鐵鍋在火焰的加熱下開始發熱。
大肥肉在鐵鍋裡吱吱地冒出了油花。
男人操控著鐵勺，飛快地將豆豉和大肥肉炒均勻。
等油鍋中的大泡泡變成小泡泡，他就灑下一小把的大蒜葉。
繼續飛快地翻炒，等蒜葉的邊沿出現焦黃。
兩大把糊辣椒被撒入鍋裡繼續翻炒，等辣椒的焦香氣湧出。
男人將水壺傾斜，冒著熱氣的開水，就倒入黑色的鐵鍋之中。
鍋裡麵紅褐相間的豆豉被熱水衝開。
熱力瞬間激發出豆豉的香氣，豬油的油香，辣椒的焦香。
幾種香氣混合在一起，頓時油香四溢。
·····
等男人走遠，李瀟才介紹道
“這裡的鍋底十分直接純粹。”
“單純就是清水，加店家秘製的豆豉，還有肥肉和蒜葉。”
“這豆豉熬出來的汁就是湯底。”
“所以這火鍋好不好吃，全靠這秘製的豆豉。”
“據說每家每戶都有豆豉的製作方法。”
“讓我先來嘗嘗這豆豉湯到底如何？”
話音落下，李瀟用勺子撇開鐵鍋上厚厚的一層鮮紅的油脂。
豆豉火鍋的湯底顯得有些渾濁。
李瀟將呈現黃褐色的湯底送進嘴裡。
他閉上眼睛仔細琢磨了一會，才開口說道
“味道很濃烈，豆豉和辣椒的味道混合起來有些嗆鼻。”
“豆豉的味道很濃鬱。”
“經過了特殊發酵的熟黃豆，放入豬肉中炒製，中途加入了草果，桂皮等香料。”
“使得他的口味非常的豐富厚重。”
“糊辣椒的焦味有些太重了。”
“以至於讓原本口味相當豐富的豆豉都略遜了一籌。”
喝完了湯底，李瀟又用勺子舀起鐵鍋底部的豆豉。
豆豉的狀態十分飽滿，一看就知道非常新鮮。
筷子夾起豆豉，將它展示在觀眾麵前。
“非常新鮮的豆豉。”
說著豆豉就被丟入嘴裡。
在發酵後，經過炒製的豆豉一咬就碎，濃鬱的豆豉香味在舌頭上彌漫。
這種新鮮的豆豉和曬乾的豆豉口感完全不同。
新鮮的豆豉是褐黃色的，口感很軟，口味很豐富。
曬乾後的豆豉呈現黑色，整體口感更硬，口味比較單調。
不過新鮮的豆子不好保存，而曬乾的豆豉則能保存幾年。
李瀟看來曬乾的豆豉的缺點，是遠大於優點的。
我或許在大多數人眼裡簡單便捷，方便耐儲存。
是絕對要優於口味和口感的。
“味道真的很不錯要不是這東西不好保存，我都想x向找老板娘買一些來打打牙祭。”
·······
沒讓李瀟等待多久，他點的菜就陸續上來了。
最先上來的是小酥肉，油炸，還有脆哨。
緊接著新鮮切下來的豬肉和豬雜，也被陸續送到了桌麵上。
小小的一張折疊桌，立刻就被鋪得滿滿當當。
男人笑嗬嗬地開口提醒道
“先吃肉再吃菜，這樣吃起來更好吃一點。”
“好的，謝了。”
李瀟一股腦地將麵前的肉，全部倒入豆豉火鍋裡麵。
五花肉，小酥肉，各種的肉類在鐵鍋中不斷地翻滾。