等到大家上了車，周至才笑道：“老板還說自己願望，聯合鄉的大鐵鍋，那才給佳佳冤枉慘了的！”
李一佳在後麵拍了周至一把：“又提！”
假期裡有一回大家都比較忙，李一佳就自告奮勇給大家做飯，結果肉絲一倒進鍋裡就嚴重粘鍋，出來的菜糊得都沒法看，氣得對大鐵鍋提出嚴重批評。
然後周至就拉著她到鍋子邊重新做了一回，肉絲一點都不粘，這下李一佳更氣了，大罵鍋子欺負她。
周至告訴她一個訣竅，就是先將鍋子燒熱，然後加入涼油，待到涼油燒熱，鏟到碗裡另用，第二次再加入涼油，這一次燒熱後下肉絲翻炒，鍋子會因為表麵形成了一層油膜，就一點也不粘了。
所以聯和鄉灶台上的大鐵鍋是冤枉的，不但如此，全中國後來無數的鐵鍋，其實都是被這樣冤枉的，結果就是可能會對健康有影響的鍍層不粘鍋大行其道，而讓鐵鍋不粘的小技巧，卻在家庭傳承中斷代了。
車子開入雅州，再次遇到了下雨，而且還是大雨，“雨城”之稱當真是名不虛傳。
“這雨不小，要不我們吃個飯再走吧。”周至說道。
“那裡那裡，有一家滎經什麼麵。”麥小苗感覺今天接觸到的生字有點多，才學會了“滎經”這個詞想顯擺一下，後麵的字又不認得了。
“撻撻麵，就它吧！”
等到大家下了車來到店裡，門口一邊是大鍋，一邊是案台，做麵師傅正在為食客們製作麵條，一切操作都是擺在明麵上的，一點不怕看。
“嘿，拉麵？！”黃瑞山的眼睛都在放光：“這裡還有拉麵！”
“這個……也不能算是拉麵吧？”李一佳發現大師傅將麵條拉了幾下，明顯粗細還沒有達到正常麵條的細度，就將麵條放回到案板上用手擠壓，將圓柱形的麵條壓扁成寬麵。
“幾位吃麵啊？”老板跟周至幾人打招呼。
“啊，老板你這裡都有啥麵？”
“炸醬牛肉肥腸排骨都有，你們吃幾兩？”
“都來二兩吧，哦不對，牛肉的那碗來三兩。”周至說道。
“那你們裡邊坐吧，馬上就好。”
“我們能看看老板你做麵條不？暫時不進去坐，耽不耽誤你生意？”
“下著雨呢，耽誤不了，你們愛看就看唄！站店門口還給我攢人氣兒了！”
於是大家都饒有興趣地看起老板的加工手法，這下明白麵條是怎麼做的了。
跟拉麵不一樣，原來撻撻麵的粗麵條是實現製作好的，然後抹上油防止水份蒸發，有一段醒麵的功夫。
有客人上門，師傅從盆裡取出盤好的三四根麵條排列好，用擀麵杖擀成比較粗的寬麵條，然後才抓起兩頭，一邊使用拉麵的手法拉伸，一邊使勁將麵條在案板上“劈裡叭啦”地摔打成寬薄的麵條。
這就是為什麼黃瑞山會認為這個麵條是拉麵了，因為動作的確很像拉麵。
而周至也知道這個麵為啥要叫撻撻麵了，“撻”不是普通話裡“拓”的讀音，而應該是“答”，在蜀中方言裡，是摔打的意思。
撻撻麵，意思就是摔打出來的麵條的意思。
麵條熟得比較快，老板一個人就能夠支應一個麵館，還是這樣每一碗都要經過揉、撻的手工麵條，手腳之麻利可見一般。
“這麵條是真不錯。”坐到了店內小桌上，黃瑞山夾起食指寬，邊緣薄，中間略厚的麵條吃了一口，讚道。
“得，你都說不錯，那就真是不錯了。”
蜀中的麵條市場被北方同學們鄙視，鄙視的原因不是因為澆頭和調味，主要就是因為麵條本身的質量。
蜀中幾乎沒有手工麵條，基本都是機製的堿麵，甚至還有如華興煎蛋麵那樣的另類，直接用乾掛麵的。
手工麵條僅限於刀削麵，還有極少的地方特色如榮昌鋪蓋麵，算是手工麵。
不過鋪蓋麵聽名字都知道，那就不是“麵條”，而是“麵塊”。
“原來蜀中也有這麼好吃的手工麵啊。”黃瑞山又唏哩呼嚕地刨了一大口：“肘子你不是美食家嗎？這麼好吃的手工麵條，你不給北方同學推薦下？”
“你知道的，白案就是我苦手。”周至自己點的是一份肥腸麵，老板這裡的麵條除了普通的澆頭外，還給添了一勺燉得軟爛的豌豆，口味倒是和蜀中其他的麵館差不多的，不過這個麵和普通麵館一比，的確就勝出太多了：“說實話，我以前都不知道這邊還有這樣的麵條。”
“撻撻麵”口感爽滑，綿韌，能夠吃出“嚼頭”感覺的麵條，不是機製麵和掛麵能夠比擬的。
“的確很不錯。”麥小苗說道：“和馬爺帶我們去的河北麵館的麵條差不多。”
“嗯，的確。”周至拿筷子點著碗裡：“蜀中的澆頭，配上北方款式的手工麵條，差不多完美了。”
“像這樣的麵館就該開到蜀中去啊，”黃瑞山說道：“最好就開在我們學校的旁邊，我一周起碼光顧三四回。”
“閏土你可以的喲。”周至笑道：“一星期下三四次館子，日子過寬綽了啊？”
“啊？”黃瑞山這才想起自己還屬於“幫扶對象”，不由得鬨了個紅臉。
“開玩笑的開玩笑的。”周至剛剛也是習慣性的調皮，說完自己都有些後悔了，但是腦子卻管不住自己嘴巴：“不過這次好像的確該輪到你請了……”
“欺負瑞山乾嘛？！”李一佳開始打抱不平了：“幾碗麵條，我請！”
“彆彆彆，肘子說得對，今天我請。”說完扭頭對門口喊道：“老板，再來一個三兩的雜醬，不要辣椒！”
李一佳，麥小苗，周至三個人不由得麵麵相覷，小城市裡麵條分量一般都給得足，他們一共吃了三個二兩覺得吃得挺飽了，這家夥一人要來兩個三兩！
待到重新上了車，黃瑞山摸著自己的肚子：“來蜀中三年，總算吃到一次好麵了……”
“看來我一會兒得開慢點，彆給你浪出來。”周至都笑得不行了：“今天是不是也可以該我們蜀中平反了？咱們也不是做不出好麵條來，和南北麵粉質地什麼的關係其實也沒多大……”
“我們主要就是不大愛吃麵條而已……”