古代吃貨生存指南謝珣薑舒窈！
第61章第61章骨湯麻辣燙
薑舒窈看著麵前一大盆被切成片的蔬菜,默然不語。
“怎麼樣？”周氏拈起一片冬瓜給薑舒窈展示,眼巴巴地看著她。
“很厲害。”薑舒窈看著這滿滿一盆的蔬菜,無論是哪種蔬菜都切成了寬度一致形狀類似的片狀,“二嫂，你不必練刀功了，這已經足夠了。”
周氏鬆了口氣，隨即揚眉得意地笑笑“我於使刀上確實是有點天分。”
薑舒窈點頭，話鋒一轉“可是這麼多菜……要怎麼辦？”
周氏一愣,有種被點醒的感覺“啊，對啊。”她苦惱地看看盆裡各式蔬菜,“沒事,送去大廚房，全當給下人加餐了。”
她把問題甩給剛拜的師父“這些雜七雜八的蔬菜能做道什麼菜？”
薑舒窈並沒有被難住,思考了一下“麻辣燙，火鍋,冒菜，麻辣拌……能做的很多，我一邊給你講解一邊做。”
“咱們今天就做麻辣燙吧，第一步是炒底料，來,我先帶你認識大料香料。”
薑舒窈耐心地給周氏講解，周氏專心致誌地聽，有時候怕記不住還會拿『毛』筆記一記。
帶她認識完大料後，薑舒窈又帶她認識了一遍麵前有的食材,處理方式，食用價值，不同搭配等等。
周氏雖然有點『迷』糊，但全程都跟上了她的節奏，不停感歎下廚真是又有趣又神奇。
講完了基礎知識後，薑舒窈開始上手炒製麻辣燙底料。
麻辣燙變體有很多種，串簽麻辣燙，骨湯麻辣燙，砂鍋麻辣燙等等，每個地區做法不一樣。川渝的麻辣燙重麻重辣，麵上泛著一層紅油，聞著就香辣鹹香味十足。
而北方的麻辣燙更注重一個鮮字，油沒那麼重，習慣以濃鬱的骨湯做湯底，一般還會澆上一勺濃稠醇厚的芝麻醬，鮮香濃鬱。
周氏瘋狂記筆記，讚歎道“弟妹你點子真多。”
反正時間充裕，薑舒窈又十分有耐心，便一步一步細細講解，最後上手做的時候還讓周氏跟著試一試。
“做壞了沒關係，做菜這種事情還是要講究熟能生巧，尤其是調味這一步，很依賴敏銳的味覺和累積的經驗。”
周氏點頭。
薑舒窈炒了一點底料後，周氏用筷子蘸了一點品嘗。
嚴格的說來，這還是她第一次吃到“辣”味。
舌尖一股強烈的辣意如火燎起，她愣住，嘶了口涼氣“這種辛味是哪種香料的作用？”
薑舒窈指指乾辣椒“喏，這個。名為辣椒，可以整塊用，也可以切碎或者磨粉。隻不過量不多，我母親讓人從海外尋來，剛剛圈了莊子大批量種植，估計晚秋時能收獲。”
周氏點頭，歎道“我喜歡這個味道，跟喝酒一樣爽快。”
她又挑了點底料品嘗，又鹹又辣，口味很重，讓人上癮。
然後她就開始炒底料了，按照記下的配比和火候步驟，按部就班地炒製。
比起一般的廚藝新人，周氏可謂是極有天賦了，既沒有手忙腳『亂』，也沒有丟三落四，等她炒完後，薑舒窈都有些驚訝於她的成功。
周氏聞了聞炒出來的香辣味，忐忑道“不知味道如何。”
“試試就知道了。”
薑舒窈取筷子嘗了一點。周氏緊張地看著她。
薑舒窈蹙眉。
周氏更加緊張了，拽緊手裡的小本本。
“二嫂。”薑舒窈放下筷子，無比鄭重地道，“我覺得你可能在廚藝上有些天賦。”炒出來的味道和薑舒窈的有區彆，但依舊是美味的，十分成功。
周氏“啊”了一聲，隨即激動地蹦了下，也拿筷子嘗了嘗。
她自己也驚訝到了“居然成功了。”她開心地叉腰，“難道我真的在廚藝上有天賦嗎？”
薑舒窈