗糟一般要2次。
這樣接下來才能更好的進行混合濃度測定。洗糟2次後，測定混合麥汁濃度，當達到要求時，停止過濾，注意加入水，使麥糟與水混合均勻，開始排糟。
但顧橫仔細看方以智的信，發現方以智也讓人嘗試了這一過程，隻是發現此過程易因不同的操作者造成回流、過濾的速度和時間不同，容易造成原麥汁糖度不同，洗糟過程加水量的誤差也易造成混合麥汁的糖度不同。
顧橫想了片刻，提筆回複道：這個暫時無法完全解決，可以嘗試固定一批操作者。
顧橫正要往後看時，突然有丫鬟如意端來一碗熱騰騰的牛肉方便麵，還有一碗牙簽肉，顧橫很是意外，忙問道：“誰讓你送過來的？”
丫鬟如意忙把麵條和牙簽肉擺放好後，恭敬地回答道：“回公主的話，是冷公公說，公主深夜還在處理事情，很是勞累，讓奴婢把公主愛吃的麵條和牙簽肉拿過來，讓公主吃個宵夜，這樣才能有精力處理接下來的還沒處理完的事情。”
聽了丫鬟如意的話，顧橫問道：“冷泉，還有龔鼎孳和孟仙舟三人在外麵跪了多久了？”
“啟稟公主，冷公公，龔大人還有孟公子跪了差不多有一個時辰了！”如意答道。
顧橫聽後，心中暗歎：這麼久了！他們三個豈不是要跪麻了？
於是顧橫趕緊道：“你去傳個話，讓他們都彆跪了，都去休息吧！以後行事注意點分寸就行！另外他們剛起來時讓人攙扶著點，肯定腿都麻了。”
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“是！”丫鬟如意答了一聲後，趕緊退下去傳話，路上如意心中還想著，公主還是挺心善的，隻讓這三人罰這麼點時間，還讓人攙扶他們。
不過他們三個都長得好好看，各有各的俊美，等會自己去扶誰比較好呢？
龔大人雖然經常掛著笑容，儒雅隨和，但身份尊貴，閱美女無數，肯定不屑於看一眼自己這樣的丫鬟。
那孟公子性情冷得很，除了在公主麵前有絲絲柔情之外，其餘時間都是板著一副臉，估計自己去扶也未必會多看自己一眼。
就剩下冷公公了，冷公公雖然平日裡也不怎麼言語，但在平日裡待周邊人還是不錯的，而且他是太監，自己是宮女，身份上也算門當戶對，還是很有希望的！
如意打定主意後，來到冷泉三人麵前，轉達了顧橫的意思，便去扶冷泉，讓另兩位丫鬟去扶龔鼎孳和孟仙舟。
事情果然如丫鬟如意事先推測的一樣，龔鼎孳和孟仙舟都沒怎麼關注身邊扶自己的人，隻不過冷泉也沒有注意身邊的如意！
這三人被扶起來後，直奔顧橫的房間而去，留下丫鬟如意望著這三道飄逸的身影獨自在心中暗歎：唉！人家估計看不上自己，白忙活一場了！
而三人來到顧橫房間時，顧橫正吃方便麵吃得津津有味，見這三人到來，很是好奇地問道：“我不是讓如意告訴你們可以回去休息了嗎？怎麼，你們還不想休息？”
“我們是特意來感謝公主的大人有大量的，這就走。”龔鼎孳率先反應過來，顧橫不想這個時候見到他們三個，趕緊說完就告退行禮了。
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孟仙舟和冷泉卻沒有馬上走，孟仙舟還特意從袖子中掏出兩封信交給顧橫，說是金陵和桐柏的工業山莊都有來信。
顧橫趕緊扒拉了剩下的幾口麵條，吃完後，很有眼力見的冷泉趕緊拿來乾淨手帕讓顧橫擦嘴抹手，顧橫拆開這兩封書信，發現這兩個地方的工業山莊也在製造啤酒的過程中遇到了一些困難。
首先正在桐柏的薄玨在信中說道，麥汁煮沸過程中，麥汁過濾結束，開始煮沸，麥汁沸騰時開始計時，煮沸時間70分鐘，麥汁始終處於沸騰狀態。
而且要如何控製沸終麥汁濃度？
顧橫想了想，拿起筆建議道：若在規定時間內濃度未達要求，可適當延時。
另外添加酒花時，麥汁煮沸開鍋5分鐘、30分鐘和沸終前10分鐘，分彆添加苦型、苦型酒花和香型酒花，依據配方添加。
同時顧橫還在信中提醒來信的人特彆注意：煮沸過程中，謹慎控製汽源，避免熱麥汁溢出，防止燙傷！
另外麥汁煮沸後回漩35分鐘，靜置沉澱3040分鐘，然後排掉熱凝固物，進行麥汁冷卻。此過程的時間長短，也會對麥汁發酵產生影響。
金陵的工業山莊那邊，宋應星帶領的團隊在麥汁發酵環節也遇到了一些問題，
比如發酵過程決定罐體是否無菌、接種是否無染菌、排雜是否定時定量、測糖是否準確、封罐前發酵是否符合標準、後發酵溫度壓力控製是否準確、口味掌握是否恰到好處，都因不同的操作者的不同而造成差異；此外發酵時間長短會受接種量多少、環境溫度高低等因素影響。