宅第算是比較精美的了，但是遺憾也不是沒有，那就是年久失修，雖然重新恢複做了些修繕，不過明顯保護力度並沒有到位，似乎當地也並沒有將之當做一棟可以對外吸引遊客前來參觀的建築，而是作為文保單位，予以基本的保護而已。
換句話來形容，就是：修是修了，不過修得草率。
周至一行人將胡家大院裡外都遊覽了一遍，李老三說道：“好像跟京城那些宅子還是沒法比哈？歲華軒和德綿堂就更沒法比了。”
“差在了修繕，內裝字畫，家具，植物……”周至說道：“其實最主要就是差了人氣兒，有了人氣兒後，剛剛說的這些才不得上。”
“這倒還真是提醒我了，除了歲華軒和德綿堂，其餘地方也應該租出去才好。”
“那還不如搞成民宿，搞對外接待，比如我跟你表姐這種。”李老三厚顏無恥地說道：“國際友人，港澳同胞和台島同胞，肯定覺得住四合大院比首都大飯店要更有趣更舒服。”
周至也覺得德綿堂現在文藝界文玩界的人太多了，他現在去首都都帶著小苗，很多事情不太方便，之前從傑西成那裡盤下來的十套院子，除了後海一套轉手，一套裝修成了德綿堂之外，剩下幾套都從各地遷移了套院到首都進行異地重建，都是十分精美的老院子，重新裝修裝飾一新，文化價值滿滿。
那些院子長期不住人也不是辦法，改造成民宿對外經營倒也是個不錯的選擇，不過要既保留文物的價值，同時還要滿足功能性要求，改造上就又是一個大活了。
不過現在的周至可比當初買下院子的時候有錢多了，這些都不叫事兒，讓誰來打理這攤子業務才是事兒。
“嗯，這事兒得跟馬爺商量商量。”
逛到了中午，大家找了一家火鍋店，吃起而來火鍋。
蜀中人吃火鍋是傳統，並不分季節，甚至是七月流火的渝州江邊，白天溫度能夠達到四十度的時候，傍晚的火鍋店生意依舊火爆。
會理也似乎繼承了川人的這種脾氣，而且這裡氣候四季如春，即便是大夏天裡也不太熱，吃火鍋一點都不受影響。
進入店中，周至才發現這裡的火鍋跟外麵的火鍋大不一樣。
會理火鍋用的鍋子更像北方的涮鍋，本地就盛產銅料，所以鍋子是紅銅製作，中間是火塘和煙囪，周圍是一圈燙菜的地方，李老三一看就高興：“就這個就這個，這個不辣！”
在他的印象當中，隻要是這種鍋子，雖然也是燙著吃，但是就是不辣。
結果這次還是讓他給蒙對了，不過和北方涮羊肉不同，會理火鍋是一鍋高湯，煮上臘肉、臘排骨、肉丸，雞肉之類，先行熬煮，等到端上桌的時候，已經滋味融合，肉香濃鬱了。
大家先吃肉，等到這些肉食吃得差不多了，這才開始正式涮肉，涮肉主要是會理的黑山羊，普格過來的黃牛肉，毛肚黃喉，等到這些吃到位了，才開始上菜蔬，如竹筍，菌菇，綠葉菜之類。
這樣的鍋子同樣是白味的，但是臘肉鮮肉和高湯滋味融合起來後，滋味是相當不錯的，這裡的臘肉已經接近了雲南，有火腿特殊的鮮香，與蜀中的臘肉在味型上有些區彆，更容易把湯頭的鮮味提出來。
“肘子你吃呀！”麥小苗和李老三一樣吃得很開心，給周至加了一個丸子和一塊毛肚：“怎麼老喝湯？”
“吃，我等著下素菜呢，小苗喜歡這個吃法嗎？”
“喜歡，這樣的鍋子還挺好玩的。”麥小苗笑道：“鐵蛋兒也喜歡吃。”
鐵蛋的小碗裡邊是豆腐，羊肉和肉丸子，許安心笑道：“說起蜀中的美食，大家知道的幾個地方就是蜀都，渝州，嘉州，鹽都，不料這麼偏僻的會理，居然也美食眾多。菌菇可以下了嗎？”
許安心剛來的時候聽說菌菇是野采的，還有些膽怯不太敢吃，然後膽子也越來越大了，現在開始主動要菜了。
見肉已經吃得差不多了，周至便開始往鍋子裡下菌菇，筍片，木耳，青筍，豆腐泡，鴨血，魔芋，現在開始，進入他的主場。
“我發現越是小地方的料理其實越精細。”許安心說道：“這個湯我具體說不出哪裡好來，但是一喝就知道老板是用了心的。”
“你在港島深市待著，老火靚湯喝了不少吧？”周至笑道：“這都喝出經驗來了。”
“你就說是不是吧。”
“是，你的感覺完全正確。除了普通高湯的滋味外，這個湯最突出的特點，是它用了乾菇和鮮菇混雜在一起出味，遠比純用鮮菇來得聰明。”
“為什麼呢？”
“因為菌菇有一個特性，乾菇其實芳香其實比鮮菇還要濃鬱，原因是菌菇的鮮香物質其實一大部分還是來自氨基酸，而氨基酸是經過蛋白質降解後才能產生的，在菌菇乾製的過程中，有一部份的蛋白質會分解，因此乾菇保存得好，鮮味物質會比鮮菇更濃鬱。”
“另外就是乾菇在乾製和泡發的過程中，會起到‘破壁’的效果，也會讓菌菇細胞內的物質更好地釋放出來，因此會讓湯味更鮮。”
“很多人一提起食材就要強調新鮮，其實還是有一些例外的。”周至說道：“而好些食物還真就將就陳放，比如窖藏酒，火腿，普洱茶，乾菇。”
“不過這就犧牲了口感和新鮮的味道，在現在這個季節，最好的辦法就是乾鮮結合，這樣既能增加湯味的鮮濃，同樣還能鮮菇的清新更突出。所以說這家老板做生意，當真是用了心的。”
“誒，好像你剛剛說那幾樣還真是的哈，你家的老茅台……”許安心說道。
“不準打我酒的主意！”周至斷然製止：“我早提醒過你的，是你自己不樂意收，現在想要現成的，沒門兒。”
“切，稀罕！我自己找關係拿，貴點就貴點好了。”許安心鄙視周至：“小氣鬼！”
“其實現在收也來得及。”周至笑道：“尤其是你們在南邊，南邊不大喜好烈酒，現在流行軒尼詩XO啥的，看不上國產酒，正好給你撿這個漏。”
“真來得及？老茅台已經漲了這麼多了……”
“老伊貢什麼價錢？我隆慶青花大罐都換回來了，毛台現在才哪兒到哪兒？放心收吧！”