先選較大的一麵削下來一個薄片，土豆就有一麵平整了，然後立在菜板上，直刀往下切片。
最後一點薄片，她本來想橫著剖開，結果夏魚給了她一個不鏽鋼拌菜盆，讓她把第一刀和最後一刀的薄片邊角料扔進去放著。
“不要橫剖薄片了，影響速度。”
黃月看著那裝著清水的不鏽鋼盆，知道夏大哥的意思肯定不是讓她扔了，估摸著留起來最後要做點什麼吃。
於是照做。
本來就練過，加上夏魚的刀很好使，這下速度就快多了，很快就切出來七八份的量。
這會兒夏魚才跟她解釋，“一會兒邊角料拿來溜土豆片也可以，油炸粗土豆絲也可以，或者炒一份沒什麼賣相的土豆絲也可以。”
“懂了。”
這細節自然是和楊師傅閒聊的時候，楊師傅說的。
邊角料當然留著自己想辦法弄東西吃了，不然像東坡肉、乳腐醬方這種要求切肉方的菜，改刀的邊角料怎麼辦？
總不能扔了吧？
那可是肉！
最後當然是搜集起來、找點佐料弄個菜出來自己吃了。
比如那天受李春媛之托，給白大小姐做豬油拌飯。
腐乳是正好剩下的，不上不下的一小塊，米飯其實是幾個木甑子裡刮底刮出來的。
至於那豬油，當然是東坡肉的邊角料，上好的五花肉熬出來的。
大飯店裡東坡肉暢銷，後果就是後廚的員工餐裡天天都有五花肉吃法。
小婷在的時候就小炒肉，楊師傅在的時候就回鍋肉，倆人都不在的時候，許四平就會弄個沒有賣相的扣肉。
所以，廚師的胖，可能也是一種職業病……
……
距離五點還有些時間，夏魚去小黑板上加了幾個菜，小炒肉、乾煸土豆絲、酸辣土豆絲、手撕包菜回鍋肉、熗炒白菜以及番茄蛋花湯。
另外在下麵還加了一行招聘信息——招一名廚師助手，待遇麵議。
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“噯，老板，你終於要擴大經營了啊？”
“是啊。”夏魚點點頭，然後把風爐的火力開到最大。
今天討了個好彩頭，上來就出了一份鬆鼠鱖魚，還沒到正式營業的點，就進賬了148元。
鬆鼠鱖魚是夏魚攤子上的老演員了，屬於是愛吃的不嫌貴，嫌貴的不會點的菜。
他那攤子在微博本地帖也是個小傳奇。
人家說，【有些功夫和味道，去找這個鹹魚哥就對了。小哥話不多，態度也好，隨時樂嗬嗬的，菜品很絕，但是缺點很明顯，那就是菜品很少。】
【據我觀察，這個老板非常會經營，他低端產品就是醃蘿卜和蛋炒飯，簡單又走量，中端產品是揚州炒飯，功夫到位，材料過得去，三十六塊錢上下通吃。】
【至於高端產品，比大飯店的價格是有點差距，體驗差在就餐環境上，但如果真是吃那個菜本身，鹹魚哥那裡絕對值價，分量不多不少，味道非常中正，就是我們想象中是什麼味道，去吃，差不多就是那個感覺，不會特彆神，但從來不翻車。】
【味道嘛，本來就是風格化的，有些名廚開的私房菜館，有人吃了讚不絕口，有人吃了毀譽參半，鹹魚哥倒好，平均口味，個個吃了都說不出人家的不是來。】
【這才是萬中無一的絕世高手，雖然不算特彆驚豔，但挑不出毛病。】
……
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